Kapari potječu iz pravog grma kaparije u mediteranskom području. Koristimo ih i kao začinjeni prehrambeni sastojak. Oni također igraju ulogu u zdravstvu.
Što biste trebali znati o kaparima
Kaprei su pupoljci pravog ili trnovitog kaparitovog grma (Capparis spinosa), koji raste u suhim i toplim predjelima Sredozemlja. Južna Francuska i Eolski otoci glavni su dobavljači malih pupova.
Grm ima grane duge do četiri metra s ovalnim, gustim lišćem, od kojih se neki razvijaju u trnje. Cvjetovi nastaju u sjekirama grana, a beru se u proljeće prije nego što procvate. Strojevi se ovdje ne koriste. Potom se moraju sušiti jedan dan - proizvođači ih nazivaju gušenjem - a zatim se stavljaju u ocat, sol ili ulje za kasniju konzumaciju. Ovo stvara glikozide gorčičnog ulja i kaprinsku kiselinu, koji stvaraju pikantan okus. Raspon je od tangičnog do začinjenog. Pupoljci nisu jestivi sirovi. Što su veće, intenzivniji su okus.
Francuzi više vole vrlo male, vrlo blage sorte i nazivaju ih Nonpereilles (neusporedivi). Veličine su četiri do sedam milimetara. Divizija sa sedam nivoa proteže se do Horskog kalibra veličine 13 do 15 milimetara. I neobrađeni i ukiseljeni pupoljci imaju maslinasto zelenu boju. U Španjolskoj su kapari veličine oko dva centimetra poznati i kao prilog ili kao tapas. Na Rodosu, Cipru i Santoriniju u gastronomiji se koriste čak i listovi grma kaparne.
Plodovi i lišće su umetnuti poput pupova. U Njemačkoj trgovina također ima zalihe kaputa. Ovi pupoljci potječu od močvarnog nevena, celandina ili nasturtija. Pravi kapari imaju dugu tradiciju u gastronomiji. Najraniji dokazi potječu iz ranog brončanog doba u Jordanu. Grci i Rimljani također su ih koristili u kuhinji, ali i kao afrodizijaci. U Starom zavjetu kapar simbolizira prolaznost svijeta, vjerojatno zbog kratkog razdoblja cvatnje.
Važnost za zdravlje
Zbog visokog sadržaja antioksidanata, kapari se smatraju lijekom za bolesti srca, pa čak i rak. Oni mogu neutralizirati štetne nusproizvode koji nastaju uslijed probave životinjskih masti. Istodobno, umetnuti pupoljci razvijaju svoj preventivni učinak. Koriste se i u kozmetici.
Primijenjeni ekstrakt ili lišće daju koži svježinu i glatke bore. Uz to su kapari ukusni, probavni i dehidrirajući. U slučaju edema trudnoće i purpura krvožilnog sustava, dokazano je da njihova konzumacija pomaže. Izbjegavanje gubitka apetita igra veliku ulogu u rekonvalescenciji i oslabiti terapijama. Dok su antički liječnici propisivali kaparije za liječenje bolesti slezene, danas ih medicina u raznim zemljama koristi za suzbijanje reume i artritisa.
Iran vidi male pupoljke kao učinkovit lijek za visoku razinu šećera u krvi. Gorčičasta ulja koja se nalaze u kaparima kao i okusi rutin i kvercitin smatraju se jačanjem krvnih žila, antispazmodičnim i protuupalnim učinkom. Tako se kapari štite od zaraznih bolesti. Ajurvedska medicina također to koristi. Koristi ekstrakt kaparije kao antikarcinogen i za hepatitis.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 23 | Sadržaj masti 0,9 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 2.769 mg |
| kalij 40 mg | ugljikohidrati 4,9 g |
| Vlakno 3,2 g | protein 2,4 g |
Kaprevi su zdravi i s malo kalorija. 100 grama sirovine s malo masti sadrži samo 23 kalorije. Sastoje se od 85,2 posto vode; jedini ugljikohidrat prisutan je glikogen, 2,66 grama. Kapreni su, dakle, probavljivi i za dijabetičare. Imaju samo 0,2 jedinice kruha na 100 grama neobrađenih pupova.
Sadržaj masti je također vrlo nizak i iznosi 0,9 grama. S druge strane, mali pupoljci od 2,4 grama imaju puno proteina u usporedbi s drugim vrstama voća i povrća. Iako se kapari u nekim zemljama koriste za skorbut, oni ne sadrže mnogo vitamina. B2 i B6, kao i folna kiselina i a-tokoferol prisutni su u značajnim količinama, beta-karoten i ekvivalent niacina samo u rasponu mikrograma.
Intolerancije i alergije
Kapre se kao takve dobro podnose. Međutim, odgovarajuće metode liječenja mogu promicati netoleranciju. Izbrani pupoljci nisu prikladni za osobe s histaminom. Trebali biste se prebaciti na kaparije u salamuri.
Osobe s nespecifičnim problemima u probavnom traktu često slijede osnovnu gastroenterološku prehranu. Ovo je lagana cijela hrana. Pacijent se mora odreći raznih namirnica koje uzrokuju netoleranciju u više od pet posto slučajeva. Iako ne znači terapiju, može ublažiti simptome. U tim slučajevima treba izbjegavati i kaparije.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kaperi su nam dostupni tijekom cijele godine. Delikatesne trgovine, trgovine zdravstvenom hranom i supermarketi drže ih u malim čašama. Većinu dana mali se pupoljci stavljaju u mješavinu octa i ulja, u rijetkim slučajevima i u salamuru.
Ova se varijanta uglavnom nalazi u gurmanskim trgovinama i u specijalnim trgovinama u vlasništvu Turaka i Talijana. Imaju čak i kaparije od suhe morske soli. Mediteranci tu varijantu vide kao jedinu stvarnu, jer je okus gotovo neprilagođen. Pupoljke koristimo samo kao začin, a ne kao prilog.
Iz tog razloga, većina recepata zahtijeva samo malu količinu kaprera. Pravilna pohrana stoga igra važnu ulogu. Spremljene u hladnjak, obično se mogu konzumirati godinu dana ili više nakon otvaranja staklenke. Ovo vrijeme možete produžiti dodavanjem malo ulja u tekućinu. Međutim, pupoljci moraju uvijek biti potpuno obloženi brevom.
Kaprei kiseli u slanoj otopini natrijevog klorida u potpunosti su sačuvani i imaju posebno dug rok trajanja. Međutim, kapari se konzerviraju, prije konzumacije treba ih isprati ili čak zalijevati. Inače će previše octa ili soli prenijeti u jelo i pokvariti okus. Voda se kasnije može koristiti za kuhanje tjestenine.
Savjeti za pripremu
Klasična kuhinja korištenja kaprera u ovoj zemlji je Königsberger Klopse. Nježno meso jako dobro podnosi oštar, začinjen okus. Osim toga, pupoljci se dobro slažu sa svim jelima koja podnose finu kiselost. Gotovo uvijek se nalaze u hladnim umacima.
Pupoljci su također popularni kod tvrdo kuhanih jaja, krumpirove salate i tartara. Oni koji vole posebno intenzivan ukus kaparta, odlučuju se za veće sorte. Tada ih ima smisla prije konzumiranja narezati na male komade. U međuvremenu su se odvažniji recepti etablirali. Osvježavajući napitak možete napraviti od prirodnog jogurta s kaparima, mlijekom i malo limuna.
