špinat čini te jakim, Popeye je to već znao. Mnoga djeca ga preziru, mnogi odrasli vole, a zeleno lišće bogato je vitaminima i mineralima. Međutim, špinat sadrži i užasnut nitrat, zbog čega prilikom pripreme treba razmotriti nekoliko stvari.
Što biste trebali znati o špinatu
Špinat, među ostalim, duguje popularnosti Popeye. Junak stripa uvijek je jeo zeleno lisnato povrće iz konzerve, što mu je davalo nadljudsku snagu. U ovoj zemlji se godišnje pojede oko 800 grama zelenog povrća.
Prvi špinat na svijetu vjerojatno je uzgajan u jugoistočnoj Aziji, točnije u Perziji. Odatle je preko Španjolske postupno stizala do Njemačke i cijele Europe. Osim u Njemačkoj, uglavnom se uzgaja u Francuskoj i Italiji.
Glavna sezona za špinat od svježeg lišća u ovoj zemlji je između travnja i svibnja. Zahvaljujući staklenicima, zeleno lisnato povrće može se uzgajati i mnogo dulje, na primjer od ožujka do prosinca. Stoga je špinat dostupan svjež gotovo tijekom cijele godine.
Alternativno, brzo pripremljeni špinat od lišća i vrhnja dostupan je na hladnjačarskoj polici svakog supermarketa i diskontunara. Smrznuti proizvodi čine čak i veliki dio svih prodanih špinatnih proizvoda.
Okus špinata jako ovisi o vremenu berbe, jer se moraju saditi različite sorte u različito doba godine. Razlikuju se proljetni ili ljetni špinat i jesenski ili zimski špinat. Iako u regionalnom špinatu još uvijek ima vrlo nježnih listova u ožujku, oni postaju mnogo jači i začinjeniji do jeseni i sadrže veće stabljike.
Važnost za zdravlje
Zbog visokog udjela željeza za špinat se odavno tvrdi da ima nevjerojatan učinak. U stvari, međutim, ova se pretpostavka temeljila na pogrešci, jer je zarez izvukao podatke o sadržaju željeza i stvarna vrijednost je daleko ispod prvobitne pretpostavke.
Nažalost, špinat nije čudesan lijek za izgradnju mišića. Ipak, zeleno lisnato povrće izuzetno je zdravo: sadrži brojne minerale poput željeza, magnezija, kalcija i kalija s malo kalorija. Sadržan i cink jača imunološki sustav. Popis vitamina koji sadrži je također dugačak.
Međutim, špinat je također bogat oksalnom kiselinom. To inhibira apsorpciju različitih minerala poput željeza u tijelo. Uz to, često je bogata nitratima. Međutim, nitrati postaju problem tek kada se pretvore u nitrit zbog nepravilnog skladištenja i pripreme zelenog lišća. Međutim, špinat ne treba demonizirati, jer i druge vrste povrća sadrže nitrate, ponekad čak i u znatno većim količinama. Hladno skladištenje može smanjiti nakupljanje nitrata u špinatu. Prilikom blanširanja, dio ove nitrata također se ispušta u vodu za kuhanje.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 23 | Sadržaj masti 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 79 mg |
| kalij 558 mg | ugljikohidrati 3,6 g |
| protein 2,8 g | vitamin C 28,1 mg |
Špinat također sadrži brojne minerale i vitamine, posebno željezo i cink. Sljedeće informacije temelje se na 100 grama svježeg špinata:
- 3.4mg željeza
- 0,7 g cinka
- 62mg magnezija
- 117mg kalcija
- 554mg kalija
- 0,8 mg vitamina A
- 0,09 mg vitamina B1
- 0,2 mg vitamina B2
- 0,22 mg vitamina B6
- 51mg vitamina C.
- 1,35 mg vitamina E.
Intolerancije i alergije
Špinat izaziva alergiju na hranu samo u izuzetno rijetkim slučajevima. Ipak, špinat nekim ljudima nije dobro jesti. Budući da je špinat visok u odnosu na histamin, ljudi koji imaju netoleranciju na histamin trebali bi ga izbjegavati što je više moguće.
Špinat je u određenoj mjeri pogodan i za novorođenčad, jer je daleko osjetljiviji na nitrate koje sadrži nego odrasli. Prije šestog mjeseca, bebama se uopće ne smije nuditi špinat, od šestog mjeseca nadalje samo u kombinaciji s drugom hranom sa nitratom.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Ako je moguće, uvijek biste trebali kupovati organski uzgojeni špinat. Konvencionalno uzgojeni špinat često je jako zagađen nitratima, osobito izvan glavne sezone.
Listove svježeg špinata prije pripreme potrebno je temeljito oprati. Da biste to učinili, labavi listovi jednostavno se stavljaju u veliku posudu napunjenu vodom ili u sudoper, nekoliko puta miješaju rukama, a zatim se izlijevaju. Tada je preporučljivo ukloniti grube krajeve ručke.
Poznato je da se špinat ne smije ponovno zagrijavati nakon što ga jednom zagrijete. To je zbog činjenice da se nitrati također mogu pretvoriti u nitrit u pripremljenom špinatu. Međutim, ovaj savjet sada je razotkriven kao mit. Ako se špinat nakon pripreme ostavi da se brzo ohladi, a zatim ga pohrani u hladnjak ili, što je još bolje, u zamrzivač, zdrava osoba može ga bez problema konzumirati i nakon drugog zagrijavanja.
Špinat se može čuvati do tjedan dana na sobnoj temperaturi. Što je toplije spremljeno, brže lišće propada. Tako ostaje malo duže u hladnjaku. Međutim, vrlo je popularan i smrznuti špinat. To se može kupiti spremno za kuhanje u obliku lista, vrhnja ili različitih vrsta špinata. Alternativno, svježi listovi špinata mogu se kratko blanširati, a zatim zamrznuti. Jednom zamrznuti listovi špinata treba ih pohraniti u zamrzivač malo prije upotrebe, a zatim ih lagano odmrznuti i kuhati na srednje jakoj vatri.
Savjeti za pripremu
Špinat se može jesti sirov, na primjer u salatama, ili kuhati. Međutim, s obzirom na ukus, za konzumiranje sirove hrane trebaju se koristiti samo mladi, nježni listovi. Jela s tjesteninom sa špinatom posebno su popularna. Zeleno lisnato povrće nije prikladno samo za srdačna jela, već je i izuzetno popularno kao sastojak zelenih smoothieja. Da biste to učinili, špinat se jednostavno čisti u blenderu s raznim vrstama voća, poput banana.
Ako je špinat blanširan, njegov se volumen znatno smanjuje. Kupljeni iznos stoga ne treba precjenjivati. Voda koja se koristi za blanširanje špinata više se ne smije koristiti i jednostavno ga treba baciti. Ova voda sadrži dio nitrata koji se nalazi u špinatu koji se oslobađa u vodi tijekom blanširanja i u velikim količinama je nezdrav.
Budući da špinat sadrži puno klorofila, pogodan je kao prirodno sredstvo za bojenje hrane kao što su tjestenina i druge stvari kao što su proizvodi s drogama.
.jpg)
