Kukuruz

Od Kukuruz je vrsta biljke iz porodice trave. Iz globalne perspektive, kukuruz je jedna od glavnih namirnica. Biljka se koristi i kao krmna i energetska kultura.

Što biste trebali znati o kukuruzu

Današnja uzgajana kukuruzica dolazi iz divlje trave Teosinte. Prapovijesni ostaci tinte od balsas teo pronađeni su u Panami, Meksiku i Peruu. Procjenjuje se da su prve sorte kukuruza, koje su vrlo slične današnjem kukuruzu, uzgajane prije više od 9.000 godina.

Nekoliko tisućljeća kasnije kultivirani kukuruz stigao je i u Europu. Christopher Columbus otkrio je biljku kukuruza na Karibima i donio je u Španjolsku. Od 1525. kukuruz se uzgajao na poljima u Španjolskoj. Prvi pisani spomen može se naći u knjizi o bilju Leonharta Fuchsa iz 1543. Kukuruz se uzgaja u Njemačkoj od 16. stoljeća. U početku se, zbog klimatskih uvjeta, slatka trava uzgajala samo u regiji Rajne ili u Badenu. Tek nakon što je 1805. došlo do nestašice hrane zbog neuspjele žetve krumpira, uzgajane su sorte kukuruza koje bi mogle uspjeti i u središnjoj i sjevernoj Njemačkoj.

U to se vrijeme kukuruz i dalje uglavnom koristio za prehranu stoke. Postupno, međutim, kukuruz se sve više koristio za opskrbu stanovništva. Koristila se za juhe, pudinge, kašu ili kolače. Kukuruz se tradicionalno beri ljeti. Sjetva se obavlja između travnja i svibnja kao sjetva jednog zrna. Razmak sjemena je oko 15 centimetara, razmak redova je oko 75 centimetara. Zreli češeri se beru između sredine rujna i početka listopada.

Uzgojeni kukuruz je jednogodišnja biljka sa zeljastim rastom. Visina je između jednog i tri metra. Stabljika je prekrivena lisnim omotačima i sadrži medvjeđe. Listovi su raspoređeni u stabljike, a ligule su rastrgane. Na vrhu izbojka nalaze se cvjetovi cvatnje. Iz jajnika se razvija klipasta groznica. U vrijeme berbe ovo sadrži kukuruzne koštice. Ovisno o sorti, to mogu biti crvene, žute, bijele ili ljubičaste boje.

Oko 15 posto svjetske žetve kukuruza koristi se kao hrana. Većina se hrani domaćim životinjama. 20 posto se koristi drugdje i dalje obrađuje. Kukuruz je najvažnija glavna hrana za više od 900 milijuna ljudi. Mnogi ljudi u istočnoj i južnoj Africi ili u andskim regijama dobivaju energiju uglavnom iz kukuruza. U Njemačkoj se za izravnu potrošnju koristi samo mali udio. Dijelovi žitarica prerađuju se u kukuruzni škrob, kukuruzni zdrob, glukozni sirup, kukuruzno ulje, kokice ili tortilje.

Važnost za zdravlje

Kukuruz je glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta s dobrim razlogom. Nudi uravnoteženi spoj ugljikohidrata, masti, minerala i proteina. Posebno je vrijedno napomenuti sadržaj vitamina skupine B. Pored toga, u biljci je visok sadržaj škroba. Zbog toga je kukuruz posebno hranjiv.

Kukuruzno ulje i kukuruzni škrob koriste se kao lijekovi. Ulje se sastoji uglavnom od linolne i oleinske kiseline. Uključeni su i vitamin E i fitosteroli. Kukuruzno ulje je bez kolesterola i stoga je idealno za dijetu sa niskim kolesterolom. Svojim visokim sadržajem zdravih masti i vitamina E ulje iz kukuruznih klica smatra se vrijednim i zdravim jestivim uljem. Kukuruzni škrob koristi se kao dodatak u proizvodnji lijekova.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kukuruz se uglavnom sastoji od vode. Osim vode sadrži i masti, bjelančevine i ugljikohidrate. Ugljikohidrati se sastoje uglavnom od fruktoze, glukoze i saharoze. Odmah nakon berbe kukuruz je vrlo sladak zbog sadržaja šećera. Što se duže skladišti, više se šećera pretvara u škrob.

