Na Sjemenki zob, također Pravi zob zvana, to je biljka iz porodice slatkih trava. Koristi se u gastronomiji, u poljoprivredi kao hrana za životinje i u medicini.
Što biste trebali znati o sjemenskim zobima
Pravi zob je godišnje ljetno voće. Cvjetovi u obliku panike na kojima zrna izlaze nakon samopražnjenja su tipični. Oni su vretenasto oblikovani i čvrsto zatvoreni lukovima, uzdužima u šiljku, čak i kad su zreli.
Cvjetovi se prilagođavaju vremenskim prilikama: ostaju zatvoreni kada su vlažni, u protivnom se otvaraju popodne ili poslije 18 sati u stepskoj klimi. Stabljike dosežu visinu od 60 do 150 centimetara. Iako je štedljiva biljka s malim zahtjevima za tlom, najproduktivnija je u umjerenim klimama s puno oborina. Sjetva se obavlja na proljeće i od kolovoza je žito spremno za žetvu. - Već u brončano doba ljudi su poznavali sjemenski zob i koristili ih kao žito za ljude i kao hranu za životinje. Oko 5000. godine prije Krista bio je poznat u Poljskoj i na Crnom moru. U Srednjoj Europi su tek 2,400 prije Krista ljudi sjeverno od Majne uzgajali biljku.
U Njemačkoj je zob bila jedna od najvažnijih vrsta žitarica nakon raži sve do sredine 20. stoljeća. Do tada se uglavnom koristio kao hrana za konje koji su korišteni u poljoprivredi. S širenjem traktora, potražnja za žitom znatno je pala. Kad se pojavio konjički sport, ponovno je porastao i već nekoliko godina potrošači su svjesni korisnih učinaka hranjivih i visokokvalitetnih zobi na ljudsko zdravlje. Hrana u izvornom obliku ima vrlo dobar okus, bolji je od ostalih vrsta žitarica.
Od prvobitne pojave na Crnom moru, sjemenski zob se proširio na sjever. Danas je Rusija najveći svjetski proizvođač s nešto manje od četiri milijuna tona godišnje (od 2013.), a slijede Kanada s gotovo četiri i Finska s oko 1,2 milijuna tona. Njemačka je na jedanaestom mjestu.
Važnost za zdravlje
Sjemenski zob je zbog svojih vrijednih sastojaka pogodan za prevenciju ili ublažavanje određenih bolesti. Visok sadržaj vlakana, posebno beta-glukana, pozitivno utječe na metabolizam i probavni trakt.
Može sniziti razinu šećera u krvi, pozitivno utječe na razinu kolesterola u krvi, štiti crijevnu stijenku i umiruje živčani želudac. Biotin osigurava zdravu kosu i jake nokte i može uravnotežiti živčani sustav. Tome doprinose i vitamini skupine B. Silikonska kiselina (Silicea) sadržana u stvarnom zobi također štiti i jača nokte, kožu i kosu, ali također ima pozitivan učinak na tetive i ligamente. Pivo napravljeno od zobenih zrna može djelovati kao tonik u suzbijanju umora i nesanice. Ekstrakt zobne slame koristi se kod febrilne prehlade jer potiče znojne žlijezde i snižava temperaturu.
Poriluk, s druge strane, može smanjiti proljev i u tekućem obliku ublažiti kašalj. Sjemenski zob može kao izvor silicija zategnuti kožu i vezivno tkivo te je važan za zdravlje hrskavice i kostiju. Osteoartritis i artritis mogu biti oslabljeni silikonom. Osim toga, element aluminij provodi iz tijela, što također pozitivno utječe na moždanu aktivnost. Velike količine proteina u stvarnom zobi povećavaju ukupnu aktivnost. Ovo zrno je od posebnog značaja kao antioksidans. Sjemenska zob više od ostalih sorti može spriječiti oksidaciju LDL kolesterola i na taj način njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 389 | Sadržaj masti 7 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 2 mg |
| kalij 429 mg | ugljikohidrati 66 g |
| Vlakno 11 g | protein 17 g |
Sastojci sjemenskih zobi mogu se malo razlikovati jer ovise o tehnici uzgoja i uvjetima okoliša. 100 grama cjelovitog pročišćenog zrna ima 336 kilokalorija.
