Zdrava karfiol, koja pripada obitelji krstaša, jedna je od najpopularnijih vrsta povrća u Njemačkoj zbog jednostavne probavljivosti i višestrukih mogućnosti pripreme.
Što biste trebali znati o cvjetači
Glavni dobavljači cvjetače u Europi su Francuska i Italija, jer površina u kojoj se uzgaja u Njemačkoj nije dovoljna za vlastitu upotrebu. U slučaju cvjetače pojedu se cvjetni pupoljci koji stoje zajedno i čine glavu. Pupoljci još nisu u potpunosti razvijeni, kao što je slučaj s brokulom. Bijela boja karfiola proizlazi iz brakti.
Oni se naginju nad cvijet i tako drže dalje od njega sunčevu svjetlost, što znači da se ne može formirati nikakav klorofil. Tržišno dostupni kupus obično teži između 300 i 500 grama, ima suptilnu aromu i fini začinski okus. U zemljama poput Italije i Francuske, obojene sorte su također vrlo popularne. Sezona na otvorenom u Njemačkoj je od lipnja do listopada, ali cvjetača je dostupna tijekom cijele godine kroz uvoz.
Važnost za zdravlje
Karfiol je vrlo zdrav i zahvaljujući visokom sadržaju vitamina C jača imunološki sustav i štiti od prehlade. Folna kiselina, na primjer, osigurava zdrav rast tkiva, što smanjuje stvaranje raka.
Dva važna aktivna sastojka sulforafan i indol3-karbinol, koji sadrži karfiol, vrlo su važne tvari protiv raka, na primjer rak mjehura, dojke, prostate i debelog crijeva. Povrće također ima vrlo pozitivan učinak na srce, visoki krvni tlak, probleme s bubrezima i mjehurima, želucem, crijevima i živcima.
Također ima dehidracijski učinak. Sadržani vitamin K omogućava ravnotežu faktora zgrušavanja krvi. Zbog vrlo visokog sadržaja vode, pozitivno utječe i na sadržaj vlage u tijelu. Budući da je cvjetača vrlo kalorična i da zbog vlakana koje sadrži duže vrijeme zasiti, pogodna je i za dijetu.
Zahvaljujući labavoj i osjetljivoj strukturi, povrće se lako probavlja i može se dobro žvakati. Stoga je cvjetača prikladna i za prehranu bolesnih ljudi. Među povrćem kupusa, cvjetača se smatra najlakšom za probavu. Zbog toga se često poslužuje kao lagana hrana u umirovljeničkim domovima i bolnicama.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 25 | Sadržaj masti 0,3 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 30 mg |
| kalij 299 mg | ugljikohidrati 5 g |
| protein 1,9 g | vitamin C 48,2 mg |
Cvjetača ima malo kalorija, oko 90 posto vode i puno vlakana. Sadrži obilje vitamina i minerala, poput vitamina C, K i provitamina A, folne kiseline, kalcija, kalija, magnezija i fosfora. Sadržaj je veći u tamnijim sortama. Gorčičasto ulje, odgovorno za tipičan okus kupusa, spada u fitokemikalije vrijedne za zdravlje. Oni mogu djelovati na primjer protiv bakterija i smanjiti rizik od raka. Listovi svježe cvjetače sadrže još veće količine tih tvari, pa se mogu jesti i kao povrće i u juhi.
Intolerancije i alergije
Neki ljudi dožive nadimanje nakon konzumiranja karfiola.Razlog tome su vlakna koja sadrži, a koja crijeva ne probavljaju. U crijevu se nalaze bakterije koje razgrađuju ta vlakna, što stvara crijevne plinove. Bol u trbuhu može biti još jedna posljedica, koja se poboljšava samo kad plinovi nestanu. Jedan od načina da kupus postane probavljiviji je dodati naribani đumbir, kumin ili komorač u postupak kuhanja.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Tijekom kupovine provjerite je li cvjetača svježa. Tome u prilog idu listovi koji su uski i sočni, ispupčeni cvjetovi i svjež, suptilan, ugodnog mirisa. Žuti i izsušeni listovi, smeđe mrlje, male, crne točkice i zagasit, oštar miris, međutim, ukazuju na to da cvjetača nije svježa ili je prekrila.
Cjelokupno povrće može se čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku do četiri dana. Međutim, idealnije je jesti ga svježeg. Prije skladištenja preporučljivo je ukloniti lišće i odrezati stabljiku. Kupus se može i smrznuti. Radi toga, međutim, glavu treba podijeliti na cvjetove i kratko je blanširati u slanoj vodi. Nakon toga se preporučuje da se cvjetovi prerade u smrznutom stanju, jer odmrznuti karfiol brzo postaje kašast. Ako se u vodu za kuhanje doda malo soka od limuna, bijela boja kupusa posebno se dobro čuva.
Cvjetača može naštetiti obližnjem voću i povrću koje je jako obogaćeno etilenom, prirodnim plinom za zrenje, poput jabuka i rajčica. Prije pripreme, cvjetača se temeljito ispere, a listovi se odstrane. Ako se cvjetača kuhala cijela, trajat će dvadesetak minuta. Ako je već izrezana na cvjetnice, treba joj samo deset do petnaest minuta.
Karfiol se ne smije kuhati predugo, jer tada neugodno miriše na trula jaja zbog sumporovodika koji sadrži. Dodavanje mlijeka u vodu kaže da smanjuje neugodan miris. Nedostatak je, međutim, što će cvjetača postati malo siva.
Savjeti za pripremu
Cvjetača ima razne namjene jer se može pripremiti na više načina. Tradicionalno se poslužuje s rastopljenim maslacem i umakom od hollondaise. Zbog toga je povrće idealna pratnja mesnim jelima. Kazarol je također vrlo popularan. Cvjetača se može peći sa sirom. Kao prilog povrću uz meso, na primjer, može ga se servirati na tanjuru cijelog, posutog peršinom. Kuhanu cvjetaču možete i blanširati.
Na taj se način često miješa u salatu ili preljev za pizzu. Cvjetača s tostiranim krušnim mrvicama, pršutom i kuhanim jajima također je popularan klasik. Inače je cvjetača cjelokupna vrsta: bez obzira je li kuhana, pirjana, pržena, na pari, gratinirana ili duboko pržena, ukusno i zdravo povrće može učiniti puno više od nadopune mesnih i ribljih jela. Klasična jela kao što su Leipziger Allerlei, začinjena rižota, lagani ragu ili ukusna krem juha mogu se pripremiti s karfiolom.
No, kupus je izvrsno pogodan i za egzotične delicije, na primjer vegetarijansko povrće ili curry od krumpira. Također je moguće karfiol duboko pržiti, primjerice u tijestu. To je posebno popularno u dalekoj istočnoj kuhinji. Bez obzira na to koja su jela začinjena, niskokalorična cvjetača je ukusna i zdrava. Ako se lagano pare, 100 grama sadrži samo 25 kalorija. Kako biste što bolje iskoristili vrijedne sastojke sadržane u cvjetači, treba je samo obrađivati nježno. Najbolje ga je samo lagano zapaliti.
