paškanat

parsnips domaće je korijensko povrće koje je dio ljudske prehrane još od Rimskog carstva. Okus je paškanat (također peršin) je slatkasto-začinjena i može biti gorka.

Što biste trebali znati o peršinu

Paštek je autohtono ovoj zemlji i bio je poznat i kao hrana u drevnim civilizacijama. Korijensko nezahtjevno povrće tvori mrkvu, blago gustu, bijelo smeđu repu s visokim sadržajem škroba.

Pašteta se već uzgajala i pripremala kao hrana u Rimskom Carstvu, a u 14. stoljeću sok od peršina smatran je lijekom za kugu - njegova učinkovitost ostaje otvoreno pitanje. Istodobno se pastrnjak je konzumirao jednako često u srednjem vijeku kao i danas, od čega je i krumpir zamijenjen u velikoj važnosti. Može se koristiti i repa od peršina i lišće, repa se koristi kao hrana, a lišće peršina koristi se kao začin sličnog ukusa.

Od peršina mogu se napraviti pire, pržena jela, dječja kaša, sirup kao namaz ili sokovi. Konzumiranje potiče apetit, veće količine mogu imati diuretski učinak. Zbog škroba se dodaju i pastrnjak.

Važnost za zdravlje

S jedne strane, pastrve su bile i tako se popularno uzgajaju, jer su, poput mrkve i drugog korijena, prilično nezahtjevne i manje podložne bolestima.

S druge strane, opet uživaju u rastućoj popularnosti zbog svojih sastojaka. Pored visokog sadržaja škroba, koji je dobar za punjenje, i niskih vrijednosti nitrata, što ih čini idealnim za dječje kaše, u pastrnjaku ima i relativno visok udio proteina. Vegetarijanci i vegani zato su (ponovno) otkrili pastrnjak za svoju prehranu s malo proteina zbog nedostatka mesa. Pastir bogati vlaknima također sadrži kalij i vitamin C, kao i neka esencijalna ulja, uključujući bergapten i ksantotoksin.

Oboje služe za sprečavanje predatorskih pasa i trenutno se istražuje njihova učinkovitost protiv bolesti poput psorijaze ili multiple skleroze.

Zbog ovog sastava, pastrnjak je idealno povrće za vegane, vegetarijance i sljedbenike drugih dijeta koje rade bez proteina. Također postoji određeni sadržaj folne kiseline u pastrnjaku, što uz malu količinu željeza zanima trudnice. Iako nije dovoljno za pokrivanje dnevnih potreba, on doprinosi prijeko potrebnom unosu folne kiseline u tijelu - čak i kod svake druge osobe.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Bitne komponente pastrnjaka su dijetalna vlakna u obliku biljnih vlakana, biljnih bjelančevina i škroba. U pogledu minerala sadrži posebno atraktivne koncentracije kalija, kalcija, magnezija i željeza.

Osim vitamina C, pastrnjak sadrži i važnu folnu kiselinu i druge vitamine, uključujući vitamine A i E i nekoliko drugih u nižim koncentracijama. Osim toga, čitav pastrnjak, zajedno s lišćem koji se može koristiti kao začin, sadrži esencijalna biljna ulja koja služe za obranu predatora. Oni su bezopasni za ljude i čak bi mogli biti od zdravlja. Eterična ulja pastrnjaka su otrovna za insekte i neke druge životinje, ali ne i za većinu sisavaca.

Intolerancije i alergije

Paštek je osobito preporučljiv doprinos hipoalergenoj hrani i često se priprema kao sastojak u dječjoj hrani za djecu sklonu alergiji. Međutim, ljudi koji su alergični na pelud breze već su pokazali reakcije na konzumaciju pastrnjaka, pa bi oboljeli trebali biti oprezni s pastrnjacima.

Pored toga, ljudi obično reagiraju na pastrnjak tijekom unakrsne alergije, stvarna alergija često je na celer ili članove obitelji krovnih životinja. Alergija na pastrnjak je vrlo rijetka, ali se događa i previše. Manifestira se kao i svaka druga alergija, a ponekad se javlja i kod beba koje su imale prvo iskustvo s peršinom. Ako je beba alergična na pastrnjak, to ne mora ostati takav život; dijete se može vremenom naviknuti na njih.

Često reakcija beba na njihove prve pašnjak nije posljedica stvarne alergije, već netolerancije. Vašem metabolizmu treba vremena da se navikne na novo povrće, što je obično brzo, jer pastrnjak ne sadrži nikakve sastojke koje je teško probaviti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kao robusno korijensko povrće, pastrnjak se može pohraniti prilično lako. U sezoni su od rujna do prosinca, ali najbolji usjevi na otvorenom dostupni su u listopadu i studenom. Od siječnja do ožujka još uvijek možete pronaći zalihe pastrnjaka u supermarketima, a prvi uvezeni pastrnjači sada su dostupni u prodaji.

Kada kupujete pastrnjak, možete kupiti još ne sasvim zrelu repe jer će sazrijevati nakon berbe. Međutim, ne treba ih pripremiti unaprijed jer samo zreli peršini razvijaju svoj puni okus. Iako se peršin smatra razmjerno čvrstim, ne može se skladištiti tako lako i onoliko dugo koliko, primjerice, krumpir koji mjesecima ostaje svjež u podrumu. Peršin sadrži vrste osjetljive na hladnoću, koja se izvana nije tako lako prepoznati. Stoga, pastrnjak uvijek najbolje čuvati na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku, jer se tako vlaga može odvući od njih.

Uz to, treba ih dobro zapakirati, to ih može učiniti malo duljim. Savjet za kupovinu posebno ukusnih pastrnjaka je manja repa - pastrnjak može varirati od veličine dječje mrkve do repe teške 1,2 kg. Manja repa obično sadrži više okusa od krupnih pastrnjaka. Bez obzira na veličinu, koža peršina treba biti što je netaknutija, a to zadržava i okus repe. Ako koža postane naborana i dosadna, peršin gubi okus i već se pokvari, poput mrkve.

Savjeti za pripremu

Peršin je prikladan za pripremu pirea i kaše, kremnih juha, soka, sirupa ili se prži ili umače poput mrkve. Da biste očistili pastrnjak, prvo se kuha dok ne omekša, trajanje ovisi o debljini pastrnjaka. Postaje mekan i pomalo staklast. Potom se relativno lako može izlijevati po želji.

Pržene paštete postaju sve popularnije, iako postupak pečenja ne bi trebao trajati predugo. Inače će se gorke tvari sadržane u pastrnjavu probuditi i okus će se promijeniti na neugodan način. Zbog toga je preporučljivo prethodno kuhati ili kuhati repe za mekše povrće, a zatim ih pržiti što je moguće kraće. Proizvodnja soka ili sirupa malo je složenija, pa se zato odgovarajući proizvodi na bazi pastrnjaka najčešće kupuju kao industrijski gotovi proizvodi.