mast jedna je od glavnih komponenti naše prehrane. Važan je izvor energije, pojačava okus hrane i neophodan je kako bi tijelo moglo iskoristiti apsorbirane vitamine.
Što je masnoća
Ali morate razlikovati različite masti, a ne svaku mast čini dobro u tijelu. I kao i kod mnogih stvari, količina je presudna. Previše masti je štetno, može uzrokovati bolesti i omogućuje tijelu stvaranje masnih naslaga, koje se ne samo pojavljuju kao neugodne masnoće kukova ili trbuha, već mogu potaknuti i bolesti.
Masnoća se sastoji od glicerina (alkohola) i jedne ili više masnih kiselina. Najčešće masti koje se nalaze u hrani su trigliceridi; sastoje se od glicerina i tri masne kiseline. Nadalje, masti se mogu podijeliti na biljne i životinjske masti prema svom podrijetlu, te na zasićene i nezasićene masti prema njihovoj sposobnosti vezanja.
Potonji su vrlo reaktivni i mogu preuzeti važne zadatke u tijelu, dok se zasićene masti pohranjuju samo u masnim naslagama kao rezerve energije. Tijelo ne može proizvesti određene masne kiseline, ali one su za to vitalne, zbog čega ih nazivamo esencijalnim masnim kiselinama. Moraju se opskrbiti tijelom jer im treba za određene metaboličke procese.
Značenje i funkcija
Najvažniji zadatak mast u tijelu je dobavljač energije. Masnoća ima izuzetno visoku gustoću energije, što znači da je vrlo kalorična. Sa oko 9 kcal ili 37,7 kJ po gramu, daje dvostruko više energije od ugljikohidrata ili proteina (proteina). Kad vježbamo ili igramo sport, ali i kada spavamo, potrebna nam je energija. Tijelo ih dobiva iz masti i ugljikohidrata u zalihama energije.
Masnoća je i dalje potrebna kako bi tijelo moglo apsorbirati vitamine sadržane u hrani. Vitalni vitamini A, D, E i K rastvaraju se samo u masti i tijelo ih stoga može apsorbirati samo putem masti. Na primjer, vitamin A sadržan u mrkvi, tijelo može koristiti samo ako ga konzumiramo s masnoćom. Stoga uvijek treba pripremiti mrkvu s uljem ili maslacem, jer će se u suprotnom vitamini izgubiti neiskorišteni.
Osim toga, mast je nositelj ukusa, tj. Jela koja se pripremaju s malo masnijeg ukusa intenzivnije. Uz to, masna hrana vas brže puni i osjećaj sitosti traje duže nego kod hrane s malo masti.
Neželjenu masnoću tijelo pohranjuje u masne naslage ispod kože koje imaju funkciju zaštite od topline. Ljudi koji nemaju rezerve masti smrzavaju se i hlade brže. Ali masnoća štiti i unutarnje organe tako što ih ublažava u obliku masnog tkiva i štiti ih od vanjskih utjecaja.
Masnoća također igra važnu ulogu u strukturi staničnih zidova. To ih čini propusnim za vitalne tvari i drži ih fleksibilnima.
Opasnosti, poremećaji, rizici i bolesti
Kao i kod toliko toga je i sa mast mjera je presudna. Pored prekomjerne težine i bolesti koje su posljedica toga, previše masnoće može uzrokovati i masne poremećaje u organima i metaboličkim procesima. Ali vrsta konzumirane masnoće također igra ulogu u tome je li ona korisna ili štetna za tijelo.
Ako se tijelu opskrbi više masnoće nego što može iskoristiti i ako se ove masti sastoje u većoj mjeri slabo reaktivnih zasićenih masnih kiselina, tada se one migriraju izravno i neiskorišteno u masne naslage. Pretilost nastaje, a s njom i povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti, oštećenja zglobova, visokog krvnog tlaka, dijabetesa, gihta, žučnih kamenaca, moždanog udara i još nekoliko bolesti.
Ekcemi kože se javljaju češće, kao i poremećaji erekcije. Organi mogu biti ravno masti. Na to su posebno osjetljiva srce, jetra i gušterača. Postupci remodeliranja u stanicama poremećeni su prekomjerno visokom razinom lipida u krvi, posebno zasićenim masnim kiselinama. Nekorištene su u staničnoj membrani i čine ih nepropusnim za vrijedne vitamine i hranjive tvari. Ne smanjuje se samo životni vijek, već i kvaliteta života. Osoba koja je previše debela osjeća se nelagodno i nepokretno. To može dovesti i do psiholoških problema poput depresije.
