Alge

Alge pripadaju phycophyta, biljkama morskih algi. Zajedno sa svojim izraženijim oblikom, morske alge, alge izvorno su dolazile iz kuhinja istočne Azije kao hrana.

Obično imaju slani i začinjen okus. S druge strane, neke od mnogih tisuća vrsta gotovo su ukusne. Alge pružaju brojne minerale, visokokvalitetne bjelančevine, ugljikohidrate, mnogo vitamina i aktivnih biljnih tvari. Poznate arene su nori, wakame kombu i mnogi drugi.

Što biste trebali znati o algama

Alge pružaju brojne minerale, visokokvalitetne bjelančevine, ugljikohidrate, mnogo vitamina i aktivnih biljnih tvari. Poznate arene su nori, wakame kombu i mnogi drugi.

Dugo vremena, alge (od latinskog alga = morska trava, bezvrijedne), koje se u svom velikom obliku također nazivaju morskim algama, bile su samo popularni ukras za riblje buffete i prezentacije ostrige.

Danas, s gotovo 26 000 vrsta, alge se smatraju jednim od posljednjih velikih svjetskih rezervoara hrane. Listovi iz mora svrstavaju se u talofite ili skladišta, a botaničari ih ubrajaju i u niže vodene biljke. Lovi se uglavnom kraj obala Japana, Irske, Škotske, Walesa i sjeverozapada Francuske.

Osobito u Japanu, alge su glavna hrana. Osušene alge vješto se regeneriraju u Nipponovim kuhinjama natapanjem i blanširanjem, a koriste se na najrazličitije načine. Ali oni postaju sve popularniji u Europi, jer su otkrića okusa započela čisto optičkim učincima ukrasa algama. Alge su danas privlačan premaz mnogih delicija istočnih delicija poput Makisushija.

Poznate vrste su u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori i Kombu Wakame. Sve u svemu, Posejdonovo vrtno povrće nije samo ukusno, nego je i vrlo zdravo.

Važnost za zdravlje

Primjer velike zdravstvene vrijednosti je Spirulina, koja se često reklamira kao „zeleno zlato“ i kao alge, ali botanički uopće nije alga. Bakterija ponekad i dalje nosi svoj zastarjeli naziv „plavo-zelene alge“, i to ne baš tačno.

Vjerojatno zato što znanstveno ispravan naziv sugerira boju - cijanobakterija. Kaže se da bakterija tu i tamo udara u želudac. Ipak, međunarodni nutricionisti proricaju sjajnu budućnost za ova sićušna stvorenja.

Zato što pružaju puno više proteina, vitamina B12, beta-karotena, željeza i vrijedne gama linolenske kiseline od mnogih drugih poznatih namirnica. Uz to, postoji upravo toliko kalcija i magnezija koliko ima u mlijeku. Zbir vrijednih sastojaka, spirulinu čini posebno zanimljivom kao dodatak prehrani mnogim ljudima koje civilizira muka, pa čak i mogući lijek protiv raka budućnosti.

Zdravi sastojci mnogih stvarnih vrsta algi sadrže se u takozvanim „alginatima“ za geliranje i u različitim osnovnim tvarima za kapsule lijeka i agar-agar.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Alge su posebno bogate kalcijem, fosforom i željezom. S druge strane, oni imaju malo masti i kalorija. Sadrže oko 30 posto biljnih bjelančevina, vrijedne vitamine A i B12 te ugljikohidrate, minerale, flavonoide i polifenole.

100 grama svježih algi sadrži u prosjeku 90,5 grama vode, 5,9 grama bjelančevina, 2,1 grama ugljikohidrata, kao i 0,4 grama masti i 50,0 µg joda. 100 grama algi ima kalorijsku vrijednost 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intolerancije i alergije

S vremena na vrijeme postoje izvješća o onečišćenju algama teškim metalima. S druge strane, oni mogu pomoći u uklanjanju regionalno izraženog nedostatka joda u ovoj zemlji. Moraju se uzeti u obzir snažne fluktuacije u sadržaju joda (5 do 460 mg po kg), jer se dnevna doza od 200 µg može brzo premašiti prilikom konzumiranja algi.

