Vatreni grah, mahunarka, pripada obitelji leptira. Ostala su poznata imena Buba- ili Grah trkača, Naziv vatrenog graha, koji izvorno dolazi iz vlažnih planinskih dolina Srednje Amerike, rezultat je uglavnom vatreno crvenih cvjetova.
Što biste trebali znati o zrnu vatre
Vatreni grah, rođak vrtnog graha, potječe iz tropske Amerike. U Europu je stigla u 17. stoljeću. Biljka je zeljasta, jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja. Godišnje se uzgajaju u našim krajevima, a trajnice u toplijim područjima.
Vatreni grah svoj naziv duguje jakom crvenom, ukrasnom cvijeću, zbog čega se vatreni grah često koristi kao ukrasna biljka. Cvjetovi leptira su u dugim trkačkim gredicama, a cvjetaju od lipnja do rujna. Vatreni grah je penjačka biljka koja može narasti u visinu sedam metara. Voćne mahune mogu biti dugačke 25 cm i slične su onima u vrtnom grahu. U početku su zeleni, a kasnije postaju smeđi. Sadrži sjeme ili grah koji su obično smeđi, crni, pjegavi crveni ili ljubičasti. Listovi, koji sjede na dugim stabljikama, sastoje se od tri pojedinačna listića u obliku jajeta.
Vatreni grah možete uzgajati u vlastitom kuhinjskom vrtu kako biste ubrali ukusne plodove. No, prikladan je i kao zaslon o privatnosti. Vatreni grah preferira sunčana i zaštićena mjesta, ali podnosi i djelomično zasjenjena mjesta. Budući da vatreni grah ima relativno duboke korijene, tlo bi trebalo biti rastresito, dobro drenirano i vlažno. Vrijeme sadnje za prethodno uzgojeni grah vatre počinje sredinom svibnja. Sada se sjeme sije u krevet ili u lonac. Za sjetvu se može koristiti grah iz vlastite žetve ili, alternativno, specijaliziranih vrtlara. Sjeme mahuna, tj. Grah, ostaje održivo tri do četiri godine.
Vatreni grah može se posaditi i na balkonu, na primjer u kadi. Međutim, mora postojati dovoljno prostora za pomagalo za penjanje, na kojem se biljčice biljke mogu navijati prema gore. Jednostavno vrtno tlo dovoljno je za uzgoj zrna vatre. Zemlja bi se, međutim, trebala dobro olabaviti. Dodavanjem komposta osigurava se adekvatna opskrba hranjivim tvarima za vatreno zrno.
Važnost za zdravlje
U narodnoj medicini osušene školjke vatrenog zrna koristile su se kao diuretik i sredstvo koje podržava dijabetes. U međuvremenu se grah s niskom masnoćom često uključuje u jelovnik, jer je izvrstan izvor energije i vlakana.
Visoka energetska vrijednost koju daje vatreno zrno posebno je važno za sportaše. Zbog vrlo dobrog udjela vlakana, mahuna je također prikladna kao mjera protiv konstipacije kao i za prevenciju raka divertikula i debelog crijeva. Uz to, visok udio vlakana osigurava dužu sitost, promicanje probave, snižavanje razine kolesterola i regulaciju razine šećera u krvi. Visok udio proteina također je impresivan, od čega nemaju koristi samo vegani i vegetarijanci, jer vatreni grah pretvara u cjelovitu zamjenu za meso.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
100 grama kuhanog vatrenog graha sadrži oko 110 kcal. Mahunarke su također bitan izvor biljnih bjelančevina. Oguljeni grah s malo masti također pruža puno ugljikohidrata. Ostali vrijedni sastojci u zrnu vatre uključuju brojne minerale i vlakna te sekundarne biljne tvari.
Intolerancije i alergije
Vatreni grah sadrži prilično visok udio štetne tvari fazin. Stoga ga nikada ne treba konzumirati sirovo. Samo tri do deset sirovih sjemenki izazivaju simptome trovanja nakon 30 do 90 minuta. Oni uključuju snažno povraćanje, grčeve, jake probavne smetnje, krvava upala želuca i crijeva, pa čak i kolaps. Međutim, štetna tvar je uništena temperaturama višim od 75 Celzijevih stupnjeva. U ognjištima se tada može bez oklijevanja uživati.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Sjeme mahuna dostupno je sušeno ili prethodno kuhano i konzervirano. Prvo treba čuvati suho i dobro zatvoreno. Mogu se čuvati oko godinu dana. Vatrena zrna koja su bila pohranjena predugo ostaju tvrda kada se kuhaju, što ih čini nejestivima. Uz vatru u vatri, važno je promatrati datum najboljeg datuma.
Jednom kada se limenka otvori, grah treba brzo potrošiti. Mlade sakupljene ogrjevne klice ponekad su dostupne i s mahunama na tržnicama. U hladnjaku se čuvaju dva do tri dana, a najbolji su okusi svježi. Pri kupnji vatrenog zrna treba paziti da koža ploda bude sjajna, glatka i da nema pukotina. Grah mora biti pun i jake boje. Prije kuhanja suhog zrna graha mora se najmanje 12 sati natopiti u potpunosti prekriveno tekućinom. Vrijeme kuhanja je tada oko dva sata.
Treba napomenuti da vatreni grah jako nabubri, tako da se od oko 250 grama suhog graha može pripremiti salata za četvero ljudi. Svatko tko pati od nadimanja može dodati vodu lovaca, kiselo sjeme, đumbir ili kuminu u vodu za kuhanje. Ako se vatreni grah koristi za salatu ili glavno jelo, preporučljivo je dodati sol u vodu za kuhanje. Ako želite, mahunarke se mogu okusiti i slatko i može se dodati malo šećera. Nakon kuhanja grah se može i smrznuti, što također može umanjiti učinak nadimanja.
Savjeti za pripremu
Vatreni grah se može koristiti na različite načine u kuhinji. Koristi se uglavnom kao povrće, ali je i dobar sastojak u juhi ili ragu. Osim toga, od vatrenog zrna može se napraviti fini pire ili mahunarke se mogu koristiti za punjenje krastavaca. U Štajerskoj se vatreni grah koristi i za razne slastice i deserte.
Poznati recept s mahunama, salata od zrna graha, koja se sastoji od kriške luka, octa, ulja sjemenki bundeve i naravno vatrenog graha, također dolazi iz Styrije. Vatreni grah popularan je i za meksičko jelo chili con carne. Da biste to učinili, konzervirani grah i kukuruz isperete u sito s puno vode. Iz zrno graha se jedu cijele mahune ili samo vrlo hranjive sjemenke graha.
Potonji su u obliku bubrega i, ovisno o sorti, bijeli ili pećkasti u različitim bojama. Stoga također izgledaju vrlo dekorativno i mogu se koristiti za švedski stol. Sjeme mahuna ne smije se konzumirati sirovo, već samo kuhano. Ne postoje ograničenja mašti kada su u pitanju ostali sastojci pri upotrebi zrna vatre. U osnovi, dopušteno je ono što ima dobar ukus.
