Jedno od povrća koje se najčešće konzumira je to rajčica, Biljka noćurka koristi se i sirova i kuhana. Zahvaljujući vrijednim sastojcima, rajčica daje važan doprinos zdravlju.
Što biste trebali znati o rajčici
Naziv "rajčica" potječe od aztečkog "xictomatl" za "nabubri". Što se podrazumijeva, zrenje izvorno čvrstih zelenih bobica u rastuće rajčice. Obično imaju crvenu kožu.
Tijekom procesa zrenja, zeleni klorofil se razgrađuje i zamjenjuje crvenim likopenom. Spektar boja prelazi od narančaste do žute, ponekad ljubičaste ili čak crne, ovisno o pasmini. Najčešće se konzumiraju okrugli primjerci. Rajčice su prilično mekane i brzo se otvaraju pod pritiskom. Unutar se nalazi uglavnom amnionska tekućina (preko 90%). Čvršća pulpa može se naći ispod kože. Ispod toga sjemenke su poput ventilatora ugrađene u želatinozno tkivo. Ukus rajčice primjetno se razlikuje ovisno o njihovoj kultivaciji i stupnju zrelosti. Za to je odgovoran određeni enzim koji uništava gorku kiselinu povrća. Manje rajčice poput popularne rajčice sadrže manje vode, a okus intenzivniji.
Izvorno, rajčica je pronađena samo u Južnoj Americi, a koristili su je Maje i Azteci. Kasnije je bila sve raširenija u Sjevernoj Americi, gdje ga je krajem 15. stoljeća u Europu donio Columbus. U međuvremenu, rajčice se uzgajaju gotovo u cijelom svijetu, kako na širokim poljima, tako u ogromnim staklenicima i u kućnom vrtu. Sazrijevanje je posebno prikladno za toplo ljeto s puno sunca, kao što se to primjenjuje u Španjolskoj. Savezna Republika Njemačka odatle nabavlja velik dio uvoznog rajčica.
Na prvom su mjestu, daleko, Nizozemska sa svojim prilično vodenastim rajčicama. Domaće uzgoj nije baš tako izražen. Ipak, rajčica je trenutno najčešće konzumirano povrće u Njemačkoj. Prosječni Nijemac pojede oko 20 kilograma godišnje. Bobica biljke, koja se obično uzgaja kao godišnjak, može se kupiti tijekom cijele godine u supermarketu. Najbolji je ukus u ljetnim mjesecima i nakon njih.
Važnost za zdravlje
Popularna rajčica nezamjenjiva je kao sastavni dio uravnotežene prehrane. Trinaest vitamina, kao i vrijedni minerali i vlakna pomažu tijelu da ostane zdrav. Dokazan je preventivni učinak za izbjegavanje kardiovaskularnih bolesti.
Rizik od moždanog udara smanjuje se za polovicu redovitom konzumacijom. Trenutno se provode istraživanja povezanosti konzumiranja rajčice i pada novih slučajeva karcinoma. Najvažniji sastojak rajčice je sekundarna biljna tvar likopen. To se inače nalazi samo u značajnim koncentracijama u borovima ruža, grejpfruta i lubenica. Jedna rajčica dovoljna je za podmirivanje dnevnih potreba. Likopen jača stanice kože i potiče unutarnju zaštitu od opeklina od sunca. Likopen također snižava kolesterol i sprečava koronarne srčane bolesti i arteriosklerozu.
Konzumiranje rajčice također ima pozitivne učinke na zarastanje rana, otpornost kose i noktiju i imunološki sustav općenito. Za rajčice se kaže i da olakšavaju raspoloženje i povećavaju snagu živaca. Kečap od rajčice treba izbjegavati usprkos velikom udjelu rajčice. Standardna boca za kečap (500 ml) sadrži oko 110 grama čistog šećera, tj. 35 kockica šećera.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 18 | Sadržaj masti 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 5 mg |
| kalij 237 mg | ugljikohidrati 3,6 g |
| protein 0,9 g | vitamin C 13,7 mg |
Rajčice su sjajne za mršavljenje. Rajčica od 50 grama sadrži samo 9 kalorija s količinom ugljikohidrata od 1,8 g. Proteini i masti su također zanemarivi. Oko 94% rajčice je voda. Može se otkriti trinaest vitamina, uključujući najmanje 10 mg vitamina C. Vitamini B1, B2, B6, E i K kao i niacin također su važni.
