Izvorna Emmentaler dolazi iz Švicarske iz Ementala. Sir se pravi u ogromnim kotačima. Danas se nudi u svim supermarketima, ali to su često samo „kopije“ pravog Emmentalera, jer izraz sir Emmental nikada nije bio zaštićen. Pravi, originalni švicarski Emmentaler obično je dostupan samo u trgovini sira.
To biste trebali znati o Emmentaleru
Ljudi koji su se u 13. stoljeću nastanili na područjima švicarskih Alpa živjeli su gotovo isključivo od žitne juhe i muslija u to doba. Tek je u 17. stoljeću počela proizvodnja sira kako bi se jelovnik mogao proširiti.
Međutim, švicarski stočari uskoro su proizveli višak sira koji se koristio za trgovinu i bio je dobar izvor prihoda. Kako se potražnja brzo povećavala, švicarski stočari odjednom su postali izuzetno bogati, ali to se promijenilo s prvim većim mljekarama koje su se vremenom naselile u dolinama. Tradicionalna proizvodnja Emmentalera proizvodi se od sirovog mlijeka. Ovo prevladava u Švicarskoj, Allgäuu i Vorarlbergu.
Emmentaler, koji se obično sastoji od 45 posto masnoće, ima žuto-bijelu koricu, bjelokosti do žuto-elastičnog tijesta i mnogo rupa veličine do 3 cm, koje su jednako tipične za sir.
Veličina i oblik rupa u Emmentaleru mogu puno reći o stupnju i cjelovitosti zrelosti. Izuzetno veliki, premali ili ovalni umjesto okruglih rupa mogu ukazivati na to da sir ne sazrijeva dobro, što onda razvija različite okuse i može biti i malo gorak. Dobar Emmentaler trebao bi imati okrugle rupice različitih veličina i začinjen i pomalo orašasti okus. Emmentaler je čvrsti polutvrdi sir.
Skladištenje treba do 16 mjeseci dok savršeno ne sazri. Nakon ovog razdoblja zrenja, Emmentaler ima tvrdu, žuto-smeđu koru. Okus je blago aromatičan i orašasti. Što je stariji, to je okus jači.
Važnost za zdravlje
Većina ljudi zna da je sir općenito vrlo koristan za zdravlje. Zdrava je kao i mlijeko od kojeg se pravi sir. U koncentriranom obliku pruža važne hranjive tvari u mlijeku.
Emmentaler je posebno bogat kalcijem koji osigurava jake i zdrave kosti i zube. Kalcij je također vrlo važan za mišiće i zgrušavanje krvi. Na primjer, mali komad sira može pomoći u sprečavanju osteoporoze. Dnevne potrebe pokrivene su sa samo 100 grama Emmentalera. Apsorpciju kalcija dodatno pospješuje sadržaj vitamina D u siru. Potreba za fosforom pokrivena je od 100 grama do 65 posto. Osim toga, cink sadržan u siru jača imunološki sustav. Otprilike jedna trećina dnevnog unosa cinka prekrivena je sa 100 grama Emmentalera.
Kao vrijedan izvor vitamina, proteina i minerala, Emmentaler je bitan dio zdrave i raznolike prehrane, jer se tijelu opskrbljuje i vitaminom B12, koji je odgovoran, primjerice, za dobar energetski metabolizam, funkcionirani imunološki sustav i stvaranje crvenih krvnih zrnaca je.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Emmentaler je zdrav. Vrhunski je dobavljač kalcija, a opskrbljuje i vitamin A koji je važan za dobar vid, vitamin B2, koji daje energiju i podržava rast, vitamin B12 koji osigurava stvaranje krvi, i vitamin D, koji regulira ravnotežu kalcija. 100 grama sira sadrži oko 30 grama vrijednih mliječnih bjelančevina, koje sadrže sve esencijalne aminokiseline.
Građevne bjelančevine proteina moraju se uzimati redovito s hranom, na primjer, jer se koriste za obnovu stanica. Budući da je mliječni protein koji sadrži sir, vrlo kvalitetan, meso se bez problema može ustupiti bez problema. Emmentaler također ima nizak sadržaj soli i ne sadrži laktozu, tako da ljudi s netolerancijom na laktozu također mogu dobro podnijeti Emmentaler.
Intolerancije i alergije
Emmentaler sadrži histamin, tako da ljudi koji pate od intolerancije histamina možda neće moći tolerirati sir. Simptomi obično postaju uočljivi nekoliko minuta do nekoliko sati nakon konzumacije. Moguće je da je zahvaćeno nekoliko područja, primjerice koža, kardiovaskularni sustav, probavni i genitalni trakt.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
U slučaju sira s rupama, prilikom kupovine treba paziti da one nisu toliko velike, jer je sir tada sazrio prebrzo na visokim temperaturama. Emmental sir s manjim otvorima je bolje kvalitete.
Najbolje je staviti u nepropusnu limenku u hladnjak u ladici za povrće. Ipak, najbolje mjesto za sir je vlažni podrum. Za omotanje se može koristiti posebni obloženi sirni papir ili se sir može staviti u kupolu od sira. Emmentaler je dostupan u obliku koluta od sira, ali i kao čvrsti komadići koluta i kao kriške sira. Emmental sir kupljen u rasutom stanju i u jednom komadu ima bolji okus od kriški. Traje duže jer se ne isušuje.
Kora se treba odrezati samo prije konzumacije, jer štiti od gubitka vlage i kvarenja. Sir treba zamrzavati samo u hitnim slučajevima jer niske temperature mijenjaju njegovu strukturu i okus. Odmrznuti sir može se koristiti za gratiniranje ili kuhanje.
Savjeti za pripremu
Emmentaler se koristi i u hladnim i toplim jelima. To je najpoznatiji sir zbog svog blagog pikantnog ukusa i vrlo je popularan kao preljev za sve vrste kruha. Prikladan je, na primjer, kao ukras na pladnju sa sirom, kao i za nanošenje raznih posuda i kao gratiniranje. Naribani sir može se poslužiti i nad jelima od tjestenine svih vrsta. Jela uvijek imaju posebno srdačan okus.
Za jela koja su gratinirana s Emmentalerom, treba napomenuti da je vrijeme topljenja tvrdog sira duže od, primjerice, mekših vrsta sira. Stoga ga treba pravovremeno dati sudovima. Kocke sira često se miješaju i sa salatama. Na zabavi se, zahvaljujući otpornosti na rezanje, često pripremaju naresci sa sirom i grožđem, jer se Emmentaler također dobro slaže sa slatkišima. Za što se koristi, u osnovi je dobar nosač okusa zbog svoje dobre arome i intenzivnog ukusa koji podsjeća na orahe.
