Šećerna trska

Šećerna trska dolazi iz skupine slatkih trava. Biljka služi kao dobavljač sirovina za bioetanol i stolni šećer.

Što biste trebali znati o šećernoj trsci

Iako se često tvrdi, šećer napravljen od šećerne trske nije zdraviji od šećera napravljenog od repe. Prošao je brojne proizvodne procese i sadrži samo nekoliko originalnih sastojaka.

Šećerna trska raste uglavnom u suptropskoj i tropskoj klimi. Za dobar rast biljci su potrebne temperature između 26 i 30 ° C. Biljka prestaje rasti pri temperaturama ispod 15 ° C. Glavne zemlje proizvođača šećerne trske su Brazil, Indija i Kina.

Šećerna trska se sadi pomoću reznica. Ovisno o razmaku sjemena, zasađeno je 15 000-20 000 biljaka po hektaru. Nakon otprilike dva tjedna, reznice klijaju i tvore korijenje i stabljike. Šećerna trska je monokotska biljka. Izgledom podsjeća na travu. Pojedine stabljike šećerne trske mogu doseći promjer od 20-45 mm.

Promjer im je oko 30 mm i može narasti do 6 m visine. Cvjetovi u obliku panike dugi su i do 50 cm. Prva berba obavlja se devet mjeseci do dvije godine nakon prve sadnje. Stabljike šećerne trske se režu ručno ili beračima šećerne trske neposredno iznad zemlje. Druga žetva može se rezati s preostalih stabljika nakon dva mjeseca. Na taj se način polja sa šećernom trskom mogu ubrati oko osam puta. Pojedine biljke šećerne trske mogu živjeti i do 22 godine.

Šećerna trska se vjerojatno koristila već u petom stoljeću prije Krista. Podrijetlo biljke je vjerojatno na području Istočne Azije. Druga moguća područja podrijetla su Nova Gvineja ili Kina. Šećerna trska je dosegla Bliski Istok kroz trgovinu u prvom stoljeću nove ere. Šećerna trska se koristila i u medicini u starom Rimu. Kao rezultat vlakova za arapsku ekspanziju, uzgoj šećerne trske proširio se na Maroko i Siciliju. Šećer je u zapadnu Europu došao preko križarskih ratova. Uzgoj šećera na osvojenim i okupiranim teritorijima kontrolirali su križari. Tada su venecijanski trgovci preuzeli prodaju i doveli šećernu trsku u zapadnu Europu.

Šećer je u to vrijeme bio luksuzni predmet. Obrada je bila teška, a uzgoj skupo. Dakle, šećer nije bio pristupačan za obične građane. To se promijenilo tek kad je sredinom 18. stoljeća bilo moguće dobiti šećer iz repe i šećerne repe. Danas se trsni šećer može ponuditi na svjetskom tržištu mnogo jeftinije od šećera napravljenog od repe. Međutim, budući da je šećer iz repe subvencioniran u EU, šećer iz trske se dugo nije mogao uspostaviti u Europi ili Njemačkoj. Međutim, otkad je Svjetska trgovinska organizacija otvorila europsko tržište, šećer iz trske dobio je na značaju.

Važnost za zdravlje

Iako se često tvrdi, šećer napravljen od šećerne trske nije zdraviji od šećera napravljenog od repe. Ni šećer iz trske, niti cijeli šećer iz trske nisu potpuni šećeri. Prošli su brojne proizvodne procese i sadrže samo nekoliko originalnih sastojaka.

Iako se neki od minerala još uvijek nalaze, zdravstvene su koristi i dalje malene. Mnogo zdravija je melasa. Melasa je gusti, tamno smeđi sirup koji je nusproizvod proizvodnje šećera. Kad se šećer rafinira, sok nastaje kao otpadni proizvod. Kad se šećer prvi put centrifugira, ostaje prilično svijetla melasa. Još uvijek sadrži dosta kristala šećera. Šećer se može izvući iz lagane melase. Ostaje taman i sirupasta sok. Što se ovaj sirup češće kuha, to će tamnija i čvršća melasa biti. Nakon trećeg kuhanja melasa ne sadrži gotovo nikakav šećer.

