med proizvodi ga medonosna pčela, a ljudi ga koriste kao hranu i lijek. Nastaje iz nektara cvijeća ili izlučivanja insekata.
Što biste trebali znati o medu
Med se pravi kada pčele gutaju slatke sokove i nektarne sokove iz biljaka, mijenjaju ih u tijelu, a zatim ih pohranjuju u saće košnice i omogućuju im sazrijevanje. Pčela može usisati nektar ili medu svojim deblom.
$config[ads_text1] not found
Med je produkt izlučivanja različitih insekata. Pčele skladište nektar i med u svom medenom mjehuru i odvoze ih u košnicu. Tamo se pčelinji pčelinji sok iz medenog mjehura pušta u košnice. Stick pčele su radnici. Nekoliko puta prenose sok tako što ga prvo apsorbiraju u svoje pčelinje tijelo, a zatim ga ponovo puste na novo mjesto. Tijekom transporta i pri kretanju, pčele dodaju kiseline, proteine i enzime u nektar koji sakupljaju. Ovo pretvara saharozu u nektar u invertni šećer.
Glukoza i fruktoza su izomerizirani. To zauzvrat stvara više saharide. Cvjetni nektar se također zgušnjava, tako da se obično postiže udio vode manji od 20 posto. Proizvode se i inhibini. Inhibini mogu inhibirati razvoj i rast bakterija i kvasca.
U ovom je trenutku i postupak sušenja meda završen. Med se sada sprema u posebne ćelije neposredno iznad gnijezda razmnožavanja. Da bi ga zaštitio, zatvoren je nepropusnim slojem pčelinjeg voska. Ovaj se postupak naziva i ograničenjem. Med je vjerojatno već korišten kao hrana u kamenom dobu. Dugo vremena bilo je jedino zaslađivač. Kućno pčelarstvo i ciljana proizvodnja meda vjerojatno potječu iz Anatolije u 7. tisućljeću prije Krista.
$config[ads_text2] not found3000 godina prije Kristova rođenja, med se u Egiptu smatrao hranom bogova. Ljekovita svojstva meda opisali su brojni liječnici i učenjaci antike. Budući da se šećer može dobiti industrijski iz šećerne repe, med je izgubio značaj kao zaslađivač. Danas se med smatra prvenstveno slatkim i ukusnim namazom na kruhu. Azija je glavni proizvođač meda, a slijede ga Europa i Srednja i Sjeverna Amerika. Proizvodnja meda u svijetu iznosi oko 1,3 tone godišnje.
Važnost za zdravlje
U grčkoj mitologiji bogovi su duguli svoju besmrtnost medom. Hipokrat, liječnik antike, izvijestio je o antipiretskim učincima zlata pčela. Čak i ako med danas više nije tako prisutan kao lijek, sigurno postoje studije koje potvrđuju učinkovitost pčelinjeg proizvoda.
Novozelandski istraživač pokazao je da je oko 60 različitih vrsta bakterija osjetljivo na med. Čak bi se i bakterije otporne na antibiotike mogle ubiti uz pomoć obloga za rane od meda. Antimikrobni učinak meda vjerojatno nastaje zbog pčelinjih enzima koje sadrži. Čini se da glukoksidaza također igra ulogu. U tijelu se razgrađuje u vodikov peroksid.
Ova tvar, zauzvrat, ima antibakterijski i antivirusni učinak. Flavonoidi u medu također imaju antivirusno i djelovanje koje inhibira rak. Flavonoidni pinocembrin ima i protuupalni učinak. To je jedan od razloga što med može umiriti grlobolju.
$config[ads_text3] not found
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Do sada je u medu pronađeno više od 250 prirodnih sastojaka. Oni uključuju mnoge aminokiseline, minerale, vitamine i elemente u tragovima.
Grubo je opisano, med se sastoji od 72 posto jednostavnih šećera, 18 posto vode, 8 posto više šećera i 2 posto ostalih tvari. Točan sastav razlikuje se ovisno o vrsti meda. Za razliku od šećera, med sadrži mnogo jednostavnih šećera kao što su fruktoza, maltoza, melezitoza ili glukoza. Lako je na probavnom sustavu i pogodan je kao brzi izvor energije.
Unatoč visokom sadržaju šećera, med je malo kaloričan u odnosu na druge slatke poslastice. Med sadrži oko 300 kalorija na 100 grama. U medu se nalaze minerali poput kalcija, magnezija i kalija, kao i razni vitamini, u malim količinama. Sastojka glukoza oksidaza odgovorna je za ljekovita svojstva meda.
Intolerancije i alergije
Alergije na med vrlo su rijetke. Još nije jasno jesu li med i ostaci peludi odgovorni za alergije. Netolerancija se javlja češće od alergije. Međutim, med sadrži puno fruktoze i zbog toga ga osobe koje toleriraju na fruktozu ne podnose.
Osim toga, med nije pogodan za malu djecu mlađu od godine dana. Može sadržavati spore bakterije Clostridium botulinum. U odraslih osoba ove male količine spore čine se bezopasnim izravno u želucu i crijevima. Međutim, crijevna flora dojenčadi još nije dovoljno razvijena da eliminira patogen. Spore klijaju u djetetovim crijevima i stvaraju neurotoksin koji paralizira mišiće. Stanje je poznato i kao dječji botulizam.
$config[ads_text4] not foundSavjeti za kupovinu i kuhinju
Okus i kvaliteta meda ovise o lokaciji pčelinjih zajednica, vremenu berbe i biljkama s kojih su pčele skupljale nektar. Koji nektar posjećuju pčele mogu se dokazati analizom polena u medu. Da bi se med smatrao čistim, mora postojati određeni udio odgovarajućeg peludi.
Većina njemačkog pčelinjeg meda proizvodi se na pčelinji i ekološki način. Svatko tko kupuje med od lokalnog pčelara sigurno zna odakle dolazi med. Članovima njemačkog pčelarskog saveza dozvoljeno je da prodaju svoj med pod robnom markom "Echter deutscher Honig". Mnogi njemački pčelari nemaju organski pečat. Iako je med obično sirova hrana i prirodni proizvod čak i bez organskog pečata, zahtjevi za organskim proizvodima mnogo su strožiji.
U medu nisu dopušteni ostaci pesticida ili insekticida. Pčele se također mogu sastojati samo od prirodnih materijala. Listovi voska u košnici također ne smiju sadržavati ostatke. Naravno, let pčela ne može se kontrolirati, tako da nektar iz konvencionalnih kultura može također ući u organski med.
Podrijetlo mora biti naznačeno na naljepnicama staklenki meda. Med iz zemalja EZ uvijek je poželjniji. To je jedino mjesto na kojem je zagarantirana dobrobit pčela i ekološka kompatibilnost. Da bi se kvaliteta meda sačuvala što duže, potrebno je dobro skladištenje. Pčelinji proizvod treba čuvati na hladnom mjestu i zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti. Čuvanje u hladnjaku nije preporučljivo
Savjeti za pripremu
Med je osjetljiv na toplinu. Ako se med predugo zagrijava ili ako je temperatura previsoka, zdravi sastojci meda gube se. Stoga ga uvijek treba dodavati gotovom jelu, a ne kuhati s njim. Med ima dobar okus kao slatki namaz. Svojom finom aromom, također oplemenjuje jela od sira, umake i peciva.
