zrno grožđa

zrno grožđa je plod vinove loze koja je jedna od najstarijih korisnih biljaka čovječanstva. Penjačka biljka koja izvorno potječe s Kavkaza i Mezopotamije danas se uzgaja u brojnim kultiviranim oblicima širom svijeta u svim regijama s umjerenom ili suptropskom klimom. Grožđe se jede sirovo, ali i prerađuje se u razne druge proizvode, od kojih se neki mogu koristiti i u ljekovite svrhe.

Što biste trebali znati o grožđu

Kao grožđe ili ukratko zrno grožđa zove se grozd ploda vinove loze. Sastoji se od velikog broja pojedinačnih grožđa koje rastu na patulici.

Tijekom razdoblja zrenja grožđe ne čuva samo vodu, već i šećer koji biljka proizvodi fotosintezom. Kao rezultat toga, grožđe obično ima ugodan slatki okus. Grožđe se uzgajalo već u prapovijesti, a grožđe je modificirano uzgojem. Prvi dokazi o vinogradarstvu mogu se naći oko 5000. godine prije Krista. u regiji južnog Kavkaza. Polazeći od Mezopotamije, vinogradarstvo se prvo proširilo cijelim Bliskim istokom, a od 1700. pr. na Sredozemlju. Vinogradarstvo je današnju Francusku doseglo i prije rimskog osvajanja, nakon čega je uzgoj grožđa postao uobičajen u svim dijelovima Rimskog carstva koji su za to bili prikladni.

Danas se grožđe uzgaja u brojnim regijama širom svijeta. Tijekom povijesti vinogradarstva pojavilo se oko 50 podvrsta s velikim brojem sorti, koje se razlikuju ne samo po prilagodljivosti regiji uzgoja i boji grožđa, već i po ukusu i pogodnosti za različite svrhe. Obično se razlikuje stolno grožđe i vinsko grožđe. Stolno grožđe je grožđe koje se jede kao voće. Zahvaljujući uzgoju, sada postoji i stolno grožđe bez sjemena. S druge strane, vino se grožđe koristi za proizvodnju soka od grožđa i vina.

Bobice vinskog grožđa obično su mnogo manje i deblje od onih stolnoga grožđa. Postoje i grožđe koje je posebno pogodno za proizvodnju grožđica, kao i razne vrste podloga na koje se cijepe plemenite loze. Sva grožđa imaju sličan obrazac rasta, u rasponu od cvatnje u proljeće do zrenja u ljeto do berbe u jesen. Budući da se grožđe sada uzgaja u raznim zemljama svijeta i trguje širom svijeta, stolno grožđe dostupno je gotovo tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Iako je grožđe prilično slatko ukusno u usporedbi s drugim vrstama voća, vrlo je zdravo. Gotovo je bez masti i zato je prilično kaloričan usprkos fruktozi koju sadrži. Uz to, zbog visokog udjela tekućine, brzo se puni.

Dijetalna vlakna sadržana u bobicama kože i sjemenkama grožđa potiču probavu, a visok udio kalija ima dehidracijski učinak. To čini grožđe idealnim za izliječenje na tešče i dijetu za smanjenje tjelesne težine. Redoviti lijek od grožđa, koji uključuje samo jesti grožđe i piti čaj ili mineralnu vodu dan ili dva, može potaknuti rad bubrega i mjehura i pomoći u održavanju tjelesne težine. Tvari sadržane u kožici i sjemenki grožđa pozitivno utječu na cirkulaciju krvi, tako da jačaju srce i cirkulacija.

To se posebno odnosi na crveno grožđe i čak je slučaj ako se grožđe ne jede sirovo, već je prerađeno u sok od grožđa ili vino. Osim toga, tvari sadržane u grožđu mogu regulirati razinu kolesterola, povećati apsorpciju vitamina i suzbiti štetne slobodne radikale. To sprečava oštećenje stanica, potiče obnovu stanica i usporava proces starenja u tijelu. Grožđe također sadrži tvari koje mogu inhibirati aktivnost štetnih bakterija u ustima. Smanjenjem zubnog plaka jedenje grožđa može, dakle, smanjiti rizik od karijesa.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Grožđe sadrži više fruktoze nego mnoge druge vrste voća, ali gotovo bez masti i jedva ikakvih proteina. S prosječnom kalorijskom vrijednošću od gotovo 70 kalorija na 100 grama, mogu se bez problema konzumirati i u većim količinama. Pored brojnih minerala poput kalija, magnezija, fosfora, željeza i cinka, grožđe sadrži i mnogo vitamina, posebno iz skupine B vitamina.

Proanthocianidi i prirodni polifenil resveratol, koji se smatraju izvrsnim antioksidansima i za koje je dokazano da imaju inhibitorni učinak na stanice raka, nalaze se u kore grožđa bobica i u sjemenkama grožđa. Crveno grožđe ima značajno veći sadržaj tih tvari od bijelog, zbog čega se crno vino također smatra promicanjem zdravlja kada se konzumira umjereno. U posebno koncentriranom obliku nalaze se uglavnom u ulju sjemenki grožđa.

Intolerancije i alergije

Zbog fruktoze koju sadrži, osobe s netolerancijom na fruktozu mogu osjetiti nelagodu u probavi i druge simptome nakon konzumiranja grožđa. Bol u trbuhu, plinovi i proljev osobito su česti u ovom slučaju.

U rijetkim slučajevima postoje i alergijske reakcije na grožđe. Alergija na grožđe manifestira se kao peckanje ili peckanje u predjelu usta, au gorim slučajevima u obliku oteklina i otežanog disanja. Obično je ipak grožđe lagana i lako probavljiva hrana koja je vrlo probavljiva čak i za malu djecu.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji grožđa treba paziti da voće bude svježe i potpuno zrelo jer grožđe ne sazrijeva nakon berbe. To se može prepoznati po čvrstim i vidljivo debelim bobicama. Oni bi trebali biti neoštećeni, u protivnom se spore plijesni i octa mogu brzo razmnožiti.

Budući da se u konvencionalnom vinogradarstvu još uvijek koriste snažni pesticidi, preporučljivo je kupovati neprljano grožđe iz organskog uzgoja za izravnu konzumaciju. Ipak, naravno, prije jela treba ih oprati pod tekućom vodom. Tupi bjelkasti sloj na bobicama grožđa nije znak pesticida ili kvarenja. Nastaje prirodno tijekom zrenja. Budući da se grožđe može čuvati samo u ograničenoj mjeri, treba ga konzumirati što je brže moguće. Međutim, mogu se čuvati nekoliko dana u odjeljku s voćem u hladnjaku.

Savjeti za pripremu

Svježe grožđe obično se konzumira sirovo. Također se mogu koristiti kao preljevi za kolače ili kao sastojak u muslima ili preraditi u žele ili džem. Uz sokovnik, svježi sok od grožđa možete dobiti i iz grožđa vrlo lako kod kuće.

Naravno, ovo se može kupiti i gotove, kao i veliki izbor vrsta vina. I sok i vino mogu se piti izravno, ali mogu se koristiti i za kuhanje. Ostali proizvodi poput rakije i octa, koji se mogu koristiti na različite načine, također se temelje na vinu. Ulje sjemenki grožđa je također vrlo svestrano. Ukusan je i visoko zagrijavan, pa je pogodan i za salate kao i za pečenje.