Mošusna tikva

Ona koja potječe iz regije Srednja Amerika Mošusna tikva (ili Mošusna tikva) iz obitelji cucurbitaceae jedna je od pet vodećih sorti bundeve koje se uzgajaju širom svijeta. Ostale vrste bundeve, koje se jednako cijene s kulinarskog stajališta, poput muškatnog oraščića, bundeve i zmijske bundeve, također spadaju u sortu bundeve mošusa. Godišnja biljka naraste do 6 metara, a plodovi podsjećaju na oblik i boju lubenice.

Što biste trebali znati o mošusnoj tikvici

Mošusna tikva (Cucurbita moschata) iz obitelji Cucurbitaceae jedna je od prvih pet sorti bundeve koje se uzgajaju u komercijalne svrhe u toplim zemljama širom svijeta. Ostale sorte bundeve koje su cijenjene u prehrani ljudi, kao što su muškatni oraščić, butternut i tikvica od zmija, također pripadaju tikvici od mošusa.

Tipično vrijeme žetve za mošusnu tikvicu traje od kolovoza do listopada u područjima uzgoja na sjevernoj hemisferi. Pri temperaturama u rasponu od 10 do 13 Celzijevih stupnjeva, mošusne bundeve mogu se čuvati mjesecima ako nisu oštećene. No, izrezana bundeva samo će ostati svježa u hladnjaku 2 do 3 dana. Mošusna bundeva cijenjena je zbog svoje ukusne kaše i zbog sjemenki koje sadrže vrijedno ulje. Podrijetlo je iz Srednje Amerike, u regiji koja se proteže od južnih država SAD-a preko Meksika i Srednje Amerike do Kolumbije.

Arheološki nalazi sugeriraju da su bundeve mogle postojati još od 10. tisućljeća prije Krista. Uzgajane su. Budući da više ne postoji divlji ili stabljični oblik mošusne bundeve, nije moguće točno lokalizirati njezino podrijetlo. Kao i drugi cucurbits, mošusna tikva je zeljasta, godišnja penjačka biljka koja može narasti i do 6 metara. Lagana do gusta dlaka na stabljici i lišću karakteristična je za mošusnu tikvicu. Plodovi, koji se nazivaju oklopljenim bobicama poput ostalih sorti bundeve, tamno su zelene boje, okruglaste boje i po izgledu podsjećaju na lubenice.

Međutim, meso se značajno razlikuje od lubenice, svijetlo je žute do narančaste boje. Biljka je jednolična s odvojenim cvjetovima s odvojenim spojevima (monoecious). Mošusni tikva za svoj uzgoj preferira toplu, toplu, ne presuhu klimu. U tropskim područjima mošusna tikva najčešća je sorta u komercijalnom uzgoju.

Važnost za zdravlje

Zdravstveni značaj mošusne bundeve, kao i kod najpoznatijih ostalih sorti bundeve, leži manje u primarnim sastojcima nego u supstancama sekundarne biljke.

Kada su u pitanju proteini, masti i ugljikohidrati s primarnim sastojcima, mošusna bundeva nema što za ponuditi, pa je njena kalorijska vrijednost vrlo niska na 79 kJ (19 kcal) na 100 grama kaše. Uz to, sadržaj neprobavljivih vlakana također je vrlo nizak. To znači da je meso bundeve lagano i lako probavljivo. Mošusna bundeva se stoga jako preporučuje i osobama svjesnim kalorijama. Svestrane mogućnosti pripreme i nizak sadržaj kalorija obećavaju kulinarsko uživanje "bez žaljenja".

Muškatna bundeva ima više od samo niskog kaloričnog sadržaja. Bundeva bilježi bodove raznim fitokemikalijama. Sadržaj kalija, karotenoida kao prekursora vitamina A i nekih vitamina B skupine, poput B1, B2 i B6, posebno su važni za zdravlje. Sekundarni sastojci pozitivno djeluju na visoki krvni tlak i preventivno djeluju protiv kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara.

