mrkva

mrkva je jedna od najpoznatijih vrsta povrća ovih dana na tanjuru. Nije uzalud da potrošnja po glavi stanovnika u Njemačkoj u prosjeku iznosi 6,5 kilograma. Izvrsna zdrava svojstva i dobra tolerancija samo su dvije pozitivne osobine.

Što biste trebali znati o mrkvi

Znanstveno ime mrkve je Daucus carota subsp. sativus, Osim toga, mrkva ima tako širok izbor imena. Sljedeći mrkva, mrkva, Žuta repa i mrkve postoje brojni drugi regionalno skovani pojmovi.

Divlja mrkva prvi put se spominje oko 60. godine kao ljekovita biljka. Podrijetlo je različitog podrijetla - uglavnom iz mediteranskog područja, Afganistana i Male Azije. Povrće pripada obitelji umbelliferae. Koristi se samo repa koja ima različite oblike i boje, ovisno o sorti. Mrkva je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini razvija rozetu lišća i koromača. U drugoj godini se osi stabljike produžava i izbija cvjetna stabljika.

U Europi postoji oko 300 različitih vrsta mrkve, a one su podvrgnute intenzivnim promjenama u uzgoju od 1900. godine. Mrkva najbolje uspijeva u umjerenim zonama, ali i u suptropskim područjima. Visoki prinosi vjerojatnije su da će se postići u područjima s prosječnom temperaturom od 16 do 18 stupnjeva. Mrkva se sastoji od krune, kore, sloja plute kao i aditivnog korijena i pulpe iznutra. Ovisno o sorti, oblik repe je različit. Duga do kratka, okrugla i stožastog naziva nekoliko. Isto vrijedi i za boju repe. Najpoznatija u ovoj zemlji je narančasta mrkva.

No, starije ljubičaste i bijele sorte također pronalaze svoj put natrag u moderne kuhinje. Različite boje između ostalog određuju raznolikost, vrijeme i postojeće sastojke poput karotenoida, antocijanina i klorofila. Također postoji nekoliko vrsta uzgoja u odnosu na godišnja doba: rane sorte, ljetna mrkva i mrkva kasna zima. Dugi rok trajanja i mogućnost ubiranja mrkve gotovo cijele godine učinili su mrkvu izuzetno važnom u svakodnevnoj prehrani. S blagim i slatkim ukusom mrkva je također idealno povrće za bebe i malu djecu, kao i za dijetalnu kuhinju.

Važnost za zdravlje

Tvari karoten, vitamin C, kalij i željezo koje sadrže su od najveće važnosti za zdravlje. Sastojci mrkve s jedne strane potiču stvaranje krvi, a pozitivno utječu i na stvaranje zuba i otpornost tijela na infekcije i bolesti.

Sadržaj kalija ima diuretski učinak. Tko pije sok od mrkve, regulira izlučivanje želučanog soka. Zbog sadržaja pektina u povrću i esencijalnih ulja mrkva se može vrlo dobro koristiti za probavne smetnje male djece. Da bi antioksidativni učinak beta karotena u potpunosti djelovao, mrkvu je potrebno uvijek jesti zajedno s masnoćama ili uljima. To omogućava tijelu da bolje procesuira ovu važnu tvar, za koju se kaže da veže slobodne radikale. Pozitivno djeluje i na vid te pomaže pri obnavljanju stanica u koži.

Da biste zadovoljili dnevnu potrebu za vitaminom A, dovoljno je konzumirati srednje mrkve. Već postoje studije koje upućuju na to da falkarinol koji sadrži sadrži i štiti od raka.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

U mrkvi se većina važnih sastojaka nalazi u kore. Celuloza, koja se može prepoznati po njenijoj svijetlijoj boji, sadrži niži sadržaj tvari poput karotena ili saharoze. Sadržaj nitrata je najveći u unutrašnjosti mrkve. Postoji 26 kalorija na svakih 100 grama mrkve.

Oko 88 posto mrkve sastoji se od vode, plus 0,98 grama proteina i samo 0,2 grama masti. Sadrži vitamine: B1, B2, B6, C, E. Ostali važni sastojci su kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij i cink. Sekundarne biljne tvari karoten imaju veliku važnost. On je odgovoran za boju mrkve. Pored sadržanog šećera, za okus su zaslužna i esencijalna ulja i voćne kiseline. (na primjer jabučna ili limunska kiselina)

Intolerancije i alergije

Kuhana mrkva se obično dobro podnosi jer toplina uništava postojeće alergene. Nažalost, to se ne odnosi na sirovu mrkvu. Alergije na hranu su ovdje prilično česte. Prigovori se obično javljaju odmah nakon konzumacije.

Na primjer, astma, kratkoća daha, svrbež, curenje nosa, oteklina, probavni problemi ili neurodermatitis govore o alergiji. Moguće je i takozvane unakrsne alergije u vezi s peludom breze, celerom i močvaricom. Moguća terapija je izbjegavati hranu koja pokreće alergiju. Akupunktura ili homeopatski lijekovi, koji se koriste da bi se smanjila netolerancija, također su od pomoći.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako ne možete ili ne želite sami uzgajati mrkvu, pri kupnji mrkve obratite pažnju na tanji, izduženi oblik. Što je manje izražena unutarnja jezgra mrkve, zadržavaju se važniji i zdraviji sastojci.

Skupa mrkva kupljena sa zeljem treba konzumirati brzo i izravno. Zeleno se uklanja dok uklanja vodu iz repe. Svježa mrkva može se čuvati u odjeljku s povrćem u hladnjaku najviše deset dana. Oni se prije konzumacije temeljito isperu i peru. Mrkvu nije potrebno oguliti, jer ćete tako ukloniti mnoge dobre sastojke. Mrkva ima izvrstan rok trajanja. Zima mrkve, koja se sakuplja kasno, čuvat će se u optimalnim uvjetima čuvanja (po mogućnosti u vlažnom pijesku i dobro prozračenom) u podrumu do sljedećeg proljeća.

Pakirana mrkva, takozvana oprana mrkva, ostaje jestiva nekoliko mjeseci. Međutim, oni imaju manje šećera i s vremenom gube sve više svojih vrijednih sastojaka. Drugi način očuvanja je smrzavanje. Kratko blanširana mrkva može se čuvati u zamrzivaču više mjeseci. Izgube dio svog ukusa, ali ništa od svoje kvalitete. Ostale varijacije uključuju namakanje mrkve u ocatu, vodi i začinima te sok od povrća.

Savjeti za pripremu

Postoji više različitih načina pripreme mrkve od gotovo bilo koje druge vrste povrća. Sirova salata u kombinaciji s jabukama i drugim voćem ili kuhana ili kuhana na pari kao prilog uz povrće, izvrsno se slaže s mnogo različitih jela.

Vrijeme kuhanja mrkve je 12 do 18 minuta. Treba paziti da temperatura ne bude previsoka, da bi se zadržalo što više sastojaka. Sok od mrkve također je popularan, jer se kaže da ima niz pozitivnih zdravstvenih koristi. Kada se kratko pari i pirja, mrkva je jedna od prvih namirnica koju bebe i mala djeca vole koristiti kada su starija.