Čak 1 mg dnevno štetno je za zdravlje. Od 20 mg po kg sadržaja joda, suhe alge moraju u Njemačkoj sadržavati odgovarajuće upozorenje. Od 1.000 mg po kg više ih nije moguće prodati.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Nakon berbe, alge se obično suše i kasnije ponovo zalijevaju za pripremu, regeneriraju i uglavnom kuhaju oko 20 minuta. Azijske trgovine imaju veliki izbor različitih sorti.

Savjeti za pripremu

Alge su pržene, kuhane, kuhane na pari ili kisele u ocatu. Dobar okus imaju sushi, u juhama, kao povrće ili kao salata. Smeđe, crvene i zelene alge koriste se različito:

• Vrsta Arame je smeđa i valovita morska trava koja je jedna od smeđih algi. Alge se izlovljuju uz obalu Tihog oceana. Arame je rijetko slatko i blago neutralno morsko povrće u japanskoj kuhinji, obično sitno narezano na trakice.

• Osušeni hrskavica je irska mahovina. Dolazi sa zapadne obale Irske ili s američke atlantske obale. Koristi se za ekstrakciju karagenana i u ovom obliku uglavnom kao kozmetički dodatak i kao zgušnjivač.

• Dulse ili krpa je crvena alga. Također uspijeva s Britanskih otoka, ima blago orašasti okus, a suha konzistencija ga čini idealnom nadomjestakom duhana za žvakanje.

• Tip Hijiki ili Hisiki prodaje se suhom i crnom bojom. Ima blagu aromu anisa i koristi se uglavnom u juhama.

• Kombu dolazi u trgovine tamno smeđe do tamno zelene boje u osušenom ili presavijenom obliku. Ako se čuvaju na suhom mjestu, ova vrsta algi trajat će gotovo neograničeno. Idealan je pružatelj arome u svemu skuhanom i za suši. Kao i druge, ova je vrsta dobro poznata hrana u sjeveroistočnoj Aziji.

• Art Laver se suši i dostupan je u kriškama. Prije kuhanja mora se natopiti najmanje sat vremena. Tamnocrvena laverica ima intenzivan trnovit okus. Laver je lijepo predjelo kad se prži. Popularna je i kao dodatak juhi.

• Limu je havajsko ime za ukupno više od dvije desetine vrsta algi koje se kulinarski mogu koristiti u juhama, salatama, kao povrće i za suši.

• Nori su dobro poznati i popularni za zamatanje kuglica sušijem ili rižom. Kupuju se tanki nori pečeni ili sušeni u nijansama od tamno zelene do crvene do crne.

• Tip wakame kombu trguje se tamnozelenom ili smeđom bojom, a koristi se u kuhinjama poput povrća za supe, salate ili kuhanu hranu.

• Ogrtač od pojasa, slatki omotač šećera, krila i trag su druge poznate vrste smeđih algi. Smeđe alge mogu se fermentirati. Ovo stvara takozvano vino algi s udjelom alkohola od 11 do 13 vol. Okus novog pića s algama podsjeća na šerpu.

Međutim, iz zakona o hrani proizvod se ne smije nazvati vinom jer nije proizveden od grožđa. Piće se trenutno naziva "alkoholno piće na bazi algi" i podliježe Uredbi EU o novoj hrani.

• Ljubičasta alga, crvena alga ili ogrtači igla dolaze u naše kuhinje s obala izvan europskog kopna. Postoji i takozvana morska salata. Naziva se i morskom salatom i pripada vrsti zelenih algi. Morska salata posebno je ukusna u osvježavajućoj salati ili kao dodatak mljevenom kruhu.