Repa

Repa drevno je povrće poznato po mnogim imenima i mnogim vrstama. Dugo je pogrešno shvaćena vrijednost gomolja repe. Danas se staro povrće ponovno otkriva, a proživljavaju i renesansu u vrhunskim restoranima i opet se krijumčare u lonce zvjezdanih kuhara.

Navettes, Teltower repa, ili Jesenja repa samo su neke od vrsta repe koje ponovno čine karijeru, jer su u poslijeratnim vremenima uglavnom bile „obrok siromašnih ljudi“ ili su korištene kao hrana za hranu.

Što biste trebali znati o repa

Najstariji europski sjemenski nalazi rijeke potječu iz naselja kamenog doba u podnožju Alpa.

Kao stara kultivirana biljka, repa je bila poznata Grcima još u starom Rimu i bila je tamo važna biljka za uzgoj, u drevnoj Grčkoj je dugo smatrana osnovnom hranom. Već 35-65. Godine rimski poljoprivredni autor Columella opisao je uzgoj i očuvanje repa. Opisao je očuvanje fermentacijom mliječne kiseline tako precizno da se ova „biljka repa“ i danas vrednuje. Za proces konzerviranja, repe se narezuju, zatim naizmjenično sloje u kameni lonac sa solju i čvrsto gnječi dok nakon nekoliko tjedana, slično kiselom kupusu. proces fermentacije je dovršen. Šnicla napravljena od repa, „Krautinger“, u Tirolu je poznata i voljena do danas.

Rep je već spomenut u biljnim knjigama renesanse i srednjeg vijeka. Povijesni arhivi također pokazuju da se repa uzgajala u Indiji i Kini u pretkršćansko vrijeme.

U Europi je repa bila osnovna namirnica sve dok je krumpir nije zamijenio. U 19. stoljeću potpuno je nestao s jelovnika, a koristio se samo kad je bilo druge hrane. U Bavarskoj je bila oko 1900. godine Bavarska repa širenje. Najstariji recept iz 1691. godine može se naći u kuharici iz Nirnberga. Najvažnije jelo na korizmi bilo je „bavarska repa u obliku cipele“, vrsta juhe sa smeđim štednjakom.

Osobito su manje sorte uživale veliku popularnost nakon ponovnog otkrivanja starih sorti povrća. Tu se ubrajaju svibanjska repa, repa Teltower, repa Pfatterer, kugla Gatower, jesenja repa i bavarska repa. Ove vrste repa pripadaju obitelji kupusa vrste repa. Repa je vrlo stara kultivirana biljka za koju se vjeruje da potječe iz zapadnog Pakistana, istočnog Afganistana i mediteranske regije.

Danas se uzgaja u umjerenim klimama, a također i na tropskim visinama. Ovisno o sorti, repa se može ubrati nakon 50 ili 100 dana. Budući da ima kratko vrijeme razvoja, može se uzgajati kao predkultura u proljeće ili kao post-kultura u jesen. Dakle, postoji berba od ljeta do proljeća, barem pola godine, kada se repa može naći i na tržnicama.

Po ukusu slična je onoj blage rotkvice ili onoj rotkvice. Gorčičasto ulje, koje repa sadrži poput svih vrsta kupusa, odgovorno je za slatki, pikantan okus.

Važnost za zdravlje

Listovi, kao i sama repa sadrže sve hranjive tvari koje su važne za energetski metabolizam. Sadrži i puno folne kiseline, što je vrlo važno za dobar razvoj djeteta tijekom trudnoće i za stvaranje novih stanica. Sadržaj željeza potiče stvaranje krvi, a naslage cinka osiguravaju snažne nokte, lijepu kosu i zdravu kožu.

Već u 1. stoljeću, grčki liječnik Dioscurides napisao je: „Kuhani korijen bijele repa hranjiv je, uzrokuje nadimanje i potiče ljubav. Ako se klice kuhaju i jedu, imaju diuretski učinak. "

Današnji znanstvenici opisuju da sastojci i dijetalna vlakna, posebno sekundarne biljne tvari, glukozinolati, repa mogu zaštititi od raka rektuma i debelog crijeva. Također je osigurano da njihova konzumacija ima opuštajući, diuretski i osnažujući učinak.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Orah i njihovi jednako jestivi listovi sadrže kalij, kalcij, željezo i fosfor, kao i vitamine C, B1, B2, B6 i provitamin A. Listovi posebno sadrže visoku razinu vitamina C, folne kiseline i beta-karotena.

Repari pripadaju obitelji križanih i stoga su povezani s rotkvicom, kupusom i senfom i, poput ovih, sadrže glikozide senfa, koji povrću daju suptilnu začinjenost i za koje se zna da inhibiraju razvoj raka i bore se protiv bakterija. Trave sadrže sadržaj vode od oko 90% i samo 35 kalorija na 100 grama - pa su idealne za niskokaloričnu dijetu.

Intolerancije i alergije

Budući da repa pripada obitelji križara, mogu biti prisutne u ljudima Alergije na rano cvjetanje poput breze i jele su potaknute unakrsnim reakcijama. To je zato što se slične strukture mogu naći unutar roda Brassica, a sve vrste repa pripadaju i ovom rodu. Ako se ovo povrće kuha previše dugo, sumpor koji sadrži može izazvati prilično malo plinova i plinova.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Mlada repa treba preferirati prilikom kupovine. Neoštećena, čvrsta i glatka školjka ukazuje na dobru kvalitetu. Oni bi se također trebali osjećati prilično zbijeno, jer ako izgledaju previše lagano i daju pritisak, to je znak da ćelija u unutrašnjosti možda već postaje drvena. Starije repa također pokazuju blage bore i uzdužne brazde.

Repe se jedu svježe. No mogu se čuvati i neoprani u hladnjaku do tjedan dana; zeleno se prethodno mora odvojiti da se ne osuše. Prekriveni vlažnom krpom ostat će svježi dva tjedna. Zeleno se može nekoliko dana ostaviti u hladnjaku u perforiranoj plastičnoj vrećici, a zatim kuhati poput špinata. Repe treba blanširati radi zamrzavanja, a zatim će se čuvati šest do osam mjeseci.

Gotovo zaboravljeno skladište je najam pijeska - stara klasična zimska rezidencija korijenskog povrća. Svježa repa zakopana je bez zelenog, u kutiji s vlažnim pijeskom. Ali nije im dopušteno da se međusobno dodiruju.

Na taj se način mogu čuvati i do pet mjeseci, a niti izgubiti hranjive tvari ni okus. Prije skladištenja, bilo u pijesku ili u hladnjaku, repa se ni pod kojim uvjetima ne smije oprati, to bi oštetilo njihov vanjski sloj stanica i oni brzo postaju mekani, naborani ili truli.

Savjeti za pripremu

Rezanci se mogu pripremiti na različite načine, sirove ili kuhane. Oguljene, izrezane na kriške ili trakice, kuhane su na pari, kuhane ili pržene i tada su, na primjer, ukusna prilog za ribu. Fino naribane, poslužuju se kao salata s biljem i finim uljima. Poznate su i popularne kao sastojak juha ili gulaša.

Juha spravljena samo od repa, oplemenjena s malo vrhnja i curryja, ili nježni pire od repe, vrijedi probati. Preporučuju ih kao pratnju pečenja, svinjskih ili janjećih kotleta, kao i pečene patke ili bratu. Narezana na fini karpačo, repa je pravi kulinarski užitak.