Zob korijen

Zob korijen je gotovo zaboravljeno korijensko povrće koje se uzgaja već tisućama godina. Listovi su i jestivi. Po ukusu i upotrebi, zob korijen je vrlo sličan vrtnom crnom salsifyju. Daljnja imena su: Bijeli korijen, Mliječni korijen, Ljubičasta guska, Habermark, Korijen srži ili Biljka kamenica.

Što biste trebali znati o korijenu zobi

Zob korijen pripada obitelji suncokreta. Latinsko ime je Tragopogon porrifolius. Spada u rod biljaka koprive. Zob korijen cvjeta ljubičasto i širi sjeme poput maslačka na vjetru. Dugi taproot je glavno povrće.

Postaje do 30 cm duljine promjera oko 3,5 cm. Njegovi listovi rastu iz vrha korijena u obliku rozete i vizualno podsjećaju na poriluk. Izvorni dom korijena ovsa je na Mediteranu. Tamo se već uzgajalo i uzgajalo kao povrće tijekom antike. Duga tradicija uzgoja dokazana je pisanim spisima. Prije više od 2000 godina grčki prirodoslovac i filozof Teofrast iz Eresosa opisao je "tragopogon" kao hranu. Kroz stoljeća njihova se obrada širila u srednju i sjevernu Europu. Tijekom srednjeg vijeka postalo je popularno i povrće u Njemačkoj.

Od 16. i 17. stoljeća vrtni salsif, uvezen iz Španjolske, zamijenio je poljoprivredni uzgoj korijena ovsa. Oba korijena povrća vrlo su slična po hranjivim vrijednostima, ukusu i upotrebi u kuhanju. Vrtni crni salsif, međutim, ima produktivnije rizome i otporniji je na mraz. Zbog toga njihova uzgoja više vrijedi. Za razliku od vrtne crne salsifikacije, zob korijen ima žućkasto-bijelu korijen koru. Zbog ovog kremastog sloja plute, naziva se i bijelim salsifom kako bi se razlikovao od salsify. Njegova velika prednost: bijeli korijen ne treba oguliti. Korijen svjetlosne kore korijena je jestiv.

Njihovo korijensko meso je bijelo i - poput crnog salsificiranog - prolazi kroz mliječne epruvete koje luče ljepljivi mliječni sok. Na zraku se oksidira i postaje smeđa. Danas se korijen ovsa uzgaja samo u značajnoj mjeri u Engleskoj. Ekološka poljoprivreda također je ponovno otkrila ovu staru kultiviranu biljku i uzgaja je tu i tamo. Dvogodišnja biljka razvija svoje korijenje rozetom lišća u prvoj godini. Cvatnja se odvija u sljedećoj godini. Stabljike cvijeta dosežu visinu od 100-120 cm. No, budući da korijen povrća postaje drven i suh kada započne cvatnja, berba počinje u listopadu prve godine.

U laganom mrazu, korijen postaje slađi. Stoga se zobeno korijenje i dalje prodaje zimi. Okus je sličan crnom salsifyju. Međutim, zob korijena nema asparagina, što stvara blagi okus šparoga u vrtnoj crnoj salici. Umjesto toga, zob korijen sadrži karotenoide i ima slatkast do orašasto-slatko orašast okus cikle. Mliječni sok dodaje još jedan okus. Uspoređuje se s okusom kamenice. Odatle potječe i naziv biljka ostrige.

Važnost za zdravlje

Korijen ovsa sadrži mnoge zdrave prehrambene vrijednosti. U Alemanničkom govoru izrečena je izreka: "Habermark čini d 'Bube jakom". Posebno je važan inulin koji sadrži. To je polisaharid. Taj višestruki šećer se u želucu razgrađuje na fruktozu, tj. Voćni šećer.

