Od Gomoljaste teleće paprike pripada obitelji umbellifer. Vizualno podsjeća na livadsku kravlju. Njegov korijen poput repe malo je poznato gurmansko povrće. Poznat je i kao chervil. Ostala imena su: Trstika, Bulbous chervil, Cvekla od repe ili Žetva repe tele kao što su Zemljani kesten.
Što biste trebali znati o guberu bulbous teleta
Glave teleta su rod biljaka iz porodice umbeliferae. Gusjenica gustog teleta (Chaerophyllum bulbosum) ima takozvani hipokotilni gomolj - baš poput repe ili rotkvice. Ovaj gomolj leži ispod zadebljane baze stabljike i biljci je dodao naziv "gomoljast".
Ovaj gomolj čini ukusni dio biljke. Kada je sirov, ima okus začinjenog i vrućeg. Nakon kuhanja, okus se potpuno mijenja. Aroma je slatka i podsjeća na slatki kesten, zbog čega ga zovu i zemljani kesten. Ako je gomolj izložen mrazu, nakon kuhanja imat će okus lješnjaka. Nadzemni lišće i cvjetni dio biljke dostiže veličanstvenu visinu od 80 - 200 cm. Savjeti nježnog pucanja mogu se koristiti i u kuhinji. Gomolji su prilično mali. Svojim sfernim ili stožastim oblikom dosežu duljinu od 1,5-10 cm, a promjer između 3 i 6 cm. Njihova težina je 140-200 g po korijenu.
Vanjska kora je sivo smeđe boje i može se jesti. Postoje dvije podvrste: Sibirski kravlji prilagodio se staništu u Rusiji. Preživljava stepenaste požare neoštećene jer njezino korijenje može preživjeti u zemlji do 10 godina, a zatim ponovno klijati. Domaći chervil ima dvije godine. Vaš gomolj služi kao rezerva hranjivih tvari koje se troše tijekom cvatnje. Glava lukovica telad s dvije podvrste izvorno se nalazi u srednjoj i istočnoj Europi, Skandinaviji, na Balkanu, u Rusiji i zapadnom Sibiru. Uveli su ga redovnici u Austriji i Njemačkoj tijekom srednjeg vijeka.
Sve divlje čorbevi ostaci su ranijeg uzgoja povrća. Biljka je stigla u Francusku tek u 19. stoljeću. Tamo se danas smatra povrćem od delikatesa. Općenito, ova vrsta povrća uglavnom je zaboravljena i gotovo se ili uopće ne uzgaja. Uzgoj je sličan onom mrkve i pastrnjaka. Nakon jesenske žetve, sjeme se sije na poljima u rujnu / listopadu. Razdoblje uzgoja je 9-10 mjeseci.
Gomolj se bere u srpnju. Budući da gomolj razvije svoju pravu aromu tek kad se ukloni lišće, čuva se nekoliko mjeseci. Optimalna temperatura skladištenja je 4 ° C. Kratki tretman na temperaturi smrzavanja također je moguć kako bi se izazvala aroma lješnjaka korijenskog povrća. Rijetki gomolj povrća kreće u prodaji između studenog i ožujka.
Važnost za zdravlje
Čaj je vrlo hranjiv zbog visokog postotka škroba i proteina. Za razliku od većine povrća, gomoljasti teleći usjev je genetski još uvijek u vrlo izvornom stanju.
Samo u Francuskoj 1986. godine uzgajana su dva kultivara. Ne postoje genetske prilagodbe gnojiva ili pesticida. Onaj tko cijeni hranu koja je što prirodnija, na svom tanjuru u kravlji ima jedinstveno povrće. Idealan je kao dio sporog načina prehrane.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Gomolj se sastoji od proteina i škroba. Domaći krastavac ima značajno veći sadržaj škroba od svojih sibirskih rođaka. Ako je gomolj zamrznut, povećava se njegov sadržaj šećera. Korijensko povrće prije svega je zdrav izvor energije. Vrlo je malo masti.
Intolerancije i alergije
Nisu poznate netolerancije. Međutim, korijensko povrće je gotovo potpuno zaboravljeno i konzumira se samo rijetko. Stoga o tome ne postoje studije. Općenito, dijabetičari trebaju biti oprezni s konzumacijom i sami provjeriti je li sadržaj šećera i škroba za njih lako probavljiv.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Trešnja se ne može kupiti u supermarketu. Može se naći na tjednim tržnicama na kojima se poljoprivrednici prodaju. Međutim, to je vrlo rijetko. S obzirom da se divlje biljke razlikuju po svom prinosu od kultiviranih biljaka, nakon sjetve na polju ne uzgajaju se redovito i usko postrojene kao klasično kultivirano povrće.
Oblik i veličina korijena također su različiti za svaku repe. Uzgoj ovog starog povrća stoga zanima samo mala ili organska poljoprivredna gospodarstva koja su usko povezana s kupcima izravnim marketingom. Zanimljivo je i tržište prodaje putem internetskih usluga naručivanja. To se koristi posebno u organskom sektoru. Veće farme koje prodaju svoje usjeve posrednicima ne mogu prodavati ovo povrće. Budući da je nekoliko mjeseci skladištenja prije prodaje složeno, svi ovi uvjeti odražavaju se na cijeni.
Kao rijetkost sa teško izračunati prihode i vrlo ograničenim prodajnim mogućnostima, cijena kilograma neobično je visoka. Ako imate krupni proračun, možete posijati biljku u vlastitom vrtu. Ugodno se osjeća na vlažnom, djelomično zasjenjenom i pješčanom mjestu. Treba gnojiti samo umjereno.Ni pod kojim uvjetima ne smiju se u prirodi ubrati divlje biljke. Laičari mogu lako zbuniti kišobran s drugim biljkama na koje podsjeća.
Tu se ubrajaju ne samo bezopasne biljke poput divlje mrkve i livadni trbuščić, već i vrlo otrovne vrste poput pjegavog lužnjaka. Ako ne želite koristiti gomolje koje ste sami kupili ili uzgojili, možete ih poput mrkve prevrnuti u vlažni pijesak i pohraniti na duže vremensko razdoblje.
Savjeti za pripremu
Kao delikatno povrće u kuhinji, gomoljasta teletina od kapula nenadmašno je raznolika. Može se koristiti kao zamjena za krumpir fantastične arome ili kao povrtna priloga za topla jela. Moguće su i supe, ragu i sirovo povrće. Gomolji se mogu peći, peći ili peći u pećnici baš kao i novi krumpir. Treba koristiti i posudu.
Poput krumpira, gomolji se moraju kuhati sa masnoćom. Hoće li pukotina, maslac ili ulje stvar je ukusa. Na ovaj način, lukovice chervilusa - najbolje začinjene solju, peršinom ili kravljima - izvrsna su alternativa prilog krumpiru na mesu. Vaš okus kestena uz blagu notu marcipana ovdje dolazi u svoje. To se odnosi i na osjetljiv pripravak kao prilog od repe. Ovdje se gomolj može pripremiti poput Teltower repa. Karamelizirani su u smjesi maslaca i šećera u tavi.
Zatim se sve ugasi povrtnim ili mesnim juhom (ovisno o jelu) i veže s brašnom. Kremne juhe su također elegantne. Ovdje se kuhaju gomolji. Korijensko meso se zatim može iscijediti iz kore i pripremiti kao kremasti predjelo sa solju i začinskim biljem. Gomolj se može naribati kao sirova hrana. Zbog svog vrućeg okusa, može se kombinirati s blažim sortama repe - mrkvom, pastrnjakom ili repe.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
