Gouda sir

Na Gouda sir skupni je naziv za tvrdi sir različitog dobi koji se pravi od pasteriziranog kravljeg mlijeka, a koji potječe s područja oko istoimenog nizozemskog grada. To je najstarija tradicionalna vrsta sira koja se i danas proizvodi. Ovisno o stupnju zrelosti, razlikuje se mladi, srednji i stariji Gouda.

Što biste trebali znati o Goudi

Gouda izvorno dolazi iz gradova Haastrecht i Stolwijk (regija Krimpenerwaard) koji se nalaze na zapadu Nizozemske. No, budući da je grad Gouda sjeverno od njega već osigurao monopol vođenja tržišta sira u srednjem vijeku, sir je tamo prodat i tako je dobio ime.

Prvo dokumentarno spominjanje datira iz 1184. Ovisno o stupnju zrelosti govori se o mladom, sredovječnom ili starom Goudu. Mladi Gouda sazrijeva četiri do osam tjedana, bijele je do svijetložute boje, kremastog, blagog i blago slatkasto-kiselog ukusa. Srednjovjekovna Gouda sazrijeva dva do šest mjeseci i mastno je žute boje. Okus je snažan do srdačan i začinjen. Old Gouda sazrijeva od šest do 18 mjeseci, ima jak zlatno žut i srdačan, začinjen i orašasti okus. Osim toga, razlikuje se poseban oblik zrenja, poput Goude koja je tijekom godina ili Gouda drevna.

Čuva se dulje od dvije godine i poput tvrdog sira ima sve veću kristalnu strukturu s porastom dobi. Uz to, u trgovinama postoji takozvana maigouda, koja se pravi od prvog mlijeka koje krave daju kad im je dopušteno da u proljeće izađu na pašnjak. Maigouda je posebno blago aromatična i kremasta, što dolazi zbog većeg sadržaja masti u ovoj vrsti sira. Uz to, postoji i takozvana Baby Gouda koja sazrijeva samo tri tjedna. Poznat je i kao sir za ručak ili brzi sir. Kad je Gouda potpuno zreo, obično ima oblik velikog kotača prosječne težine od oko 8 do 12 kilograma. Danas se Gouda uglavnom proizvodi industrijski.

Budući da ime nije zaštićeno zakonom o zaštitnim znakovima, polutvrdi sir se sada proizvodi u inozemstvu. Izuzetak je naziv „Gouda Holland“, koji postoji od 2010. godine i predstavlja zaštitu na razini EU prema zakonu o podrijetlu. S ovom etiketom, potrošač može biti siguran da će dobiti originalni sir od Nizozemske, jer je to geografski zaštićena oznaka.

Važnost za zdravlje

Gouda je dobra za vaše zdravlje ako se konzumira umjereno. Općenito, Njemačko društvo za prehranu preporučuje konzumaciju oko 100 grama sira dnevno. Postoji nekoliko razloga za to: Kada se sir žvaka, stvara se kombinacija proteina fosfata, kalcija i sira, koji jača zubnu caklinu i stoga je posebno koristan za zdravlje zubi, jer se spriječava propadanje zuba.

Kalcij također jača kosti i pomaže u sprečavanju osteoporoze. Gouda je također bogata mnogim mineralima koje tijelo treba da bi pravilno funkcioniralo. Pored toga, kada sazriva ovaj polutvrdi sir, laktoza se automatski razgrađuje, tako da je prirodno bez laktoze i zbog toga je pogodna za osobe s netolerancijom na laktozu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Gouda je bogata mnogim sastojcima koji je čine vrijednom za zdravlje. Osim visokog udjela kalcija (700 mg na 100 grama), sadrži i magnezij, kalij, cink, željezo i fosfor. Ukupno gledano, udio minerala u prosjeku iznosi 2,86 grama na 100 grama. Što dulje sazrijeva Gouda, veći je udio kalcija.

Polutvrdi sir također je obogaćen vitaminima A, D, E, B12, B6, tiaminom i riboflavinom. Hranjiva vrijednost je 356 kcal na 100 grama. Oko 25 posto sira sastoji se od visokokvalitetnih proteina koji su važni za izgradnju i popravak stanica. Gouda također sadrži mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.

Intolerancije i alergije

Kao i kravlje mlijeko, sir može izazvati alergije, pa tako i Gouda. Alergija na sir je čak česta. Razlog tome je s jedne strane kravlje mlijeko kao sirovina, na koju su mnogi alergični, a s druge strane bakterije i gljivice koje sudjeluju u pretvorbi mlijeka u proizvodnju sira.

Pored toga, srednjovjekovna i stara Gouda vrlo je bogata histaminom i zbog toga mogu izazvati simptome kod ljudi s odgovarajućom netolerancijom. Tada je preporučljivo preferirati mladu Goudu kao alternativu. Tipični simptomi netolerancije ili alergije su nadutost, nepravilna stolica, glavobolja, curenje iz nosa ili crvena glava. Ako se pojave takvi simptomi, preporučljivo je zabilježiti kad se pojave kako bi se utvrdio uzrok.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako želite biti sigurni da ste dobili pravu Goudu iz izvorne regije, pri kupnji treba obratiti pažnju na ime "Gouda Holland". Odatle potječe samo sir koji je prema tome označen. Ovo je važno jer na tržištu postoji mnogo sira vrlo različite kvalitete pod imenom "Gouda".

Kako biste dobro čuvali Gouda, opće je pravilo: Trebalo bi biti hladno i tamno, a vlaga ne previsoka, inače će se sir znojiti. Treba napomenuti da sir i dalje sazrijeva sve dok se ne potroši i stoga mora moći disati. Izrezani sir Gouda može se prekriti aluminijskom folijom na rez tako da se ne osuši, ali još uvijek može disati kroz koru. Sir iz ambalaže također treba čuvati u originalnom pakiranju na hladnom i sterilnom okruženju. U hladnjaku se Gouda najbolje čuva u ladici za povrće na temperaturi od oko 9 stupnjeva.

Različite vrste sira iz šalice sira također se trebaju čuvati odvojeno kako se okus ne bi prenio i gljivice se mogle širiti. Ako sir želite pohraniti samo kratko vrijeme, možete upotrijebiti kupolu od sira. To ima prednost u zadržavanju temperature. U osnovi, Gouda treba izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije konzumiranja kako bi se mogao zagrijati na sobnu temperaturu i razviti svoju aromu. Zamrzavanje nije preporučljivo jer je to šok za sir i vrijedni okusi su izgubljeni.

Savjeti za pripremu

Za zahvaljivanje, kao salata, kao preljev za kruh, s rezancima, mariniranim, ukiseljenim ili čistim: Gouda je vrlo svestran u kuhinji. Postoji gotovo neupadljiv niz recepata za pravljenje jela s ovim sirom.

Ovisno o jelu koje treba kuhati, važno je uzeti u obzir stupanj zrelosti koji je prikladan. Dok mladi Gouda i Maigouda imaju ukus blag i kremast, sir se može i naribati s godinama i stječe začinjen okus. Ali Gouda nije prikladan samo kao sastojak: na primjer, može se dobiti u kruhu, a cjelovito je jelo pečeno u tavi s krušnim mrvicama i jajima. Mašta nema ograničenja.