sojino mlijeko

sojino mlijeko je napitak napravljen od biljke soje. Sastojci su također isključivo biljnog podrijetla. Zbog toga je sojino mlijeko postalo vrlo popularno, posebno u području veganske prehrane.

Što biste trebali znati o sojinom mlijeku

Sojino mlijeko potječe iz Kine. Ovdje se koristi već oko 2000 godina. Tek je prije nekoliko godina stekao sve veću popularnost u Njemačkoj. Uz sve veću popularnost veganske prehrane, sojino mlijeko promovirano je i u zapadnim zemljama.

U usporedbi s kravljim mlijekom, ipak je to nišni proizvod. Naziv sojino mlijeko, iako se etablirao u jeziku, nije valjano ime, jer se sojino mlijeko više temelji na napitku od soje, jer se izraz mlijeko koristi samo za tekućine koje dobiveno od vimena. S obzirom na okus, sojino mlijeko je malo navikavanja na prave ljubitelje mlijeka. Međutim, nakon što se naviknete na okus koji pomalo podsjeća na zrno i obično je blago slatkast, često ćete je cijeniti. Sojino mlijeko je blago kremasto, izgleda poput mlijeka i može se koristiti na potpuno isti način.

Važnost za zdravlje

Sojino mlijeko ima brojne zdravstvene koristi. U usporedbi s kravljim mlijekom, sadrži više bjelančevina i željeza kao i manje ukupnih masti, kalorija i zasićenih masnih kiselina. Sadržaj kalcija je za šestinu niži od sadržaja kravljeg mlijeka.

Kalcij se dodaje nekim proizvodima kako bi se postigla razina slična onoj u kravljem mlijeku. To se može naći na popisu sastojaka. Sojino mlijeko je bez kolesterola i ima malo purina, pa je posebno pogodno za prehranu u slučaju poremećaja metabolizma lipida i gihta ili s povišenom razinom mokraćne kiseline. Sojino mlijeko je vrlo važno kao zamjena za kravlje mlijeko u slučaju alergije na kravlje mlijeko ili netolerancije na laktozu. Mnogi se pitaju je li sojino mlijeko zdravije od kravljeg mlijeka. Na ovo pitanje može se odgovoriti pozitivno, osim ako nema alergijske reakcije na sojin protein. Sojino mlijeko postiže posebno dobar učinak na protein. Sadrži manje od kravljeg mlijeka, ali tijelo može iskoristiti sojin protein gotovo 1: 1 u usporedbi s proteinima životinjskog podrijetla.

Taj je učinak posebno koristan za vegane i vegetarijance. Što se tiče sadržaja masti, sojino mlijeko nalazi se na sredini između punog mlijeka sa 3,5 posto, a mlijeka s niskim udjelom masti s 1,5 posto. Međutim, za razliku od kravljeg mlijeka, masnoća u sojinom mlijeku sastoji se ponajprije od zdravih nezasićenih masnih kiselina koje blagotvorno utječu na srce i cirkulaciju. Još jedna prednost u odnosu na kravlje mlijeko je sadržaj folne kiseline, jer sojino mlijeko daje oko četiri puta više. To ih čini i zdravim napitkom i za trudnice. Sadrži i zdrave biljne tvari poput flavonoida i saponina. Ako želite biti sigurni u genetički inženjering, trebali biste kupiti sojino mlijeko organskog kvaliteta.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Što se tiče hranjivih sastojaka, sojino mlijeko se u određenoj mjeri može usporediti s kravljim mlijekom. Sadrži slične količine proteina, kalorija i masti. Međutim, za razliku od kravljeg mlijeka, on pruža tijelu važne nezasićene masne kiseline koje ne može sam proizvesti. Oni su neophodni za zdravu prehranu.

Sadržaj vitamina E također je veći u sojinom mlijeku. Međutim, u odnosu na kravlje mlijeko ne sadrži vitamin B12. Sojino mlijeko također ima vrlo nisku razinu kalcija. Ovdje treba obratiti pozornost na ravnotežu. Situacija je drugačija ako se sojino mlijeko obogaćuje dodatnim kalcijem. Velika prednost sojinog mlijeka je u tome što ljudi koji pate od intolerancije na laktozu mogu konzumirati piće nalik mlijeku.

Intolerancije i alergije

Sojino mlijeko može izazvati alergije. Razlog tome je sadržan protein soje koji je povremeno odgovoran za alergije na hranu. Pogotovo ako ste alergični na pelud breze, jedenje sojinog mlijeka može dovesti do unakrsne alergije.

Simptomi alergije na soju su mnogostruki, na primjer gastrointestinalne tegobe, mučnina, povraćanje, proljev, pojava ekcema, problemi kože ili dišnih putova sve do anafilaktičkog šoka. Sojino mlijeko se ne smije konzumirati ako imate alergiju.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kada kupujete sojino mlijeko, dostupni su razni proizvodi, na primjer sa ili bez šećera, sa ili bez kalcija, prirodnim sojinim mlijekom ili sojinim mlijekom iz organskog uzgoja. Cijene su prilično različite, ali malo govore o kvaliteti sojinog mlijeka.

Stoga je uvijek preporučljivo bliže pogledati popis sastojaka. Što se tiče skladištenja, treba reći da se sojino mlijeko ultra visoke temperature može čuvati i do godinu dana bez hlađenja. Naravno, uvijek se treba pridržavati najboljeg datuma. Jednom kada se sojino mlijeko otvori, mora se čuvati u hladnjaku, baš kao što je to slučaj i sa pravim UHT mlijekom. Ovdje ostaje svježe oko dva do tri dana.

Savjeti za pripremu

Sojino mlijeko se može koristiti na različite načine u kuhinji. U principu, može se koristiti na sličan način kao i mlijeko. Sojino mlijeko pogodno je za kuhanje, pečenje i pripremu pudinga od riže, pudinga, jela od zdroba, deserta, mueslija i miješanih pića poput smoothieja ili tople čokolade. Sojino mlijeko može se koristiti i za pročišćavanje juha, čaja ili kave.

Također može zamijeniti kremu fraiche, kiselo vrhnje ili quark u raznim jelima kao što su deserti ili umaci. Međutim, u ovom je slučaju važno da sojino mlijeko ne sadrži nikakve aromatične sastojke. Sojino mlijeko uglavnom se koristi u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani za pripremu jela bez životinjskih sastojaka. Postoji veliki broj recepata u kojima se koristi sojino mlijeko, posebno u azijskoj, kineskoj i japanskoj kuhinji. Sojino mlijeko možete napraviti i vrlo lako i sami: 100 grama soje natopljeno je u vodi preko noći. Zatim se izlije i izmiješa sa 320 ml svježe vode u finu kašu.

U velikoj zdjeli dolijemo 660 ml vode i umiješamo u kašu. Pustite na laganoj vatri 10 minuta, skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim se sito prekriva kuhinjskim ručnikom i objesi nad zdjelom. Grah se prelije tekućinom i ostavi da se ocijedi. Na kraju se u sito doda 260 ml vode. Krpa je dobro razvučena preko posude. Dobiveno sojino mlijeko se pokrije i stavi na hladno i koristi se ovisno o receptu.