riža

riža je hrana koja se dobiva iz biljke riže. Riža je jedna od najvažnijih osnovnih namirnica u svijetu.

Što biste trebali znati o riži

Više od polovice svjetskog stanovništva uglavnom jede rižu. Uzgoj riže stoga je važan dio poljoprivrede već tisućljećima.

Biljke riže već su se uzgajale u Aziji prije više od 7000 godina. U središtu uzgajanja riže u Kini u to su vrijeme bile doline Yangtze. Riža je uzgajana iz dvaju divljih oblika Ofiza rufipogon i Oryza nivara. Riža koja se uzgajala u divljini bila je poznata već oko 9000. godine prije Krista. Skupljeno i potrošeno. Oko 300. godine prije Krista Znanje o uzgoju riže stiglo je u Japan. Na Okinawi se, međutim, riža nije uzgajala sve do 800. godine nove ere. Rice nije stigao u Sjedinjene Države tek krajem 17. stoljeća. U Europu je stigla u 15. stoljeću, ali je tamo samo jela i nije se uzgajala.

Danas se riža uzgaja na svim kontinentima. Glavna područja uzgoja još su Indija, Kina i ostale zemlje jugoistočne Azije. Druga važna područja uzgoja nalaze se u SAD-u i sjevernoj Italiji. U Europi se riža uzgaja i u Portugalu, Španjolskoj i Francuskoj.

Izvorno, riža zapravo nije bila biljka vode. Tijekom godina uzgoja, biljka se prilagodila poplavi polja. Poplava je namijenjena uništavanju korova i štetočina. U regijama s malo kiše ili u planinama, riža se uzgaja suho. Međutim, oko 80 posto sve riže proizvodi se u mokrom uzgoju riže. Procjenjuje se da postoji više od 8.000 različitih vrsta riže. Biljke riže dosežu visine između 80 i 160 centimetara, ovisno o sorti. Na vitkim zelenim stabljikama sjedi 10 do 20 panika. U svakoj panici nalazi se oko 200 zrna riže.

U osnovi se može razlikovati dvije vrste riže. Riža s visokim ljepljivim sadržajem ispada da je kašaasta nakon kuhanja. S druge strane riža s manje ljepila ostaje rastresita i zrnasta. S prokuhanom rižom, posebnim 80 posto hranjivih tvari koje sadrži preša se u unutrašnjost zrna posebnim postupkom. Inače bi se te hranjive tvari izgubile kada se zrno riže oguli. Vitka zrnja prokuhane riže snježno su bijela i imaju suhu staklenu jezgru. Avorio riža je posebna vrsta prokuhane riže. Ova talijanska srednjezrnata riža često se koristi za palačinke i knedle zbog škroba koji sadrži.

Smeđa riža dostupna je i u trgovinama pod nazivima riža od punog zrna ili smeđa riža. Riža dugog zrna se ljušti, ali vrijedni sastojci srebrne kože se zadržavaju. Smeđa riža ima snažan i pomalo orašasti okus. Međutim, mora se dugo kuhati u usporedbi s bijelom rižom.

Bijela riža je ljuska riža bez srebrne membrane. Zrna imaju glatku i bijelu površinu. Rižin puding je i bijela riža. Riža Basmati posebno je popularna. Aromatična i zrnasta riža jedna je od najskupljih i najplemenitijih vrsta riže. Bezglutenska riža je posebno škrobna riža srednje žitarice. Poznata je i kao sushi riža. Kuhana zrna se sjedine. Ova se riža uglavnom koristi u Aziji za slatka i slana jela.

Divlja riža jedna je od najskupljih vrsta riže, ali strogo rečeno ne spada u vrstu zrna riže. Zrno divlje riže sjeme je posebne vodene trave koja raste samo u Sjevernoj Americi i Kanadi. Crno zrno treba dugo kuhati i ima jak okus oraha.

Važnost za zdravlje

Riža je zdravo punilo. Hrana ne sadrži malo masti, ali sadrži puno složenih ugljikohidrata. Digestija složenih ugljikohidrata je složenija za tijelo od probave jednostavnih ugljikohidrata.

Ovo pomaže da vam riža ostane dulje puna. Uz to, više hranjivih sastojaka prolazi u krv kroz crijevnu sluznicu. Riža sadrži mnogo različitih vitamina i minerala. Konkretno, sadrži magnezij, kalij i mangan. Kalij ima dehidrirajući učinak, tako da se riža može koristiti i za detoksikaciju. Sadržani vitamini skupine B osiguravaju rad živčanog sustava. Željezo i folna kiselina važni su za stvaranje krvi. Riža također sadrži razne esencijalne aminokiseline. Oni su osnovni građevni blokovi mnogih proteina i enzima u tijelu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sastojci riže ovise o sorti, tehnici uzgoja i lokaciji. Međutim, ono što sve sorte riže imaju zajedničke je visok sadržaj ugljikohidrata. 100 grama riže sadrži u prosjeku 78 grama ugljikohidrata. 100 grama riže također se sastoji od oko 13 grama vode, 0,3 grama masti i 2,7 grama proteina. Uz to, zrna riže sadrže vlakna i minerale poput kalija, cinka, željeza i magnezija. Vitamini iz B skupine i vitamin E nalaze se i u sitnim zrncima.

Intolerancije i alergije

Iako veliki dio svjetske populacije živi uglavnom na riži, alergije na rižu su prilično rijetke. Zbog toga je zrno klasificirano i kao hipoalergeno te je također dio različitih dijeta protiv alergija i isključenja.

Alergiju na rižu može se izazvati s jedne strane gutanjem kuhane riže, a s druge strane udisanjem pare tijekom procesa kuhanja. S gastrointestinalnom manifestacijom, alergija se očituje u obliku proljeva i povraćanja. Međutim, također mogu biti uključeni središnji živčani sustav ili urtikarijalne reakcije. Alergija na rižu može uzrokovati i rinitis ili bronhijalnu astmu. U slučaju alergije na rižu, antitijela protiv glutelina i globulina mogu se otkriti u krvi. Obje tvari tijekom zagrijavanja gube oko polovice svog alergenog djelovanja.

U dojenačkoj dobi može se primijetiti tzv sindrom enterokolitisa izazvanog dijetalnim proteinima (FPIES) u rijetkim slučajevima. To je bolest s proljevom i povraćanjem koja se javlja nakon jela riže.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Riža se može pohraniti prilično lako. To žitarice čini vrijednim prehrambenim resursom. Riža se može čuvati nekoliko godina u suhom i zaštićenom od svjetlosti.

Kuhana riža, s druge strane, lako je pokvarljiva zbog škroba i vlage koju sadrži. Treba ga konzumirati što je brže moguće. Pakirano hladno i hermetički, trajat će najviše dva dana. Naravno, kuhana riža može se i smrznuti. Ako je potrebno, može se jednostavno zagrijati u kipućoj vodi.

Savjeti za pripremu

Postoji nekoliko načina kako rižu učiniti jednostavnom i ukusnijom. Riža dugog zrna obično se priprema kao vodena riža. Za to se riža kuha u kipućoj vodi, a zatim pokrije na laganoj vatri 20 minuta. Zatim se izlije u sito.

Metoda bubrenja je nježnija varijanta. Sadrži više vitamina i minerala. Ovom metodom kuhanja riži se dodaje samo toliko vode koliko zrna mogu apsorbirati tijekom vremena kuhanja. Kao smjernica: 2 šalice vode za 1 šalicu riže. Najjednostavniji način pripreme svakako je priprema u vrećici za kuhanje. Ovdje vrećicu treba samo staviti u vruću vodu.