Majčina repa je jedno od starih povrća koje su rijetko dugo bile prisutne u njemačkim kuhinjama. Međutim, povratak bijelih repa je odavno započeo. S pravom, jer repa može postići bodove s vrijednim sastojcima i pruža novi okus u mnogim jelima.
Što biste trebali znati o repa
Repa se također naziva Navette ili - zbog male veličine promjera oko pet centimetara - također kao May repa znan. Kao repa, repa spada u korijensko povrće i pripada obitelji križara. Bliski rođak svibanjske repe je Teltower.
U stara vremena, repa se još uvijek uzgajala vrlo često, ali s vremenom ju je postupno zamijenio krumpir. Repa se danas rijetko nalazi i u kuharicama. Prije pobjedonosnog napredovanja krumpira, repa se u Europi smatrala osnovnom hranom. Budući da je trend da se u njemačkoj kuhinji ponovno sve više koristi staro povrće, repa je ponovno sve popularnija.
Kao što ime sugerira, majske repe iz uzgoja na otvorenom beru se u svibnju, a ponekad i u lipnju. To ga čini jednim od prvih povrća u godini koje se može dobiti svježim iz regionalnog uzgoja. Repi treba samo oko šest do osam tjedana da odraste od sjemena do žetve. Stoga se majska repa, također na otvorenom, često ponovno sije u kasno ljeto, a bere u jesen. Najbolje se snalaze na pjeskovitom tlu. Na raspolaganju su i repe iz staklenika ili iz stranog uzgoja. Mala veličina repa je u nekim slučajevima zbog uzgoja.
Na mnogim seoskim gospodarstvima biljke sadi tako blizu da ne mogu biti veće od pet centimetara kako bi se postigao najveći mogući prinos. Svibanjski zavoji mogu također postati drveni i stoga nejestivi. Tako da je najmanja moguća svibanjska repa ionako najprikladnija za konzumaciju sirove hrane.
Gomolj običnih sorti majske repe kontinuirano je bijel od kože do unutarnje strane. Okus repa može se usporediti s okusom rotkvice, ali repa je manje začinjena. Odnos s rotkvicom može se prepoznati i po ukusu repa, a okus podsjeća na hren i kolrabi.
Važnost za zdravlje
Korijenje povrća, od kojih repa pripada obitelji, uglavnom ima dobru reputaciju - trebalo bi biti niskokalorično i puno vitalnih hranjivih sastojaka.
Repa se ne sastoji samo od 90 posto vode i zato je jako kalorična, ali sadrži i brojne vitamine i minerale. Opskrbljuje tijelo obiljem vitamina B skupine za jake živce, cinka za imunološki sustav, željeza za stvaranje krvi i folne kiseline. Osim vitamina C, lišće, koje je također jestivo, sadrži i karoten. Koštica malene repa sadrži i glikozide gorčičnog ulja, koji repa daju oštar okus. U sirovom je stanju sadržaj pojedinih minerala naravno veći nego u kuhanom. Stoga se repa treba jesti sirova što je češće moguće kako bi tijelo moglo imati koristi od svih zdravstvenih koristi.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
100 grama majske repe sadrži u prosjeku:
- 26kcal (109kJ)
- 1 g proteina
- 4,7 g ugljikohidrata
- 0,2 g masti
- 3,5g vlakana
Intolerancije i alergije
Repe kao krstaša biljka može potencijalno potaknuti alergije. Ako znate da ste već imali alergijsku reakciju na drugo povrće iz obitelji križara, samo pažljivo priđite repa. Mogući simptomi netolerancije su bol u trbuhu ili glavobolja nakon konzumacije, kao i opći probavni problemi.
Što je repa svježa kada se konzumira, to je bolje da je obično podnose potencijalni oboljeli od alergije. Kuhanje također može pomoći protiv alergijskih reakcija.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Izvan glavne sezone u svibnju i lipnju, svibnja repe je dostupna samo u nekoliko dobro opskrbljenih povrća i tada ne dolaze uvijek iz regije.
Kod kupnje repe moraju uvijek biti glatke i čvrste, ravnomjerno oblikovane i čiste. Većina majske repe u supermarketu ili na tjednom tržištu dolazi izravno iz regije. Predugi transportni putevi učinili bi uzgoj prilično niskog prinosa repa neekonomičnim.
Makovi se mogu čuvati otprilike tjedan dana nakon kupnje, a repe ostaje svježa do dva tjedna svježa s polja. Prilikom skladištenja treba voditi računa da temperatura ne bude ispod osam stupnjeva Celzija i visoka vlažnost. Bijelu, malu repu najbolje čuvaju u hladnjaku.
Budući da se zeleno zrno repe izmršava najbrže, treba ga ukloniti prije skladištenja i, u idealnom slučaju, odmah ga koristiti u kuhinji. Suprotno intuiciji, majsku repa ne smije se prati prije skladištenja. Vanjski sloj ćelija je oštećen, što brzo nagura repe, čak i u hladnjaku.
Savjeti za pripremu
Kao stara sorta povrća, repa nije dugo igrala glavnu ulogu u kuharicama. U međuvremenu, međutim, ponovno se može otkriti dovoljno recepata za kuhanje sa starim povrćem poput repa.
Repa se može jesti sirova ili kuhana. Prije toga, međutim, uvijek ga treba oguliti ili alternativno vrlo temeljito oprati. Budući da piling ima vrlo čvrstu konzistenciju, većina ljudi preferira oguljenu varijantu, barem kada se jede sirova. Međutim, tijekom kuhanja ljuska postaje meka.
Repa je posebno popularna sirova u salatama. Kuhani na pari ili na pari, idealni su kao povrtni prilog za srdačna jela. Majske repa najbolje razvijaju svoju aromu kada ih premažemo s malo maslaca ili poslužimo uz lagani umak. Za kuhanje repa koristi se oko pet do deset minuta. Ako ne možete pronaći bilo kakve privlačne recepte s repa kao sastojkom, možete upotrijebiti i druge recepte od repe, primjerice s repa, i jednostavno ih modificirati odgovarajućom količinom repa.
Zelena repa može se dobro koristiti i u kuhinji. U receptima sa špinatom ili švicarskim blitvom, zelena repa može lako zamijeniti ove vrste povrća.
