Od Smokve lišće bundeve iz obitelji cucurbit jedna je od pet vrsta bundeve do koje se mogu naći gotovo sve sorte bundeve širom svijeta.
Za razliku od većine ostalih vrsta bundeve, koje vole toplu, prilično suhu, nizinsku klimu, bundeva od smokve listova uspijeva na vlažnim visokim visinama do oko 3.000 m nadmorske visine i podnosi hladne temperature, ali bez mraza. Bundeva od smokve listova pogodna je za prehranu ljudi, ali ne zauzima vrhunski kulinarski položaj među bundevama.
Što biste trebali znati o bundevi smokvi
Smokva lišća smokve (Cucurbita ficifolia) iz porodice tipova (Cucurbitaceae) jedna je od pet vrsta tikve, kojima se gotovo svi svjetski komercijalno uzgojeni tipovi mogu pratiti unatrag. Svoje ime duguje lišćima koji izgledaju vrlo slično listovima smokve.
Plodovi po izgledu i boji kože podsjećaju na lubenice. Kod nekih sorti, zelene kore su prekrivene bijelim pjegama ili su kore potpuno bijele boje. Bundeva od smokve listova dobro je prilagođena ljudskoj prehrani u širokom rasponu mogućih oblika pripreme, ali nije jedan od kulinarskih vrhunaca među bučama. Godišnja biljka je monogena (monoecious) poput većine ostalih sorti bundeve i, za razliku od nizinskih kolega, voli vlažan planinski zrak do 3.000 metara nadmorske visine. Bundevi su potrebne česte kiše ili odgovarajuće zalijevanje za optimalan rast.
Bundeva od smokve listova često se sadi kao biljka za ostatak povrća, jer štetočine može odvratiti od povrća poput krastavaca i mrkve. Glavna sezona žetve traje od početka rujna do siječnja. Bundeve smokve lišća ubrane u kolovozu ili početkom rujna najbolje su pogodne za prehranu ljudi. Bundeve sakupljene u potpunosti zrele također se često koriste kao stočna hrana. Kao i vjerojatno sve vrste bundeve, bundeva smokve porijeklom potječe iz zemalja Srednje Amerike. Kako nisu pronađeni više divlji oblici ove sorte, točna rekonstrukcija podrijetla nije moguća.
Najnovija arheološka nalazišta iz Srednje Amerike dovode do zaključka kako su kultivirane sorte bundeve najvjerojatnije prva uzgoja ljudskih biljaka, koja datiraju iz najmanje 8000 prije Krista. Može se pratiti unatrag. U uzgoju su se gorke tvari prisutne u divljim oblicima bundeve morale izdvojiti jer su toksične za ljude i dovode do ozbiljnih probavnih problema.
Širenje u Europu, Indiju i Aziju pomorci su izvršili u 16. i 17. stoljeću. Celuloza bundeve smokve ima tipično slatkast okus i vrlo je prikladna za pravljenje posebnog džema nazvanog anđeoska kosa. Brojne crne koštice često se koriste za pravljenje zdravih grickalica.
Važnost za zdravlje
Zdravstveni značaj bundeve smokve nije u njezinim osnovnim sastojcima, jer je ugljikohidrata, proteina i masti - osim u košticama - samo nekoliko. Ljudi svjesni kalorije mogu sigurno konzumirati bundevu u bilo kojem obliku pripreme do pune vrijednosti zbog male prehrambene vrijednosti.
Bundeva od smokve listova, međutim, ima takozvane sekundarne sastojke koji su relevantni za zdravlje. Prije svega treba spomenuti visoki udio minerala i vitamina. Sadržaj kalija u pulpi je naročito bogat. Kalij ima diuretski učinak i stoga osigurava blagu dehidraciju. Istodobno, dovoljna opskrba kalijem potiče stabilan srčani ritam (sinusni ritam), što može biti posebno relevantno za ljude koji imaju tendenciju u razvoju atrijske fibrilacije. Bundeva je također važna kao dobavljač magnezija, željeza, bakra i natrija, kao i raznih B vitamina.