Stoga skladišteni kukuruz ima manje sladak okus. Kukuruz sadrži brojne vitamine. Oni uključuju provitamin A, vitamin C, vitamin E i razne vitamine iz B skupine. Sadrži i minerale poput kalija, kalcija, željeza, natrija, fosfora, cinka i magnezija. Kukuruz također sadrži razne esencijalne aminokiseline poput leucina, fenilalanina, treonina i izolevcina. 100 grama svježih kukuruznih zrna sadrži 330 kalorija. Kalorični sadržaj kukuruza u konzervi je oko 80 kalorija na 100 grama. Osušeni kukuruz ima 370 kalorija.

Intolerancije i alergije

Alergije na kukuruz rijetke su, ali se mogu dogoditi. Alergijski simptomi se tada uglavnom javljaju nakon konzumiranja kukuruznog škroba. Inače se kukuruz obično dobro podnosi. Budući da je kukuruz bez glutena, kukuruzne brašno često se koristi za pečenje kod osoba koje nemaju intoleranciju na gluten. Kukuruz je jedno od rijetkih žitarica koje ne sadrži gluten.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježi kukuruz s polja dostupan je na tjednoj tržnici u vrijeme berbe. Koprive su tada još uvijek u lišću zelenog kukuruza. Takozvana kukuruzna brada sačuvana je i u svježem kukuruzu. U supermarketu je kukuruz na kruhu obično dostupan unaprijed kuhani u limenci ili u vakum ambalaži. Alternativno, možete koristiti pojedinačne žitarice koje klip popušta u limenci.

Pri skladištenju konzerviranog kukuruza ne treba se uzeti u obzir. Konzervirani kukuruz se može čuvati nekoliko godina. Svakako treba promatrati najbolje prije datuma na pakiranju. Konzervirana hrana treba se čuvati na tamnom i hladnom mjestu, a ne na izravnom suncu. Kukuruzne klipiće kukuruza zatvorene vakuumom i omotane skupljanjem također dugo traju. U najboljem slučaju treba ih čuvati u hladnjaku.

Međutim, svježi kukuruz na kahu treba konzumirati što je brže moguće. Ako se čuvaju predugo, šećeri koje sadrže pretvorit će se u škrob. Koprive tada više nemaju sočan i sladak okus, već poprimaju brašnast okus.

Savjeti za pripremu

Posebno nježne vrste slatkog kukuruza mogu se konzumirati i sirove. Obično se, međutim, žitarice i kaše jedu kuhani. U kukuruzu se može uživati ​​samostalno kao kaša. Sve što trebate učiniti je kuhati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Može se pripremiti i na roštilju nakon kratkog prethodnog kuhanja. Kukuruzne koštice lako se mogu nožem ukloniti iz kocke. Svježe otopljena zrna imaju aromatičniji okus od zrna konzerviranih. Koprive su posebno ukusne s malo maslaca te sa soli i paprom. Svježe bilje također dobro ide uz tikvice.

Neke se sorte kukuruza ne mogu konzumirati izravno zbog visokog sadržaja škroba. Zatim se mljevaju u kukuruzno brašno. Kukuruzno brašno može se koristiti za izradu tortilje. Tortilje se pune mesom, sirom, povrćem i umacima ili poslužuju s čili con carneom. Polenta se može napraviti i od kukuruza. Polenta je kaša koja se kuha od kukuruznog zdroba. Polenta je tradicionalno jelo u Italiji, Provansi i Španjolskoj. Polenta se poslužuje s rastopljenim maslacem, parmezanom, tjesteninom ili uz smeđi umak. Služi i kao pratnja ragu i gulašima.