čokolada

čokolada je zadovoljstvo mnogih ljudi, ali zahtjevi za ovim slatkim kakaom su visoki: trebao bi biti aromatičan, rastopiti se u ustima i imati određenu slatkoću.

Što biste trebali znati o čokoladi

Kakao zrno, koje je porijeklo iz Meksika i koje je u Europu stiglo u 16. stoljeću, koristi se za izradu čokolade. U to se vrijeme čokolada još uvijek poslužila kao slatko piće, a tek u 19. stoljeću ona je u čvrstom obliku izrađena i kao čokolada.

Azteci i Maje pripremali su čokoladu kao energetski napitak prije 3000 godina, a u Europi se u početku nudila u tekućem obliku kao tonik. Prva čokoladica napravljena je u Engleskoj 1847. godine. Sada su dostupne u brojnim varijantama koje se razlikuju po ukusu i izgledu. Općenito su dostupne tri vrste čokolade: mliječna čokolada, bijela čokolada i tamna (gorka) čokolada. Čokolade se definiraju prema njihovom sadržaju kakaa (20 do 100 posto). Ovaj se dio sastoji od graha koji je pečen i mljevenog.

Tijekom mljevenja, kakao maslac oslobođen kombinira se s ostalim staničnim sastojcima graha i stvara se kakao masa. Sadržaj kakaa u tamnoj čokoladi mora biti najmanje 35 posto. Razlikuje se polugorka, gorka i ekstra gorka. Ponekad se upotrebljavaju izrazi „plemenito gorko“ ili „fino gorko“. U mliječnoj čokoladi sadržaj kakaa je najmanje 25 posto, a u bijeloj čokoladi mora biti najmanje 20 posto. Kako se udio kakaa povećava, tako se i udio šećera automatski smanjuje. Sadržaj kakaa obično je naveden na pakiranju.

Važnost za zdravlje

Čokoladu često nazivaju namirnicom za živce jer je dobra protiv stresa. Razlog za to je što proizvodi više serotonina u tijelu, što istodobno dovodi do unutarnjeg zadovoljstva. Što je tamnija čokolada, to aktivniji sastojci sadrže.

Tamna čokolada ili kakao koji sadrži također pomažu kod različitih uobičajenih bolesti, na primjer, smanjuje upalu i visoki krvni tlak, regulira razinu kolesterola i poboljšava trombozu i srčane probleme. Uz to, zahvaljujući brojnim antioksidansima koje sadrži, tamna čokolada jača imunološki sustav. Tamna čokolada čak pomaže i ako imate prekomjernu težinu, jer kakao poboljšava učinkovitost inzulina i suprotstavlja se inzulinskoj rezistenciji koja se često javlja kod prekomjerne težine.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Pored vode, glavne komponente čokolade su kakao, vanilija i posebna paprika. Kakao maslac je oko 60 posto zasićenih masti. Sadrži samo oko 7 posto polinezasićenih masnih kiselina. Stoga je vrlo stabilan, tako da teško pada.

Većina zasićenih masnoća su stearinska i palmitinska kiselina, koje su štetne za zdravlje i koje su odličan izvor energije za ljude. Ostali sastojci u čokoladi su posebno ugljikohidrati, vlakna, minerali te određena količina masti i šećera. Sadržaj šećera je oko 35 posto, a sadržaj masti oko 13 posto. Sastojci u tamnoj čokoladi znatno su veći nego u mliječnoj čokoladi. Važni sastojci u čokoladi su, na primjer, željezo, bakar, fosfor i kalij, kao i hranjive tvari poput vitamina B. Sadržani flavonoidi pripisuju se djelovanju tamne čokolade na snižavanje krvnog tlaka.

Intolerancije i alergije

Kod nekih ljudi čokolada dovodi do mrlja na koži, pa čak i do akni. Ako se tamna čokolada konzumira previše, sastojci koje sadrži mogu imati štetne učinke na zdravlje, što bi mliječni napitak neutralizirao. Općenito, preporučuje se umjerena potrošnja. Zbog većeg udjela šećera i masti, to se posebno odnosi na mliječnu čokoladu koja često sadrži oko 60 posto šećera, dok je sadržaj 80 posto čokolade obično samo 16 do 18 posto.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Prilikom spremanja čokolade treba obratiti pozornost na nekoliko stvari tako da ona ima dug rok trajanja i kvalitetu održava. Čokolada je osjetljiva na vlagu i zato je treba čuvati na suhom mjestu. Također ne podnosi kolebanje topline i temperature tako dobro.

Temperatura skladištenja bi trebala biti 12 do 20 ° C i što je moguće konstantnija. Pored toga, čokolada je osjetljiva na miris, pri čemu posebno bijeli primjerci lako mogu poprimiti strane mirise i zato se najbolje skladište u pakiranju bez mirisa. U blizini ne bi trebalo biti hrane jakog mirisa, poput sira, ribe i mesa. Budući da je čokolada osjetljiva na oksidaciju, ne smije ležati na svjetlu. Čokolada stoga preferira hladno mjesto zaštićeno od svjetlosti i zraka, ali svoju punu aromu razvija samo na sobnoj temperaturi.

Kada se čuva optimalno, tamna čokolada ima rok trajanja najmanje dvije godine, mliječna čokolada oko 1,5, a bijela čokolada jednu godinu. Ako se čuva vrlo dugo, kvaliteta slatkiša će se pogoršati. Dobra čokolada ima svilenkasti sjaj, pukotina se može čuti prilikom probijanja, a rub probijanja gotovo je gladak. Čokolada slabije kvalitete govori o tome što je matirana i ima bjelkasto-sivi film. Ovo sugerira previše toplo skladištenje ili skladištenje na jako fluktuirajućim temperaturama. Takozvano cvjetanje masti rezultat je rekristalizacije masti.

Ako se čokolada čuva u vrlo hladnom okruženju, a zatim se čuva u vrlo toplom, na čokoladi se često pojavljuje kondenzacija. Šećer u čokoladi je otopljen u vlazi. Kad voda tada ponovo ispari, šećer ostaje u neravnim, velikim kristalima na površini čokolade.

Savjeti za pripremu

Čokolada se ne može konzumirati samo izravno, već se može koristiti i na različite načine. Prikladno je, na primjer, da se njime prekriju pralineji ili da umacima daju onaj poseban dodir. Za čokoladne glazure, na primjer za praline ili kolače, couverture i čokoladu treba otopiti u metalnoj posudi iznad vodene kupelji na laganoj vatri. Posudu treba prekriti ljepljivim filmom kako bi se spriječilo da prskanje vode u čokoladu dođe.

Ako se doda malo kokosovog ulja, to sprečava bijele mrlje na čokoladnom premazu. Osim toga, daje se prekrasan sjaj. Deserti i kolači također su često napravljeni od čokolade. Popularni čokoladni mousse vrlo je poznat u brojnim zemljama širom svijeta. Bez obzira jesu li kolači, kolači, deserti ili slana jela, postoji nešto za svaki ukus. Čokoladu možete optimalno naribati, naribati ili narezati oguliti za daljnju obradu. Za to bi ipak trebalo dobro ohladiti. Po potrebi čokoladu ili couverture možete nakratko staviti u hladnjak.