Kada se radi o mineralima, kalij se nalazi na prvom mjestu otprilike 120 mg, a zatim fosfor, magnezij, kalcij, natrij i željezo. Uz folnu kiselinu i (beta) karoten, gore spomenuti likopen važna je sekundarna biljna tvar. Ljuštica je neprobavljiva i izlučuje se tijelom.
Intolerancije i alergije
Za većinu ljudi jesti rajčicu nije problem, međutim, postoje netolerancije. Osjetljivi ljudi mogu osjetiti bolne probavne smetnje od jedenja školjke. Preporučujemo prethodno piling. "Alergija na rajčice" često se može povezati s histaminskom netolerancijom.
Simptomi su probavni problemi i glavobolja, ali i palpitacije ili svrbežni osip na koži. Osobe sa sijenom groznicom mogu negativno reagirati na rajčice u obliku križne alergije, na primjer, svrabom i oticanjem u predjelu usta. Kemijski su pojedinačne molekule rajčice usko povezane s pčelinjim peludom. Negativni učinci mogu se izbjeći ako se rajčica kuha.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Svježe rajčice uglavnom se trebaju kupiti krajem ljeta. Tada su najintenzivniji ukusu. U zimskim mjesecima konzervirana rajčica bolji je i zdraviji izbor.
Čak i ako moderna rajčica ostane čvrsta nekoliko tjedana, oni gube sve više i više svojih vrijednih sastojaka. Stoga je preporučljivo konzumirati ga uskoro. Egzotičnije sorte mogu se kupiti na tjednim tržnicama ili u prodaji na farmama. Imaju širok raspon okusa. Ovdje se nalaze i ukusne zelene rajčice. S druge strane nezrele zelene rajčice otrovne su i ne treba ih pokušavati. Rajčice ne podnose hladnoću. Skladištenje u hladnjaku je stoga isključeno. Bolje je čuvati rajčicu na hladnom mjestu (oko 15 ° C) na prozračnom i sjenovitom mjestu.
Posebnost rajčice je velika emisija etilena. Ovaj plin za zrenje omogućava da se druge vrste voća i povrća, poput krastavaca, brže kvare. I rajčica i jabuka idu brže kad se čuvaju u blizini jabuka. Taj se učinak može iskoristiti kako bi se tvrdo voće (poput kivija) dozrijevalo ciljano. Inače, rajčice se moraju čuvati pojedinačno. Meka krpa ispod voća sprečava točke pritiska. Rajčice sušene u pećnici mogu se čuvati nekoliko mjeseci i imaju izrazito intenzivan okus.
Savjeti za pripremu
Rajčice se mogu koristiti na različite načine u kuhinji. Sirovi su pogodni za bilo koji oblik salate ili kao zalogaj. Da bi salata imala okus više poput rajčice, preporučujemo uklanjanje sjemenki i žele. Na taj se način zelena salata ne zalijeva i duže ostaje svježa. Kad se kuhaju, rajčica se koristi za umake, kasike ili pizze. Ovdje se mogu koristiti konzervirane rajčice.
Svježim rajčicama prethodno je potrebno ukloniti kožicu. Da biste to učinili, ogrebajte voće u obliku križa i uronite ga u vruću vodu na nekoliko sekundi. Školjka se zatim može brzo oguliti. Industrijski proizvedena pasta od paradajza ima osobito intenzivan okus poput rajčice. Ovo treba kratko peći. Na raspolaganju su i procijeđene rajčice, oblik čistog soka od rajčice koji se koristi kao baza za umake. Kečap od rajčice nije popularan samo s pomfritom i kobasicama, već ga treba konzumirati umjereno.
