Janjeća salata pripada obitelji koprive (Caprifoliaceae) i poddružini porodice valerijana (Valerianoideae). Rod uključuje 80 vrsta u Sjevernoj Americi, Sjevernoj Africi i Euroaziji. Jagoda od janjeće salate najpoznatija je vrsta koja se standardno nalazi na stolu na našoj zemljopisnoj širini.
Što biste trebali znati o janjećoj salati
Botaničko ime janjeće salate je Valerianella, Različita imena vrste salate mogu se naći u različitim područjima. Oni uključuju Terenska salata, Mišina ušna salata, Janjeća salata, Zečje uši ili Mast, Pored toga, također se zove Rapunzel određen. Janjeća salata spada u godišnje ili zimsko godišnje biljke. Oni su dihotomno razgranati, a njihovi cvjetovi hermafroditični. Corolla je obično ružičasta ili plavkasta, a cjevčica je u obliku lijevka.
Jabukova zelena salata dostiže visinu i do 15 centimetara. Listovi su bazalni i tvore lisnu rozetu. Listovi mogu - ovisno o vrsti - biti okrugli, šiljasti, široki ili uski. Dolaze u različitim nijansama zelene. Janjeća zelena salata oprašuje se od buba, pčela, leptira i dvokrilnih ptica, a razdoblje cvatnje je između travnja i svibnja. Kultivirani oblik janjeće salate prerađuje se u lišću zelene salate i vrlo je aromatičan. Neke sorte imaju okus koji podsjeća na lješnjak. U Njemačkoj se janjeća salata nudi svježe i s polja. U staklenicima je često kontaminiran nitratima i stoga ga treba izbjegavati. Ali janjeća se salata uzgaja i u drugim zemljama.
Na tržištu se janjeća salata prodaje u grozdovima. Zbog prilično naporne žetve, zelena salata nije baš jeftina, ali ima niz pozitivnih učinaka na organizam. Janjeća salata je zdrava i ukusna i zato se često koristi kao alternativa vrtnim salatama. Listova zelena salata prilično je robusna u usporedbi s mnogim drugim salatama i podnosi niže temperature. Podijeljen je u dvije skupine sorti. Postoje oni s velikim i malim lišćem. Glavna područja uzgoja u Njemačkoj su Rajna-Palatinat, Sjeverna Rajna-Vestfalija i Baden-Württemberg.
Pravi dom salate je u Euroaziji. Danas je poznat u istočnoj i sjevernoj Europi, iako se uzgajao tek od prošlog stoljeća. Glavna sezona za janjeću salatu je od listopada do ožujka. Okus je određen esencijalnim uljima koja sadrže. U Švicarskoj ga s dobrim razlogom nazivaju orah salate jer ima aromu oraha. Uz to, janjeća salata je hrskava i osvježavajuća.
Važnost za zdravlje
Janjeća salata sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Sve u svemu, jedna je od najhranjivijih vrsta salate i smatra se najzdravijom. Pozitivno djeluje na različite procese rasta i podržava senzorne performanse poput vizualnog procesa.
Također jača imunološki sustav i može ojačati kosti i vezivno tkivo. Pomaže i obnavljanju stanica te je dobar za kožu. Velika količina željeza pogoduje i prevođenju kisika u tijelu. Nakon peršina, janjeća salata ima najveći sadržaj željeza u svim biljkama i povrću. Kažu da esencijalna ulja i ulje valerijane jačaju živce. Zbog toga je janjeća salata posebno zanimljiva za vegane i vegetarijance. Sadržaj kalorija i masti je također vrlo nizak.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
100 grama janjeće salate sadrži samo 14 kalorija i 0,4 grama masti. Ovo također čini salatu zanimljivom za osobe koje svjesne figure.Ista količina janjeće salate sadrži 1,8 grama bjelančevina, 0,7 grama ugljikohidrata i 1,5 grama vlakana. Bogata je beta-karotenom i vitaminom C.
100 grama sadrži 35 miligrama vitamina C - više nego bilo koje drugo povrće za salatu. Sadrži i 663 mikrograma provitamina A koji se u tijelu pretvara u vitamin A i odgovoran je za rast. Uz to, janjeća salata sadrži folnu kiselinu i minerale poput kalcija, kalija i magnezija. Već spomenuto željezo čini dio koji se ne treba prezreti.
Intolerancije i alergije
Janjeća salata jedna je od vrsta salate koja se preporučuje osobama s raznim alergijama ili netolerancijama, jer se obično dobro podnosi. Dakle, može se jesti bez oklijevanja čak i kod histaminskih netolerancija ili problema s fruktozom. Unatoč tome, može se pojaviti netolerancija na sastojke janjeće salate. Neki ljudi mogu biti osjetljivi na esencijalna ulja. Gastrični ili crijevni problemi mogu se pojaviti i u rijetkim slučajevima. Razlog za to je preosjetljivost na sirovo povrće, pri čemu se male količine obično dobro podnose.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Neki više vole janjeću salatu s malim lišćem nego krupnije. Na kraju je ipak stvar ukusa. Svježina lišća važna je prilikom kupovine. Ako su još svijetle zelene boje, salata se može kupiti bez oklijevanja. S druge strane, bolje je držati prste na salati sa žutim ili osušenim lišćem, jer se zelena salata nije pažljivo tretirala ili je predugo stajala.
Čak i ako janjeća salata raste na otvorenom na nižim temperaturama, nakon berbe je prilično osjetljiva. Ima tendenciju brzog isušivanja, zbog čega ga nakon kupnje treba oprati i staviti u vrećicu za zamrzavanje. Ako se ne pojede odmah, može se držati u ladici za povrće nekoliko dana. Za pripremu janjeće salate treba je rezati nakon pranja. U slučaju svježe janjeće salate korijenje se uklanja finim nožem. Nakon toga, zelena salata se pere u hladnoj vodenoj kupelji kako bi se uklonili zemlja i pijesak.
Zatim se može suho vrtjeti u predionici salate. Ako je nakon pripreme stavite u hladnjak nekoliko minuta, ostat će hrskava i svježa. Osim toga, preljev se bolje prianja. Uzgred, ovo treba miješati tek malo prije posluživanja, jer lišće ima tendenciju nakupljanja.
Savjeti za pripremu
U Austriji i južnoj Njemačkoj postoji niz ukusnih recepata s janjećom salatom. Na primjer, može se pripremiti sa sirom poput Emmentalera ili je jesti kao štajerska salata s bundevom. Janjeća zelena salata koristi se i u bavarskoj salati od krumpira.
Crni salsifik dobro ide uz sortu salate, kao i orasi. Na sjeveru se jede dimljeni losos i jaje. Zbog vlastitog ukusa janjeća salata odlično se slaže s intenzivnijim sastojcima. Orahova ulja s balzamičnim ocatom pogodna su kao preljev. Alternativno se može koristiti i malinov ocat. Druga je mogućnost napraviti janjeću salatu s narezanom slaninom i lukom. Za to se slanina sitno nareže i zapeče.
Obično se poslužuje uz mesna jela ili druge srdačne recepte. Janjeća se salata pripremala kao povrće. Za to je kuhana u mesnom juhu. Međutim, vitamini se gube i salata postaje sluzava. Stoga se više preporučuje u hladnoj kuhinji i u obliku salata.
