kikiriki

kikiriki nisu orasi, kao što ime sugerira, ali pripadaju obitelji mahunarki. Sličnost botaničkim orasima proizlazi iz prirode sjemenki: one uključuju konzistenciju, visoki udio masti i relativno nizak sadržaj škroba u kikirikiju.

Što biste trebali znati o kikirikiju

Domovina kikirikija su Južna Amerika, kao i brazilski Andi i Bolivija. Danas se kikiriki uglavnom uzgaja u SAD-u, Indiji, Kini i Brazilu. Nakon gnojidbe, izduženi šaran savija se prema tlu, tako da plod tada raste u tlu. Odatle potječe i naziv „kikiriki“.

Mrežno strukturirani i izduženi mahuna obično sadrži jednu do četiri sjemenke.Kikiriki se mogu kupiti tijekom cijele godine, ali u Njemačkoj se nude uglavnom od listopada do prosinca. Većina ih je već oguljena. Sirovi kikiriki ima okus sličan grahu. Nakon sušenja od oko 40 do maksimalno deset posto sadržaja vode, kikiriki se usitnjava ili lomi.

Dio rukava se skida. Zatim se obrađuju dalje. Prženje tada stvara tipičan okus. Mogu se konzumirati izravno, ali su također popularan sastojak u raznim slasticama. Uz to, kikirikijevo ulje je popularan sastojak za kuhanje, posebno u azijskoj kuhinji.

Važnost za zdravlje

Kikiriki sadrži mnogo esencijalnih minerala poput željeza, fosfora, kalija, kalcija i magnezija, kao i brojne vrijedne elemente u tragovima poput cinka, bakra, mangana i fluora. Sadržana linolna kiselina, dvostruko nezasićena masna kiselina, nudi i brojna svojstva za promicanje zdravlja.

Ne samo da vam može pomoći da izgubite kilograme i promovira podatnu kožu, već može i sniziti kolesterol i krvni tlak i zaštititi od arterioskleroze. Visok udio vitamina B i magnezija čini kikiriki pravo hranu za živce. Vitamin K u kikirikiju potiče zgrušavanje krvi. Zahvaljujući vlaknima koja sadrži, probava se potiče.

Ljudi koji pridaju veliku važnost dijeti sa niskim udjelom natrija, na primjer zbog visokog krvnog tlaka ili razine kolesterola, također imaju koristi od konzumiranja prirodnih kikirikija, jer imaju malo natrija.

Kikiriki je jedna od sorti oraha bogatih proteinima, pa su posebno pogodni za vegane i vegetarijance. 25 grama daje istu količinu proteina kao čaša mlijeka. Fitosteroli su još jedan važan sastojak kikirikija. Pomažu u prevenciji karcinoma dojke, prostate i debelog crijeva.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kikiriki je izvrstan izvor minerala, posebno kalija i magnezija. Više od 75 posto masti sastoji se od zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Kikiriki ne sadrže kolesterol, pa su dobri za srce.

Opskrbljuju tijelo esencijalnim aminokiselinama, sekundarnim biljnim tvarima, kao i važnim vitaminima, mineralima i vlaknima. Kikiriki je stoga definitivno hrana koju treba redovito jesti. Međutim, oko 560 kcal na 100 grama nisu baš lagani. Stoga se preporučuje umjerena konzumacija da bi se izbjeglo debljanje. Pečeni i soljeni kikiriki veći su u kalorijama i ugljikohidratima.

Intolerancije i alergije

Nažalost, kikiriki ima visok alergenski potencijal, što utječe na neke ljude. Stoga se mora navesti uporaba ovog sastojka. U nekim slučajevima čak i nekoliko mikrograma kikirikija može dovesti do teških alergijskih reakcija ili čak šoka, što može biti opasno po život. Također treba napomenuti da je kikiriki puno kalorija, jer se polovina sastoji od masti. U današnje vrijeme kikiriki se posebno koristi za pravljenje kikirikija. U tom slučaju, međutim, gube svoja zdrava svojstva, što je posljedica, primjerice, visokog sadržaja šećera.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pečeni i soljeni kikiriki mogu se kupiti u limenkama, vrećicama i plastičnim vrećicama u supermarketu tijekom cijele godine. Uz školjku, međutim, često se nude samo u zimskim mjesecima. Svježi kikiriki su glatki i sjajni, dok su stariji gusti i naborani. Toksin plijesni aflatoksin ponekad se nalazi u zrncima kikirikija.

Stoga je preporučljivo ne birati torbe nepoznatih tvrtki ili jeftine proizvode. U idealnom slučaju kikiriki se čuva suh, hladan i taman. Soba za podrum ili ostava su idealni skladišni prostori. Kikiriki se mogu čuvati i u hladnjaku. U ovom slučaju, međutim, treba ih staviti u zatvorenu i nepropusnu posudu kako ulje ne bi poprimilo druge okuse, na primjer sir. Kikiriki se mogu čuvati u hladnjaku tri do četiri tjedna.

Zamrzavanjem se može produljiti rok trajanja do godinu dana. U osnovi, vlaga oštećuje kikiriki i uzrokuje da se brzo formiraju. Zbog visokog udjela masti, kikiriki također brzo propadaju. Očišćeni kikiriki treba stoga brzo konzumirati.

Savjeti za pripremu

Kikiriki se mogu jesti sirovi, ali i slani, pečeni ili obloženi medom. Oni su među najčešće korištenim sastojcima u proizvodnji hrane. Kikiriki su često dio okusa kikirikija, ali zdravi se aspekti gube zbog korištenog obilnog šećera. Udio kikirikija je najviše 33 posto, tako da se kikiriki prvenstveno koristi samo kao okus.

Maslac od kikirikija, zdravi namaz koji se često jede s džemom, vrlo je popularan. Također je idealan sastojak kremastih slastica. Kikiriki maslac je posebno popularan u Sjevernoj Americi, gdje se koristi u mnogim jelima. Maslac od kikirikija može se naći i u brojnim slastičarnama i pecivima, na primjer u kolačima, kolačićima, čokoladnim šipkama i krafnama. Može se koristiti i za kuhanje, jer je dobra osnova za ukusne umake koji im daju azijski dodir. Također se dobro slaže s jelima od tjestenine, povrća i jaja. Kikirikijevo ulje i paste popularne su u azijskoj kuhinji. Ovi proizvodi su dobro pogodni za salate i jela od peradi.

Kikirikijevo ulje ima osobito blag okus i ima prednost što se može zagrijati vrlo snažno, tako da je primjerice pogodno i za rezanje mesa. Ulje se često koristi i u jelima od wok-a. Ovaj kuhinjski aparat omogućava njenu pripremu hrane, jer se hranjive tvari uglavnom zadržavaju. Nesoljeni, kikiriki se može koristiti i za pročišćavanje pudinga ili drugih deserta. Prašak ili vrhnje kikirikija mogu se naći u gotovo svim pecivima. Razlog tome je snažna aroma koja se razvija nakon pečenja kikirikija.