Međutim, zadržavaju se mnogi minerali u šećernoj trsci. Sve do 18. stoljeća melasu su prodavali samo ljekarnici. Nije korišten kao zaslađivač, već kao lijek. U mnogim se zemljama šećerna masa čak smatrala panaceom i koristila se za liječenje raka. Melasa se više ne koristi za liječenje raka, ali još uvijek postoje indikacije. Melasa se može koristiti kao sirup protiv kašlja. Olakšava disanje i podupire iskašljavanje. Melasa sadrži puno željeza. Kao dobavljač željeza posebno je pogodan za osobe s anemijom.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Šećerna trska je vrlo malo kalorija. 100 g šećerne trske sadrži samo 25 kalorija. U pulpi šećerne trske nalazi se šećer. Većina je saharoze. Šećer iz trske, dobiven prešanjem, kristalizacijom i rafiniranjem, više nije toliko kaloričan kao šećerna trska. 100 g sirovog šećerne trske sadrži oko 397 kalorija.

Cjelovit šećer iz trske sadrži minerale poput željeza, magnezija i kalcija. Uključeni su i vitamini skupine B. Udio vitamina i minerala je maksimalno 5%. Melasa šećerne trske sadrži značajno više minerala, vitamina i elemenata u tragovima. Osim toga, melasa šećerne trske sadrži mnoge sekundarne biljne tvari. I njima se pripisuju protuupalni i antioksidativni učinci. Zbog visokog sadržaja šećera, melasa je dobar izvor energije. Zbog značajnog sadržaja kalcija, željeza, kalija i magnezija, melasa je pogodna i za sportaše.

Intolerancije i alergije

Osobe s netolerancijom saharoze ne mogu tolerirati šećer iz trske. Doživljavaju grčeve u želucu, povraćanje, proljev, nadimanje i mučninu nakon konzumiranja šećera iz šećerne trske. Bolesti gornjih dišnih putova i virusne infekcije posebno su vidljive kod oboljelih.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U supermarketima i trgovinama zdrave hrane nude se razne vrste šećera. Trsni šećer je djelomično rafinirani šećer na koji se zalijepi neka melasa. Cjelovit šećer od trske nježno je obrađen sokom šećerne trske. Međutim, bijeli šećer može se dobiti i od šećerne trske.

Sličan je šećeru iz domaće šećerne repe. Šećer je vrlo neosjetljiva namirnica. Ipak, prilikom skladištenja valja uzeti u obzir nekoliko stvari. Šećer treba iz ambalaže prenijeti u hermetički zatvorenu limenku. To je jedini način zaštite šećera od vlage. Vlažni šećer ima tendenciju stvaranja plijesni i kvasca. Budući da šećer iz trske može poprimiti strane mirise, ne treba ga čuvati zajedno s hranom koja odaje jak miris. Ako se pravilno čuva, šećer se može čuvati nekoliko godina.

Savjeti za pripremu

Mnoga hrana sadrži šećer. Na primjer, možete ga pronaći u džemima, čokoladi, kolačićima, preljevima za salatu, kiseli krastavci i kečap. Šećer ne može samo zasladiti, već i ublažiti kiselinu ili oslabiti gorke okuse. U džemima se šećer ne upotrebljava samo kao zaslađivač, već podržava i rok trajanja proizvoda.

Kada je u pitanju pečenje, šećer nije samo zaslađivač. Stvara tvari za smeđe i aromatiziranje i osigurava da tijesto postane elastično i stabilno. Šećer služi i za stabilizaciju namirnica koje sadrže proteine. Šećer iz šećerne repe obično se može zamijeniti jedan na jedan sa šećernom trskom. Šećer iz šećerne trske također igra posebnu ulogu u pripremi koktela. Na primjer, pored limete i ruma, za proizvodnju caipirinhe potreban je šećer iz trske.