Za razliku od glukoze, grožđani šećer, fruktoza teško utječu na razinu šećera u krvi. Stoga je zob korijen vrlo prikladan za dijabetičare i dijetalnu prehranu. Zobni korijen je također bez glutena. Savršeno nadopunjuje jelovnik za osobe s netolerancijom na gluten. Konzumiranje korijena ovsa podržava stvaranje crvenih krvnih zrnaca, a jetra se bolje detoksicira. Zob korijena može imati ljekovit učinak na bolesti mjehura i žučnog mjehura, kao i na arteriosklerozu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Bijeli korijen uvjerava s visokim udjelom vitalnih minerala. Najvažniji su kalij, kalcij i magnezij. Tu su i karotenoidi i vitamini kao i inulin.

Intolerancije i alergije

Netolerancija se može pojaviti kod osoba s osjetljivim ili oslabljenim gastrointestinalnim traktom. Nakon konzumiranja zobenih korijena, spomenuti inulin može izazvati blage probavne probleme kod oboljelih. Ostale netolerancije nisu poznate.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Zobeno korijenje se ne prodaje u supermarketima. Količine uzgoja premale su za to. Najvjerojatnije ćete naći ono što tražite na tjednom tržištu s izravnim marketingom na farmama. Ekološke farme također ponekad nude ovo povrće. Sezona počinje od jeseni do zime. Tada se internetska pretraga također može isplatiti.

Razni dobavljači imaju u ponudi kutije za povrće ili uslugu narudžbe povrća. U slobodnoj trgovini nije lako pronaći korijen ovsa. Alternativa može biti uzgoj u vlastitom vrtu. Potrebno je lagano, pjeskovito tlo. Ali pripazite da korijenje sakupljate mnogo prije nego što se postave cvjetovi. Inače više nisu jestive. Pri kupnji, prijevozu i berbi vlastite hrane vodite računa da korijenje ne bude oštećeno. Inače će mliječni sok iscuriti, a korijenje će izgubiti okus. Korijen zob može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna. Da biste to učinili, oni su zamotani u prianjajući film i postavljeni u odjeljak za povrće. Za pripremu preporučujemo nošenje kuhinjske pregače i gumene rukavice.

Ako se ljepljivi mliječni sok nađe na odjeći ili rukama, čišćenje će biti zamorno. Ako korijenje i dalje ima lisne materije, lišće treba odrezati i čuvati neposredno prije pripreme. Mogu se koristiti za razne recepte. Prije obrade, korijenje se mora očistiti. To se radi četkom pod tekućom vodom. Dobro očišćeno korijenje ne treba oguliti, što pojednostavljuje rad u kuhinji. U drugom slučaju, preporučuje se piling krumpirom. To može dovesti do smeđe promjene boje boje, jer mliječni sok oksidira.

Svježe oguljeno korijenje stoga treba staviti u ocatnu vodu ili mješavinu vode s brašnom do prerade. Treća varijanta je blanširanje. Da biste to učinili, korijenje se kratko prokuha u vodi ili octu, a zatim ih hladno prelije. Tada se kora od plute može jednostavno oguliti od korijenskog mesa.

Savjeti za pripremu

Zob korijen je svestrano povrće. Listovi se mogu kuhati poput špinata. Prikladni su i kao juha ili u salatama. Čak se i cvjetovi ovsenog korijena mogu koristiti kao dodatna salata. No, prije upotrebe, treba ih kratko kuhati. Korijen se može naribati sirov i preraditi u ukusnu salatu.

Odlično se slaže s mrkvom, hrenom i pastrnjakom, orasima i jabukama. Jogurt, kiselo vrhnje ili limun, začinjeni češnjakom ili peršinom, napravite ukusan preljev. Kao korjenasto povrće, ovseni korijen je dobra pratnja ribi i mesu. Ukusno je s umakom od vrhnja ili bešamela. Korijen se također može preraditi u pire. Kruh ili nemasni - izrezani na trakice - može se pržiti u tavi i kao zamjena za meso može podržati vegetarijansku prehranu.