Od crveni kupus, koji pripada obitelji križanaca, srodan je bijelom kupusu. Razlikuje se ljubičastom bojom. To je uzrokovano bojom antocijaninom za bojanje. Rast je također nešto manji i čvršći. Zove se i crveni kupus Crvena- ili crveni kupus određen.
Što biste trebali znati o crvenom kupusu
Crveni kupus dolazi iz mediteranske regije i Male Azije, ali je sada vrlo popularan i u Europi. U srednjem vijeku koristila se kao lijek protiv kičme, kuge i astme. Postoje različite sorte kod kojih boja listova varira.
$config[ads_text1] not found
Međutim, lisne vene i rebra uvijek su ljubičaste boje. Uzgred, boja se može poboljšati ako se tijekom kuhanja ili pečenja doda limunov sok ili narezana jabuka, jer kiselina pojačava crveno. Boja ovisi o pH tla na kojem raste crveni kupus. Ima tendenciju da poprimi crvenkastu boju na kiselim tlima i plavkastu boju na alkalnim tlima. Razlikuju se rani crveni kupus, srednji rani crveni kupus i jesenski i trajni crveni kupus, iako se u Njemačkoj uzgaja gotovo samo potonja vrsta kupusa.
Crveni kupus je također vrlo popularan u sjevernoj i srednjoj Europi.
Sadi se u proljeće. Potrebno joj je dovoljno vode i dobro oplođeno tlo. Berba je moguća od svibnja do prosinca, iako je većina sorti zrela u jesen. U proljeće je crveni kupus blag i nježan, ljeti je čvršći i začinjeniji, a u kasnu jesen kupus je najveći i ima najdeblje listove. Svježi crveni kupus možete kupiti tijekom cijele godine, ali također je vrlo lako i produktivno uzgajati u vrtu. Težina crvenog kupusa može biti od 500 grama do dobra dva kilograma.
$config[ads_text2] not foundVažnost za zdravlje
Crveni kupus uvjerava s vrijednim sastojcima. Samo 200 grama pokriva dnevnu potrebu za vitaminom C. Međutim, treba osigurati opreznu pripremu jer predugo kuhanje uništava vitamin C.
Sadrži i obilje vitamina K, selena, magnezija, kalija, željeza i visok sadržaj vrijednih vlakana. Ovo potonje ne samo da vas dugo puni, već i vašu probavu. Crveni kupus također ima pozitivan učinak na krvni tlak. Srednje biljne tvari imaju i veliku zdravstvenu korist: Radikalni odstranjivači soli kao što su klorofil, bioflavonoidi, indoli i fenoli kao i antocijanin u boji koji štite stanice i tako mogu spriječiti rak. Upala se suprotstavlja, jača imunološki sustav i proces starenja kasni. Konzumiranje crvenog kupusa trebalo bi imati i učinak snižavanja kolesterola i dehidriranja.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 31 | Sadržaj masti 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 27 mg |
| kalij 243 mg | ugljikohidrati 7 g |
| protein 1,4 g | vitamin C 57 mg |
Crveni kupus sadrži puno vitamina i vlakana i važan je dobavljač hranjivih sastojaka. Povrh svega, sadrži vitamine C, B6, E, K i provitamin A. Crveni kupus organizam također opskrbljuje selenom, kalijem, magnezijem, folnom kiselinom i puno željeza. Crveni kupus zdrav je jer pored svojih vrijednih sastojaka i sekundarnih biljnih tvari ima malo kalorija i nizak sadržaj masti.
$config[ads_text3] not found
Intolerancije i alergije
Ljudi koji imaju osjetljiv želudac često ne podnose crveni kupus zbog izrazito čvrste strukture stanica i vlakana. Na primjer, to dovodi do nadimanja, jer crijevo ne može probaviti vlakna. Oni se razgrađuju, stvarajući crijevne plinove. Rezultat je bol u želucu. U ovom se slučaju ne bi trebalo jesti sirovo i treba ga učiniti probavljivijim tijekom kuhanja s korisnim začinima poput kumine, komorača ili đumbira.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete crveni kupus, potrebno je uzeti u obzir nekoliko stvari: Dobra kvaliteta pokazuje činjenica da su omotači što je moguće neoštećeniji, imaju tamnocrveni do ljubičasti sjaj i jaki su, a stabljika kupusa je kratka.
Listovi bi trebali čvrsto obložiti glavu, biti hrskavi i bez tamnih mrlja. Crveni kupus često se prodaje bez vanjskih listova. U ovom slučaju je koristan blagi test tlaka: ako se osjeća čvrsto, svjež je. Crveni kupus najbolje je prevoziti kući u posebno napravljenoj vrećici. Ako želite ići brže ili ako vam trenutno nije dostupan svježi crveni kupus, možete odabrati crveni kupus iz zamrzivača, jer su mnogi proizvodi već pripremljeni, začinjeni i oplemenjeni jabukama.
Što se tiče skladištenja, ovisi o ljetnom ili zimskom crvenom kupusu. Od ljetne berbe može se čuvati u hladnjaku (pretinac za povrće) 5 do 14 dana, dok se zimski crveni kupus može čuvati na hladnom i suhom mjestu nekoliko mjeseci. Ako je izrezan, treba ga prekriti ljepljivim filmom. Crveni kupus najbolje je ne čuvati s rajčicom ili jabukama, jer obje sadrže plin etilen, zbog čega se kupus brže isušuje. Kao gotovo povrće može se i smrznuti.
$config[ads_text4] not foundSavjeti za pripremu
Za pripremu kupusa prvo se uklanjaju debeli vanjski listovi ili ne svježi listovi. Potom se crveni kupus razreže na polovine ili prepolovi, kratko se isprati, ocijedi, a debela stabljika i guste lisne vene izrežu se nožem. Sada se crveni kupus može tanko narezati na trakice za salatu ili malo deblji za kuhanje kao povrće.
Klasična priprema crvenog kupusa je mariniranje, dodavanje masti i jabuka, prije nego što se vrlo aromatični kupus polako bradi dok ne omekša. Crveni kupus vrlo je popularan kod tamnog mesa, divljači te patke i guske kao prilog jer sladak okus dobro ide uz srdačna jela. Ako se crveni kupus kombinira sa sastojcima kao što su jabuke, suve šljive ili kesteni, slatka aroma može biti pojačana. Dobri kontrasti i svježina stvaraju se ako je i začinjen s malo kiseline. Crveni kupus vrlo je prikladan i u tavi s povrćem ili u posudi jer je crveni kupus izvrstan dodatak vegetarijanskoj kuhinji. Aromatična ljutost egzotičnih začina poput đumbira daje jelima od crvenog kupusa ono nešto posebno.
U nekim je regijama crveni kupus glavno jelo. Za to se krumpir i povrće kuhaju zajedno, a zatim pire. Krompir veže tekućinu, stvarajući čvršću konzistenciju. Gotov obrok je ukus jednako dobar bez mesa kao s mesnim okruglicama ili bratu. Može se koristiti i za izradu niskokaloričnih napitaka bogatih vitaminima. Juha od crvenog kupusa također je vrlo ukusna s malo vrhnja ili kiselog vrhnja. Na kraju dana, crveni kupus je sirov, pari i podjednako je užitak u obliku prženja. Raznolikost mogućih recepata vrlo je velika. Crveni kupus definitivno je zimsko povrće bogato hranjivim sastojcima.