Nadalje, narančasta boja pulpe sugerira visoki udio beta karotena. Beta-karoten se nadopunjava karotenoidima luteinom i zeaksantinom, koji igraju važnu ulogu za mrežnicu, tako da je čak uspostavljen preventivni učinak protiv pojave stanične degeneracije makule (AMD). Nedavno je prepoznato da konzumiranje bučinog mesa ima blagotvoran učinak na dijabetes. Sjemenke bundeve također su od posebnog značaja za zdravlje. Oni između ostalog sadrže polinezasićene masne kiseline i smatraju se u naturopatiji za jačanje mišića mokraćnog mjehura i sprečavanje povećanja prostate.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Niski sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina i masti u pulpi dovodi do vrlo niske kalorijske vrijednosti manje od 25 kcal na 100 g, tako da je bučino lišće od smokve jedno od izuzetno niskokaloričnih povrća. Posebna i zdravstveno relevantna vrijednost bundeve može se pripisati njenim sekundarnim sastojcima ili mikronutrijentima.
Prije svega, treba spomenuti udio kalija s preko 300 mg na 100 g pulpe. Ali kalcij, magnezij i željezo također su prisutni u zdravstvenim koncentracijama. Kada je riječ o vitaminima, to su uglavnom beta-karoten, vitamin A (128 µg) i B vitamini (B1, B2, B6), kao i niacin s kojim se može ocjenjivati bundeva od smokve. Sadržaj vitamina C je samo u rasponu od 12 mg. Sjemenke bundeve sadrže važne masne kiseline kao što su palmitinska kiselina, stearinska kiselina i linolna kiselina kao i vitamin E te fitosteroli i fitoestrogeni.
Intolerancije i alergije
Malo se zna o intoleranciji na hranu ili alergijama povezanim s konzumiranjem bundeve smokve. Povrće bundeve dobro je i lako se probavlja i sadrži malo alergena.
Međutim, ako se zna da imate netolerancije ili alergije pri konzumiranju drugog povrća iz porodice bundeva, savjetuje se oprez, jer se simptomi tada mogu pojaviti i kad jedete bundevu od smokve. Mogući simptomi koji obično imaju blagi tijek su crvenilo i oticanje lica. U izuzetno rijetkim slučajevima može se javiti i opasni po život anafilaktički šok.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Glavno vrijeme berbe za bundeve likve od smokve uzgajano sjeverno od ekvatora je od rujna do siječnja. Zbog manje velike kulinarske važnosti bundeve za kuhinju, ne nudi se uvijek svugdje.
Ne sasvim zrele bundeve, koje se mogu naći na tjednim tržištima od kraja kolovoza ili početka rujna, idealne su za izravnu konzumaciju. Kaša ima tada bolji okus s pomalo orašastim notama. Kada kupujete, pripazite da je školjka netaknuta i da je još uvijek prisutan mali komad stabljike, jer slomljena stabljika može djelovati kao ulaz za moguće patogene.
Nezrele bundeve mogu se čuvati samo nekoliko dana, dok se zreli primjerci mjesečno mogu držati i svježi na temperaturi između oko 10 i 14 stupnjeva. Priprema pulpe je vrlo jednostavna, bundeva se sječe i oguljuje, a unutarnje vlaknasto meso, u kojem se nalaze sjemenke, može se žlicom izrezati. Meso i sjemenke straha mogu se zatim posebno obrađivati.
Savjeti za pripremu
Kaša se može kuhati ili kuhati na pari kao prilog uz povrće ili u pročišćenom stanju za pripremu juhe. Slatka kaša bundeve smokve odlična je i za pravljenje džema. Posebna delicija je džem pod nazivom anđeoska kosa, koji se može napraviti u relativno složenom postupku pomoću soka od limete i naranče, đumbira i očuvanja šećera.
