Zelene koštice

Zelene koštice je poluzrelo sakupljeno zrno pira. Zrno je također pod imenom Baden riža znan.

Što biste trebali znati o zelenim košticama

Zeleni pira je iz biljke pira. Pir je zrno i pripada rodu pšenice. U uskoj je vezi s današnjom pšenicom. Između pšenice i pira je mnogo miješanih oblika.

U mnogim regijama Njemačke uzgajaju se i pšenica i pire i međusobno se križaju. Postoje razne teorije o podrijetlu pira. Vjeruje se da zrno potječe od križanja izmeđi i obične pšenice. Međutim, pira se također mogla razviti mutacijom drevne sorte žitarica Einkorn.

Spelt je vrlo stara vrsta žitarica. Najstariji nalazi se u zapadnoj Gruziji. Ovdje je uzgajan pira, očito već u 5. tisućljeću prije Krista. Pisani milenijum pronađen je i u Bugarskoj, Rumunjskoj, južnoj Švedskoj i Danskoj. U neolitskom dobu pšenično se žito uglavnom uzgajalo u sjevernoj i srednjoj Europi. Već 1700 godina prije Kristova rođenja, uzgoj pira se proširio i u današnjoj Švicarskoj koja govori njemački jezik. Nazivi mjesta poput Dinkelsbühl ili Dinkelscherben ukazuju na ranije značenje napisa. U 18. stoljeću, pira je napokon postala jedno od najvažnijih komercijalnih žitarica.

Sperel se obično bere krajem kolovoza ili početkom rujna. Budući da su terenski radnici u 17. i 18. stoljeću ljeti ovisili i o hrani bogatoj hranjivim tvarima, dijelovi pira su se brali kada nisu bili zreli. Pisac je ljeti još uvijek zelen, pa je ime Grünkern zahvatilo dijelove spilje koji su ranije ubrani. Međutim, zeleni se pira ne može čuvati u nezrelom obliku. Prebrzo bi se pokvario. Zbog toga se zelena pirina suši. U peći se suši hrana uz pomoć topline. Postupak sušenja poznat je još od prapovijesti. Tradicionalno, zelene sjemenke peku se iznad vatre od bukovog drveta.

Danas se, međutim, postupak sušenja obično odvija u sustavima s vrućim zrakom. Nakon sušenja, zeleni pire sadrži samo 13 posto vlage. Sada ima puno duži rok trajanja i razvio je svoju tipičnu srdačnu, orašanu aromu. Međutim, prije daljnje obrade, zeleni se spelt mora osloboditi od ljuske. Ljuske zelenog pira se uglavnom koriste kao stočna hrana.

U Njemačkoj se danas zelene sjemenke uglavnom uzgajaju u građevinskom zemljištu u sjevernom Badenu. Tu se proizvodi dobro poznati „frankonski grünkern“. Mnoga jela koja se prave od zelenog pira su danas regionalna kulturna dobra.

Važnost za zdravlje

Čak je i sveta Hildegarda von Bingen znala cijeniti zdravlje propusnog svojstva pira, a samim tim i zelenu jezgru. Preporučila je svakodnevno konzumiranje pira, a bila je mišljenja da je pravopis načinjen ljude sretnom i zdravom. U stvari, pira sadrži više vitamina i minerala od pšenice, na primjer.

Također je lakša za probavu i stoga je pogodna i za osobe s probavnim smetnjama. Zeleni pira je aminokiselina BCAA i triptofan. BCAA su takozvane aminokiseline razgranatog lanca. To su aminokiseline razgranatog lanca kao što su leucin, izoleucin i valin. Oni imaju važnu ulogu u izgradnji i održavanju mišića. Triptofan je potreban za stvaranje serotonina. Serotonin je takozvani "hormon sreće".

