U ranijim vremenima, kada špinat nije bio spreman za kuhanje na policama supermarketa, The Novozelandski špinat mnogo cijenjen kao zamjena za pravi špinat. Za razliku od pravog špinata, ne puca u toplim temperaturama i na taj način osigurava jestivo lišće od početka ljeta do jeseni.
Što biste trebali znati o špinatu Novozelanđana
Kao što ime sugerira, novozelandski špinat dolazi s Novog Zelanda. Ali i na obalama Australije, Tasmanije i Japana javlja se biljka povezana s ledenom biljkom. Unatoč vrlo sličnoj aromi, lisnato povrće nije povezano sa špinatom, koji je u srodstvu s obitelji guski, već spada u podne cvijeće (Aizoaceae).
Latinsko ime biljke je Tetragonia tetragonioides, Novozelandski špinat je godišnje biljka koja je u sezoni između srpnja i listopada i mora se redovno beriti. Prije svega koriste se gusti, sočni listovi i vrhovi izdanka, mada je lisnato povrće rijetko dostupno u trgovinama. Povrće se brzo pokvari nakon berbe. Međutim, ukusno povrće možete lako uzgajati u vlastitom vrtu, pa čak i na balkonu. Prilikom sjetve u proljeće treba imati na umu da velike, tvrdoglave sjemenke biljke osjetljive na mraz klijaju vrlo sporo.
Izravna sjetva nije preporučljiva, jer bi trajalo predugo prije prve žetve. U početku prilično bujne biljke najbolje uspijevaju na sunčanom mjestu s tla bogatim hranjivim tvarima, humusom i razvijaju se u impozantne biljke koje prekrivaju oko jedan kvadratni metar tla po biljci. Da bi se osigurala ukusna, trajna i obilna berba, biljke se moraju redovito brati. To je jedini način da se stalno rastu novi savjeti izbojka koji imaju ukus mekan i fin. Pripremljeni sirovi kao salata ili kao špinat, trokutasti, mesnati listovi ukusna su alternativa smrznutoj hrani.
Novozelandski špinat čak i uspijeva kao biljka za spremnike i na taj način omogućava berbu špinata na balkonu. Aroma je prilično slična onoj od pravog špinata, samo jača.
Važnost za zdravlje
100 grama novozelandskog špinata sadrži do 30 miligrama vitamina C, kao i gotovo sve zeleno lisnato povrće, također i dosta provitamina A, vitamina E i raznih vitamina iz B skupine (posebno vitamina B2, koji je poznat i pod nazivom riboflavin) Kalcij, magnezij, fosfor i željezo.
Novozelandski špinat također sadrži kalij. Poput pravog špinata, novozelandski špinat također sadrži oksalnu kiselinu i saponine koji mu daju pomalo gorak okus. Međutim, sadržaj gorkih tvari niži je u odnosu na klasične biljke špinata, zbog čega djeca obično preferiraju ovo lisnato povrće.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Svježi novozelandski špinat sadrži mnogo vitamina i minerala koji su vrijedni za tijelo i zdravlje, ali vrlo malo kalorija. 100 grama svježih, neobrađenih vrhova izdanaka sadrži oko 21 kilokaloriju. Sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata također je vrlo nizak u dva ili tri grama. Iz tog je razloga lisnato povrće idealno za zdravu i svjesnu prehranu, ali ne smije se pripremati s previše masnoće (npr. Vrhnja).
Uz to, 100 grama novozelandskog špinata sadrži do 180 miligrama magnezija, 150 miligrama fosfora i 60 miligrama kalcija. Sadržaj željeza je vrlo nizak s prosjekom 2,6 miligrama. Dakle, samo 100 grama ovog povrća pokriva oko polovice dnevne potrebe magnezija (prema DGE, odrasli od 25 godina trebaju konzumirati 350 miligrama magnezija dnevno), otprilike jednu sedmu dnevne potrebe odrasle osobe za fosforom (prema DGE 700 miligrama), pa čak i tri puta više dnevna potreba za vitaminom C (prema DGE 10 miligrama).
Intolerancije i alergije
Ako ste osjetljivi na oksalnu kiselinu, trebali biste izbjegavati novozelandski špinat ili ga kombinirati s namirnicama koje sadrže kalcij, na primjer s čašom mlijeka, kvarka ili preljevom od jogurta. Kalcij u mlijeku neutralizira gorku oksalnu kiselinu. Oprez se savjetuje i u kišnim, hladnim ljetima s nekoliko sunčanih dana, jer novozelandski špinat razvija visoke vrijednosti nitrata u uvjetima slabog rasta sunca. Iz istog razloga povrće u vrtu treba uzgajati na sunčanim mjestima.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
U kuhinji koristite samo mlade, do deset centimetara duge vrhove pucanja s četiri do pet tamnozelenih, debelih listova na njima. Berite biljke što ranije i često, jer što češće izrežete vrhove izdanaka, to se više biljka grana i omogućava bolju berbu.
Izvađeni novozelandski špinat ostaje svjež u hladnjaku samo nekoliko sati nakon berbe, zbog čega ga trebate preraditi odmah nakon toga. Za kratkotrajno skladištenje do konzumacije, najbolje je zamotani novozelandski špinat zamotati u vlažni kuhinjski ručnik i spakirati u odjeljak s povrćem vašeg hladnjaka. Usput, kratak rok trajanja glavni je razlog što povrće nije dostupno u supermarketu. Svježi listovi pripremaju se ili kao salata ili poput tradicionalnog špinata. Da biste to učinili, izbojke izmrvite s lišćem ili cijelim ili sitno nasjeckanim u kipućoj vodi.
Novozelandski špinat može se konzervirati zamrzavanjem. Naravno, moguća je i svježa priprema kao lisnato povrće. Listovi s početka ljeta posebno su ukusni sirovi kao salata, posebno su nježni i aromatični. Da biste konzumirali sirovo, trebalo bi da otkinete lišće s tvrdokornih stabljika. Što se kasnije ubire lišće, čvršće je lišće. Zato je novozelandski špinat koji se ubira krajem ljeta ili u jesen posebno pogodan za blanširanje, pirjanje ili kuhanje. Da biste ga pripremili, dovoljno je listove oprati pod tekućom vodom, a zatim ih osušiti kuhinjskim ručnikom ili ih osušiti u predionici salate.
Velika prednost je što se lišće i izdanci novozelandskog špinata ne raspadaju toliko kao kod konvencionalnog špinata, što u tom pogledu nije osobito produktivno. Zbog nitrata koji sadrži, novozelandski špinat, poput njemačkog špinata, ne treba zagrijavati.
Savjeti za pripremu
Novozelandski špinat botanički ne pripada biljci špinata, ali može se pripremiti poput povrća špinata. Izraz "povrće špinata" ne dolazi iz botanike, već iz kuhinje. Opisuje vrstu pripravka.
Lišće povrća špinata obično se pari, kuha ili blanšira sa ili bez stabljika. Tekućine poput ulja, vode ili bujona pogodne su za pirjanje, iako je vrijeme kuhanja vrlo kratko za sve vrste pripreme, s najviše osam do deset minuta. Pored toga, mnogi vitamini sadržani u novozelandskom špinatu - poput vitamina C - osjetljivi su na toplinu, zbog čega se preporučuje kratko vrijeme kuhanja s malo tekućine.
