radić

Ime već daje ideju odakle dolazi radić izvorno dolazi. Njegovo srednje ime Crveni radič otkriva odnos prema svojim gorkim aspektima. U Njemačkoj se to predugo ne zna, ali postaje sve važnije.

Što biste trebali znati o radiču

Kao što je već spomenuto na početku, radič se u njemačkim kuhinjama koristi tek nekoliko desetljeća. U Italiji se zelena salata uzgajala već u 16. stoljeću i uvelike se uvozila u druge zemlje. Od 1985. sadi se i sjeverno od Alpa.

Osobito u Francuskoj i Španjolskoj radič uspijeva na otvorenom u blagim temperaturama. Ali može se uzgajati i u stakleniku na nižim temperaturama, tako da se berba može odvijati gotovo cijele godine. Glavna sezona radiča je od lipnja do listopada. Poput cikorija, i radič je potomak radiča, a potječe iz obitelji tratinčica. Postoje dva glavna oblika povrća. S jednom se formira čvrsta glava, s drugom labavi listovi određuju oblik glave salate. Postoji dosta različitih podvrsta radika, koje se razlikuju u stupnju zrelosti, brzini rasta i izgledu.

Oni su uglavnom nazvani po talijanskim gradovima ili regijama u blizini kojih su izvorno uzgajani. Na primjer, Radicchio Rosso the Chioggia ima okrugli oblik šake s okruglim tamnocrvenim lišćem i bijelim rebrima. S druge strane, radič Bianco di Lusia ima prilično svijetlozeleno lišće. Ovisno o vremenu berbe, glava radiča se bere ljeti s težinom od oko 200 grama. Glave malo je teže u jesen. Okus je pomalo gorak, sličan okusu cikorije. To je uzrokovano gorkom tvari laktukopicrinom koju sadrži. Crvenkasta boja salate određena je količinom antocijana (biljni pigmenti topljivi u vodi).

Gorke tvari smanjuju se s godinama sve više i više kroz uzgoj, jer ih mnogi ne vole. Međutim, oni imaju mnogo pozitivnih svojstava.

Važnost za zdravlje

Gorka tvar intibin, koja je trenutno poznata kao laktukopicrin, od najveće je važnosti za zdravlje ljudi. Štiti biljku od gljivica i bakterija i odbija štetočine. U ljudskom organizmu pozitivno djeluje na probavu i želučanu i crijevnu floru.

Laktukopicrin je od pomoći u stvaranju žučnih sokova. Zato se sorte salate kao što su radič i radič već dugi niz godina koriste kao kućni lijekovi za stresni želudac ili crijeva. Uz to, za gorke tvari se kaže da imaju analgetska svojstva i svojstva za snižavanje šećera u krvi. Pri konzumiranju radika smanjuje se i razina kolesterola. Salata ima vrlo malo kalorija i gotovo da nema masti. Ali postoji obilje vitamina koji jačaju obrambeni sustav i imunološki sustav. Bogata prehrambena vlakna i minerali imaju stimulativan učinak na metabolizam.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Radič je 95 posto vode. Vitamini koje sadrži, poput B1, B2 i vitamin C, od velike su važnosti za prehranu, jer na svakih 100 grama zdravog radiča postoji 28 mg vitamina C i to sa samo 23 kalorije. Ostali sastojci su kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo.

Kalij i magnezij važni su za prijenos podražaja duž živčane vrpce. Fosfor i kalcij osiguravaju čvrstoću kostiju i zuba i igraju glavnu ulogu u izgradnji staničnih zidova. Željezo je prvenstveno uključeno u procese u kojima kisik ima ulogu. (Na primjer, u proizvodnji energije u stanici i u staničnom disanju.)

Intolerancije i alergije

Tolerancije na hranu bile su poznate već u prvom stoljeću nakon Krista. Uzroci alergija uglavnom su nasljedna predispozicija. Botanički, radič spada u obitelj suncokreta. Ljudi mogu biti alergični na ovaj rod.

U većini slučajeva postoje unakrsne alergije s peludom breze ili kupusom. Mogu se pojaviti simptomi od svrbežnih kožnih osipa do alergijskih reakcija u ustima ili gastrointestinalnom traktu. Uočeni su i umor, kardiovaskularni poremećaji i glavobolje. Nažalost, jedino što je ovdje korisno jest dosljedno izbjegavanje hrane. Alternativne metode liječenja, poput tretmana desenzibilizacije, do sada nisu bile uspješne.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako sami ne uzgajate radič, trebalo bi razmotriti nekoliko stvari prilikom kupnje i spremanja. Vanjski listovi salate obično se uklanjaju tijekom žetve u polju, tako da se prodaje samo čvrsta glava. Ovdje se kupac osigurava da su listovi besprijekorni, nemaju smeđe mrlje i izgledaju svježe.

Pakirana roba nije dobra kao svježa roba koja je isporučena bez dugih transportnih pravaca. Listovi radiča prilično su osjetljivi. Međutim, kompaktna glava osigurava dobro očuvanje i može se čuvati u hladnjaku malo duže. Lagano zamotan u papir, definitivno će trajati 7 dana. Isto vrijedi i ovdje: što duže radiča se skladišti, to se više gubi pozitivnih sastojaka. Tijekom pripreme pojedinačni se listovi najprije odvajaju od stabljike, uklanjaju se zamotani listovi i, u idealnom slučaju, natapaju u mlakoj vodi nekoliko minuta.

To znači da je gorak okus radiča malo omekšan. Ako vam se ne sviđaju gorke tvari, izrežite stabljiku (čvrsto unutarnje rebro). Međutim, ona sadrži i većinu zdravih gorkih tvari. Zatim se lišće osuši i nasjecka. U tom je procesu bolje rastrgati lišće. Nakon toga, zelena salata treba brzo obraditi kako lišće ne bi oksidiralo i poprimilo ružnu boju.

Savjeti za pripremu

Upotreba radika uvelike je određena raznolikošću. Neke su sorte pogodnije za konzumiranje sirove. Drugi pak, s druge strane, zagrijavanjem razvijaju svoj ukus optimalno. Radicchio se priprema sirov kao salata, obično u mješavini salate u kombinaciji s drugim sortama i poslužuje se s preljevom.

Dobra kombinacija je u vezi s voćem (poput naranče). Okrugli čvrsti listovi vrlo su prikladni kao ukras i kao opcija punjenja drugim salatama. Određene vrste radiča mogu se jesti na žaru ili pirjati. Treba paziti da se radič ne kuha, već samo da ga lagano umočite u maslinovo ulje, jer će u suprotnom izgubiti boju. Salata je također popularna kao dodatak rižotu. U svojoj zemlji podrijetla, Italiji, korijen radiča je također oguljen, nasjeckan i, primjerice, dodan umacima.