Sadrže 13,8 grama vode, 17 grama proteina, 7 grama masti s velikim udjelom nezasićenih masnih kiselina, 66 grama ugljikohidrata, 11 grama vlakana i 2,9 grama minerala. Oni uključuju male količine natrija, mangana, željeza, bakra, cinka i selena, te puno kalija, fosfora, kalcija i magnezija. Što se tiče vitamina, pravi zob sadrži dio B kompleksa, kao i folnu kiselinu i vitamin E.
Intolerancije i alergije
Zbog visokog kaloričnog sadržaja, sjemenki ovseni proizvodi samo su uvjetno pogodni za mršavljenje, iako dugo vremena održavaju osjećaj punosti. Sve u svemu, kuhana zobena kaša gotovo da i ne izaziva alergije. Oni koji su alergični na žitarice mogu stoga biti alternativa muesliju i kruhu, ali ne i ako postoji istodobna unakrsna reakcija između zobi i drugih vrsta žitarica.
Sjemenski zob sadrži malo glutena; stoga ga osobe s celijakijom, osjetljivost na gluten, mogu konzumirati umjereno. Međutim, pozornost se mora obratiti na čistoću; proizvod ne smije doći u kontakt s drugim žitaricama.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Proizvodi od sjemenke zobi mogu se kupiti gotovi, ali možete ih i sami pripremiti. Cjelovite žitarice dostupne su u trgovinama zdrave hrane. Prikladni su za knedle, rižoto ili kasike. Kopriva, kiseli paprikaš ili paprika pogodni su začini za srdačna jela.
Žitarice mogu klijati - ovsene klice brzo rastu na toplom i pogodne su kao sastojak u salatama ili kao nadjev. Vlasnici mlinica za žito sami mljevaju cjelovite žitarice. Treba ih čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu, ali ne dulje od godinu dana zbog velikog sadržaja masti. To se odnosi i na ostale proizvode. Zobene pahuljice su među najpoznatijim i dolaze u tri sorte. Velike lisnate pahuljice potječu od cijelih zobenih zrna i nabubre kad su natopljene ili kuhane.
Sitne pahuljice listova i rastopljene zobene pahuljice izrađuju se od izrezanih koštica. Otapaju se u tekućini te su zbog toga pitke ili pogodne za bebe. Zobena kaša je obično dostupna grijana. Oni koji preferiraju kvalitetnu sirovu hranu kupuju pahuljice napravljene od prethodno klijavog zobi. I dalje sadrži sve hranjive tvari. Pravi proizvodi od zobi trebaju se organski uzgajati; na taj se način izbjegava miješanje s drugim vrstama žitarica. Pri kupnji treba obratiti pažnju i na varijantu cjelovitih žitarica, jer ona sadrži najviše hranjivih sastojaka.
Savjeti za pripremu
Doručak na bazi zobenih proizvoda znači dobar temelj. Osim klasičnih pahuljica, izvrsna je i kaša izrađena od natopljene, sirove zobene kaše sa svježim voćem ili orasima. Za kašu, zobena kaša pirjati najviše tri minute u četiri do deset puta većoj količini vode.
Med, suho voće ili vanilija pogodni su za zaslađivanje; Začini od đumbira i cimet također oplemenjuju kašu. Zobene pahuljice pogodne su i za hamburgere: dodajte tikvice uparenim staklenim lukom, ogulite biljnim zalihama i pustite da se strme. Začinite biljnom solju i peršinom, a zatim vruće pržite oblikovane komade.
Napitci se mogu praviti i od sjemenki zobi: pire i ocijedite namočene ili pržene pahuljice. Ostaci se mogu ponovo upotrijebiti za kašu ili masku za lice.
