Pravi celer

Botaničko ime otoka Pravi celer čita Apium graveolens a pripada rodu celera (Apium) i obitelji umbelliferae (Apiaceae). Koristi se u kuhinji kao povrće.

Što biste trebali znati o pravom celeru

Celer nije dostupan samo u kultiviranom obliku, već i u divljom obliku. Karakteristike različitih oblika mogu se međusobno uvelike razlikovati, pri čemu divlji oblik može doseći visinu do jednog metra. Minimalna visina je trideset centimetara.

Pravi celer je godišnje biljka. Zeljasta je i odlikuje ga razgranat i vretenast korijen koji lignificira u drugoj godini. Stabljike celera stoje uspravno, a također su razgranate. Oni formiraju kutne zareze. Listovi su glatki i sjajni i jednostavno penasti. Također su obojeni tamno zelenom bojom. Cvjetovi pravog celera dvostruko su zlatni. Mogu biti kratke stabljike i dvanaestorke. Nemaju omotnicu kišobrana. Cvjetovi su hermafroditični.

Eterična ulja - posebno ftalidi koje sadrže - odgovorna su za tipičan okus celera. Točno podrijetlo celera nije poznato, iako je vjerojatno prvi uzgojen u mediteranskoj regiji. Kao kozmopolit, divlji oblik može se naći u cijelom svijetu. Prirodna mjesta su vlažna i močvarna tla koja su obično slana. U srednjoj Europi pravi celer u svom divljom obliku nalazi se samo u slanim područjima. Ovaj oblik celera gotovo je izumro u njemačkim saveznim državama.

Različiti oblici celera uključuju celer, bijeli celer i rezani celer. Po svom obliku celer je najsličniji divljom obliku. Listovi podsjećaju na peršin i gomolj nije jako izražen. Divlji celer se u davnim vremenima koristio kao ljekovita biljka. I u Egiptu i u Grčkoj upotreba je predata u pisanom obliku.

Celer se ubira između srpnja i listopada. Glavna sezona u Njemačkoj je u tom razdoblju. Celer, koji se u jesenima i zimi može pronaći u supermarketima, u Njemačku dolazi gotovo isključivo iz Izraela. Celer ima vrlo poseban okus koji je jedinstven i snažno aromatičan.

Važnost za zdravlje

Celer se koristi i kao ljekovita biljka u narodnoj medicini. Kaže se da ima anti-groznicu, diuretik i pročišćavanje krvi. Uz to, to bi trebao biti probavni i ekspektorans, vožnja vjetrom i tonik.

Koriste se plodovi, lišće i korijenje pri čemu se komponente koriste i iznutra i izvana. Medicinski i farmaceutski relevantni sastojci pravog celera su esencijalna ulja, kumarin, šećer, smola i razni vitamini. Koristi se, između ostalog, kod artritisa, kašlja, nadimanja i bolesti mokraćnih putova. Ali celer je zanimljiv i s nutritivnog stajališta. Kažu da esencijalna ulja imaju antihipertenzivni učinak. Osim toga, celer inhibira rast nezdravih bakterija i gljivica u području grla i usta, kao i u želucu.

Vitamini koje sadrži čine celer općenito vrlo zdravim. Kalij potiče metabolizam i cirkulaciju te osnažuje. Također potiče stvaranje želučane kiseline. S druge strane, ljudi koji imaju problema s bubrezima radije bi trebali uživati ​​u celeru u malim količinama, jer on iritira bubrege i može dovesti do nelagode.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Preko 90% pravog celera sastoji se od vode. Inače je vrlo malo kalorija i masti. 100 grama hrane sadrži samo 0,2 grama masti i 21 kilokalorije. Ali sadrži 1,1 grama minerala i 2,5 grama vlakana. Ista količina celera sadrži 1,2 grama proteina.

Inače povrće ima niz vitamina. Celer sadrži folnu kiselinu, vitamin E i razne vitamine B klase. Pored toga, 100 grama povrća sadrži 7 miligrama vitamina C i 29 µg vitamina K. Celer također ima ekvivalent niacina, ß-karoten, ekvivalent retinola i pantotensku kiselinu. Elementi u tragovima i minerali koji celer čine posebno zdravim jesu kalij, natrij, kalcij i magnezij. Celer sadrži i mangan, fluorid, klorid i fosfor.

Intolerancije i alergije

Celer je jedna od namirnica koje često izazivaju alergije. To je, između ostalog, problematično, jer povrće često sadrži u malim količinama u juhama, umacima i začinima. Razna gotova jela često sadrže i celer. Zato je često teško pogođenima da u potpunosti izbjegnu alergen. Jedino razumno je proučiti sastojke gotovih i konzerviranih jela. Začine treba kupiti pojedinačno i sami ih miješati. To znači da su i osobe koje pate od alergija također na sigurnoj strani.

U Njemačkoj, između 30 i 40% stanovništva pati od alergije na celer. Posebno su pogođeni osobe s alergijom na polen jer mogu dovesti do takozvane unakrsne alergije. To se posebno odnosi na ljude koji su alergični na močvaricu i brezu. U medicini se ovaj slučaj naziva sindrom breze-močvarice-celera. Često ljudi koji ne podnose celer također reagiraju na komorač, mrkvu, anis ili peršin.

Razlog ove križne alergije su slične kemijske strukture alergena. Tipične reakcije na celer izražene su kao oralni alergijski sindromi. To znači da može doći do nelagode u ustima i grlu. Primjeri za to su oteklina, žuljevi ili svrbež u ustima. Ostali simptomi uključuju svrbež u očima, kihanje, gastrointestinalne probleme ili osip. U teškim slučajevima mogu nastati i problemi s disanjem.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji celera treba obratiti pažnju na svježinu povrća. Listovi bi trebali ostati zeleni i bez smeđih mrlja. Celer ostaje najhrablji. Može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna, pod uvjetom da se čuva u hermetički zatvorenoj vrećici.

Ipak, celer treba konzumirati što je brže moguće, inače se vitamini brzo gube. Na primjer, celer se može čuvati u tamnoj, hladnoj sobi. Treba ga zamotati u novine ili spremiti u kutiju s pijeskom. U ovom slučaju optimalna temperatura je oko pet Celzijevih stupnjeva. Prije upotrebe, celer uvijek treba oprati pod tekućom vodom.

Savjeti za pripremu

Ovisno o vrsti, celer se može koristiti u razne svrhe. Može se jesti sirovo s vrhnjem ili mekim sirom. Ali jede se i sa dipsom. Celer se može kuhati, pirjati ili pirjati kao povrće. Popularna je, na primjer, u tepsiji i gratinirana sa sirom.

Celer je savršen i u juhama. Odlično se slaže s orasima, rajčicama i raznim salatama. Konopljino i maslinovo ulje mogu se kombinirati kao preljev za salatu. Također možete koristiti jabučni ocat ili sok od naranče. Celer se može preraditi i pripremiti poput šparoga, a dobro se slaže i s rižotom ili gulašima.