Sjemenke bundeve, koje sadrže vrijedno ulje s polinezasićenim masnim kiselinama, posebno su važne za zdravlje. Osim toga, silicij koji sadrži bundeva ima pozitivan učinak na kožu, kosu i nokte. Međutim, sadržaj vitamina C nalazi se na donjem kraju svih sorti bundeve, tako da se ne može očekivati ​​značajan utjecaj na zdravlje.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Relativno niska hranjiva vrijednost mošusne bundeve kompatibilna je s niskim sadržajem primarnih sastojaka. Masti se nalaze samo u vrijednom ulju sjemenki (bučino sjeme). Sadržaj proteina u prosjeku iznosi 0,2 g na 100 g voćne kaše, a ugljikohidrati koji se mogu iskoristiti u tjelesnom metabolizmu samo su slabo zastupljeni u koncentraciji od oko 4,1 g na 100 g.

Vrijednost bundeve leži u sadržaju sekundarnih sastojaka. Posebno treba istaknuti visoki sadržaj kalija (0,49 mg), beta-karotena (3,1 mg) i vitamina B1 (34 µg), B2 (55 µg) i B6 (110 µg). Sadržaj vitamina C s nekoliko miligrama znatno je ispod ostalih vrsta bundeve poput "Crvene hokaido".

Intolerancije i alergije

Netolerancije na hranu ili alergije povezane s konzumiranjem mošusne bundeve javljaju se rijetko i teško su dokumentirane. No, za očekivati ​​je da će se s ovom vrstom bundeve s određenom vjerojatnošću razviti i netolerancija ili alergije koje su nastale jedenjem bilo kojeg povrća iz porodice bundeve - uključujući krastavce, na primjer.

U pravilu su simptomi blagi ako postoje netolerancije. U rijetkim slučajevima mogu se pojaviti crvenilo lica, oticanje lica ili slični simptomi, a u izuzetno rijetkim slučajevima može se pojaviti anafilaktički šok nakon jela pulpe, što zahtijeva hitnu medicinsku pomoć.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Šansa za pronalazak najsvježije bundeve mošusa u trgovinama ili na tjednim tržištima dana je tijekom glavne sezone berbe od sredine kolovoza do kraja listopada. Ako se buča treba čuvati duže vrijeme prije obrade, prikladno je osigurati da je koža netaknuta, nema udubljenja i da na bundevi ima barem 2 do 3 centimetra stabljike.

Ako stabljika više ne postoji, postoji rizik da će gljive bakterije ući u bundevu ili su već ušle i smanjiti rok trajanja. U principu, mošusne bundeve mogu biti svježe mjesecima u hladnom podrumu ako nisu bile potpuno zrele kada ste ih kupili, što se može prepoznati po boji kože. Plodovi su potpuno zreli kada koža poprimi zlatno žutu boju i kada se pojavi šuplji ton kada tapkate bundevu. Meso bundeve idealno je i za zamrzavanje sirovog ili kuhanog.

Kisele bundeve, npr. B. u slatkoj i kiseloj marinadi idealna je za čuvanje u čvrsto zavijenim čašama pri podrumskoj temperaturi. Za pripremu bundeve potreban vam je veći, čvrsti nož za ljuštenje i narezivanje pulpe. Sjemenke se mogu ukloniti žlicom, zajedno s mekim vlaknastim mesom u sredini bundeve i kuhati odvojeno.

Savjeti za pripremu

Najlakši način za pripremu bundeve je narezati na bučino meso i kuhati ga ili kuhati kako biste ga koristili kao povrtnu pratnju mnogim jelima. Alternativno, kaša se može očistiti i pretvoriti u juhe.

Celuloza i sjemenke se u mnogim slučajevima koriste i za pripremu deserta ili se pečeni sjeme koristi za međuobrok. Alternativno, kuhane kockice bundeve mesa možete staviti u slatku i kiselu marinadu i gotovo svim salatama dati egzotičnu i izuzetno ukusnu notu.