Ona koja potječe iz ekvatorijalne Afrike Mrkva proso Danas je jedna od ekonomski najvažnijih vrsta proso i osnovna je hrana u mnogim zemljama u razvoju. Mrkva se uzgaja u mnogim tropskim i suptropskim zemljama, pa čak i u umjerenom pojasu, uključujući Sjedinjene Države. Proso, osjetljivo na mraz, ali otporno na sušu, spada u godišnje slatke trave (2,5 m do 5 m), a na vrhu ima labave panike s 4 do 8 milimetara dužim zrnima.
Što biste trebali znati o proso
Crno proso (Sorghum bicolor), takođe Guineakorn ili Durracorn zvani, pripada obitelji trava. Proso podrijetlom iz ekvatorijalne Afrike - neki izvori također govore o Kini i Indiji kao paralelnim zemljama podrijetla - dobilo je distribuciju i gospodarski značaj u gotovo svim tropskim i suptropskim regijama, pa čak i u umjerenom pojasu.
Vjerojatno je prvo uzgojeno i još više uzgojeno zrno sa povijesti kultivacije više od pet do šest tisuća godina. Ostale vrste proso, poput šećera, stočne hrane ili vlakana, također predstavljaju ekonomski faktor, pokazatelj njihove svestranosti. U mnogim zemljama u razvoju proso djeluje kao lako probavljiva i bezglutenska hrana sa visokim sadržajem minerala, posebno silicija i željeza. Uglavnom godišnje biljke proso dosegnu visinu od 2,5 do 5 metara i na vrhu tvore labave mehuriće koji sadrže zrnce. Struktura i navika biljke pomalo podsjećaju na kukuruz.
Proso osjetljivo na mraz razvija snažno korijenje i izrazito je otporno na sušu jer, u slučaju suše, gotovo potpuno prekida svoj rast i pretvara se u vrstu suše. Na taj način privremeno smanjuje potrošnju vode na minimum bez da pretrpi bilo kakvu štetu od suše. Proso je bilo i od velike važnosti u Europi do početka 19. stoljeća, nakon čega su ga postupno zamijenili drugim vrstama žitarica i krumpira. Ime proso izvedeno je od starognjemačkog jajeta prosa, germanske božice poljskih usjeva.
Glavno vrijeme berbe je rujan i listopad, ali zrno se može čuvati i ako se poštuje propisani sadržaj vlage. Proso ima ugodan i pomalo slatkast okus, a obično se nudi u oguljenom ili mljevenom obliku, jer je kora od zrna nejestiva. U nekim regijama, posebno u afričkim zemljama, šećerno proso je fermentirano i koristi se za pravljenje piva.
Važnost za zdravlje
Proso zauzima posebno mjesto unutar vrsta žitarica zbog sastojaka koji su zdravstveno važni. Proso ne sadrži gluten, pa ga svrstavamo u vrste žitarica bez glutena, pa je također pogodno za konzumaciju kod osoba koje imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten.
Za vegetarijance jela od mrkve od mljevenog mlijeka vrijednija su od proizvoda napravljenih od pšenice ili raži jer proso ima dvostruko veći udio masti od pšenice ili raži. Proso je također superiorno pšenici i raži kao dobavljaču željeza, silicija i magnezija. Međutim, pšenica i raž nadmašuju proso mrkve u pogledu fosfora, kalcija, kalija i natrija. Neki sastojci, posebno silicij, željezo i magnezij, važni su minerali za očuvanje zdravlja kostiju i zglobova.
Visok sadržaj silicija u obliku silicijeve kiseline posebno je povoljan za dobar ten i kosu i nokte. Laka probavljivost proso i nedostatak glutena čine zrno podnošljivijim od proizvoda proizvedenih od raži ili pšenice, čak i za osobe s respiratornim bolestima koje dovode do stvaranja sluzi. Sve u svemu, proso se može ocijeniti kao lako probavljiva, vrijedna vrsta žitarica od zdravstvene važnosti.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Energetski sadržaj oguljenog prosoja je 354 kilokalorije na 100 grama, oko 15 posto više nego u pšenici i raži, ali još uvijek je malo ispod energetskog sadržaja oguljene zobi. Sadržaj bjelančevina od oko 10,6 grama na 100 grama približno je uporediv s vrstama žitarica pšenice, raži i zobi koji se uglavnom koriste za prehranu ljudi u Europi.
Samo udio masti od 4 do 6 posto više je od dvostrukog udjela masti u pšenici i raži. Samo zob ima još veći postotak masti. Sadržaj ugljikohidrata ima 69 grama na 100 grama koji je usporediv s ostatkom zrna. Samo pogled na takozvane sekundarne biljne tvari poput minerala, elemenata u tragovima i vitamina pokazuje djelomičnu superiornost prosoja nad pšenicom i raži, kako je gore opisano. To je prije svega sadržaj silicija, magnezija i željeza s kojim se proso može postići.
Intolerancije i alergije
Fitokemijski proizvodi u proso imaju pozitivan zdravstveni značaj, ali nema rizika od predoziranja, čak i ako se dijeta sastoji gotovo isključivo od prosota. Za osobe s netolerancijom na gluten nema problema nakon konzumiranja proso.
Unatoč tome, mogu se javiti alergijske reakcije jer proso u izvornom i u kuhanom stanju - poput ostalih trava i žitarica - sadrži potencijalne alergene. Udisana prašina koja sadrži pelud prosova ili krhotine iz dijelova biljke također može izazvati alergijske reakcije. Pored alergije na proso često postoje i alergije na pšenicu, rižu ili kukuruz.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete, savjetuje se dobra kvaliteta - npr. B. organska kvaliteta - obratite pozornost i kupujte samo oguljeno proso, osim ako nije dostupan stroj za gristi ili ljuštenje. Oguljeno proso ima samo jedan mali nedostatak koji se može otkloniti odgovarajućim tretmanom prije pripreme jela.
Razmjerno visok udio masti u prosoju nalazi se uglavnom neposredno ispod nejestive kore i dolazi u kontakt s atmosferskim kisikom nakon što se zrno ogulji, tako da djelomično oksidira i može poprimiti užaren miris i gorak okus. Stoga je preporučljivo zrno oprati u zrnu sitnim sitom prije obrade. Potom se eventualno razgorjela mast otopi i ispere vrućom vodom.
Crno proso je posebno pogodno za srdačne kasike, juhe, palačinke, pljeskavice, ali i za razne deserte. Preporučljivo je da prije dodavanja prosova dovedete vodu ili mlijeko u kojem se kuhaju zrna prosoja. Ako treba zadržati zrnastu strukturu, proso se ne smije miješati nakon dodavanja.
Savjeti za pripremu
Priprema klasične kaše od proso je vrlo jednostavna. Proso se može kuhati s vodom ili po želji s mlijekom poput rižinog pudinga i zasladiti cimetovim šećerom. Kašu možete oplemeniti i s malo maslaca i limunovog soka. Preporučuje se prikladno jelo, na primjer, kaša s gljivama i prosojima, koje možete pripremiti s mljevenim žitaricama i začiniti po želji. Mrkva je također vrlo pogodna za pripremu pufera, a mogu biti raznovrsni sitno nasjeckanim povrćem.
.jpg)