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Zeleni pira je jedna od najzdravijih vrsta žitarica. Bogata je vitaminima i mineralima, a sadrži i manje škroba nego zreli pira. 100 grama zelenog spilja sadrži:

• 324 kalorije
• 2,7 grama masti
• 12 grama proteina
• 9 grama vlakana
• 64 grama ugljikohidrata

Vrijedno je spomenuti visoki sadržaj vitamina B skupine. Osobito, ekvivalenti folne kiseline i niacina sadržani su u velikim količinama. Na primjer, zeleni pira daje značajno više vitamina E nego raž ili pšenica. Osim toga, zelene jezgre bogate su kalijem, fosforom, bakrom, manganom, sumporom, cinkom, kloridom, fluoridom, natrijom i kalcijem. Visok sadržaj silicijevog dioksida karakterističan je i za zelenu jezgru.

Sadržaj proteina u zelenoj jezgri je također znatan. Uz iznimku aminokiseline lizin, zeleni spelt sadrži sve esencijalne aminokiseline. Sperel i samim tim zeleni pira daje i niži stupanj radioaktivnog onečišćenja od ostalih vrsta žitarica. Školjka ljuske pira ne štiti zrno od štetnih utjecaja iz okoline.

Intolerancije i alergije

Mnogi ljudi koji imaju problema sa želucem osjetljivi su na žitarice. U slučaju zelenog pira, stomačni problemi se obično ne javljaju. Zrno također dobro podnosi ljude s osjetljivim želucem.

Alergije na žitarice su prilično česte. Većinu vremena, međutim, alergija je više povezana s pšenicom. Alergiju pokreću različite proteinske komponente poput globulina, glutena ili albumina. Albumin i globulin nalaze se prvenstveno u vanjskoj ljusci zrna pira, dok se gluten nalazi u endospermu.

Celijakija nije samo alergija, već i intolerancija na gluten. Konzumiranje hrane koja sadrži gluten izaziva upalu crijevne sluznice oboljelih. To uništava stanice crijevne sluznice i postoje poremećaji apsorpcije s naknadnim nedostatkom hranjivih tvari. Pojavljuju se i simptomi poput gubitka kilograma, proljeva, gubitka apetita, povraćanja ili depresije. Ako imate celijakiju, jedenje svih proizvoda od žitarica koji sadrže gluten dovodi do upale. To znači da i zelenilo može potaknuti pritužbe. Osobe sa celijakijom stoga bi trebale izbjegavati zelje.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Zeleni pira se bere samo u lipnju i srpnju, ali je u sušenom obliku dostupan tijekom cijele godine. Visokokvalitetno zeleno sjeme ima maslinasto zelenu boju.

Smeđi zeleni pira, s druge strane, smatra se inferiornim i zato ga ne treba kupovati. Zeleni pira je komercijalno dostupan u obliku žitarica, bisernog ječma, kaše, pahuljica, brašna i brašna. Cjelovita zrna zelenog pira ne mogu se čuvati dvije do tri godine u suhom, hermetičkom pakiranju. Pahuljice i brašno mogu brzo oksidirati i izgubiti svoje vrijedne hranjive tvari. Stoga ih treba obraditi što je brže moguće.

Savjeti za pripremu

Kompletne žitarice, biserni ječam i pahuljice lako se prerađuju u paštete ili knedle. Vegani i vegetarijanci vole ih koristiti kao srčanu zamjenu za meso. Paštete su dobrog ukusa kao prilog krumpiru ili povrću. Zeleni pečeni knedle mogu se koristiti i kao juha. Zelene koštice dobro se slažu u tepsiji ili mueslisu. Budući da se proteinske strukture zelene koštice oštećuju tijekom sušenja, brašno od zelenih koštica može se koristiti za pečenje samo u kombinaciji s drugim brašnom koje sadrži gluten.

Osnovni recept za pripremu zrna zelenog pira je jednostavan. Žitarice se prvo moraju temeljito isprati u sito. Tada biste trebali kuhati s dvostrukom količinom tekućine deset minuta na jakoj vatri. Zatim pokrijte zrnca pola sata. Alternativno, zeleni se pira može namočiti u hladnoj vodi preko noći. Vrijeme kuhanja smanjuje se na deset minuta. S ovom nježnom varijantom pripreme zadržava se više vitamina i minerala.