Na Trigonelline to je prirodna kemijska tvar koja se između ostalog nalazi u zrnu kave. Trigonelline je sirovina za sintezu nikotinske kiseline ili vitamina B3 u tijelu. Nikotinska kiselina javlja se u različitim koenzimima. Manjak vitamina B3, između ostalog, dovodi do pellagre na kožnoj bolesti, što u konačnici može dovesti do demencije.
Što je trigonelin?
Trigonelin je tvar koja se sastoji od alkaloida trigonelina i derivata N-metila. Umjetna sinteza trigonelina moguća je upotrebom nikotinske kiseline i jodometana koji se najprije zagrijavaju, a zatim obrađuju sa srebrovim (I) oksidom.
Trigonelline je u svom čistom obliku bezbojan. Molekularna formula tvari je C87H7NO2. Trigonelin je u čvrstom stanju i tvori hidroklorid. Otapa se u vodi kao i u toplom etanolu i alkoholu. Ostala imena za trigonelline su:
- Caffearin ili Coffearin,
- Gynesin,
- Betain nikotinat,
- N-metil nikotinat,
- 1-metil-piridin-1-Lum-3- i
- N-metil betaina nikotinska kiselina.
Funkcija, efekt i zadaće
Trigonelini između ostalog čine polazni materijal za vitamin B3 ili nikotinsku kiselinu. Prženje zrna kave demitilizira trigonelin u zrnu i pretvara ga u nikotinsku kiselinu. Nikotinska kiselina uključena je u različite metaboličke procese u ljudskom tijelu i utječe, između ostalog, na metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata.
Nikotinska kiselina sastojak je koenzima nikotinamid adeninu dinukleotida (NAD) i nikotinamid adenin dinukleotid fosfata (NADP). Biologija opisuje biokatalizatore kao koencime koji pomažu stvarnim enzimima u njihovom radu. NAD sudjeluje u oksidacijskim i reduktivnim procesima - ovisno o tome je li sam koenzim u reduciranom ili oksidiranom obliku (NAD +). Na primjer, on služi dehidrogenazama kao biokemijskim pomoćnikom. Dehidrogenaze su različiti specijalizirani enzimi koji, između ostalog, sudjeluju u razgradnji alkohola u jetri. Dehidrogenaze su odvojile negativno nabijeni atom vodika iz supstrata i prenijele ga NAD.
NADP je koenzim koji također sudjeluje u redox reakciji. Može postojati u dva različita oblika: NADP + je oksidirani oblik, NADPH je reducirani oblik, a koenzim je dio respiratornog lanca. U ovom procesu, NADH oksidira u NADPH, stvarajući ATP. NADPH također podržava sintezu i razgradnju masnih kiselina, obradu glukoze i razgradnju aminokiselina.
Obrazovanje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
Trigonelini se pojavljuju u mnogim biljkama i nalaze se uglavnom u sjemenkama. Tvar tamo služi kao baza. Zrna kave bogata su trigonelinom: jedno zrno sadrži oko 0,3-1,3%. Sjemenke bundeve sadrže tri% više trigonelina. Točna količina ovisi ne samo o tome koliko trigonelline sama biljka proizvodi, već i o tome kako su zrna kave pečena. U prosjeku, šalica kave (150 ml od 7,5 g pečene kave) sadrži 27 mg trigonelina, pri čemu sorta Arabica stvara nešto više, a sorta Robusta nešto manje trigonelina.
Toplina pečenja utječe na molekularnu strukturu i može ga demetilizirati, to jest odvojiti metilnu molekulu. Proizvod je nikotinska kiselina (niacin). B vitamin sadrži piridinski prsten i karboksilnu skupinu. Ljudi trebaju 15–20 mg nikotinske kiseline dnevno. Namirnice s visokom količinom nikotinske kiseline uključuju perad, divljač, ribu, jetru, mliječne proizvode, jaja, gljive, orahe indijske indijske kaše, proizvode od cjelovitih žitarica i pivski kvasac. Predoziranje se postiže samo sa 1,5–3 g.
Međutim, prilikom prženja zrna kave, trigonelin se također može dekarboksilati: U ovom slučaju, ne odvaja se metil od molekule, nego molekula ugljičnog dioksida. Enzimi mogu donijeti ovu transformaciju čak i bez topline.
Bolesti i poremećaji
Trigonelin obično nije glavni izvor nikotinske kiseline u ljudskom tijelu; međutim, to može biti važnije u slučaju jednostrane prehrane. Manjak nikotinske kiseline u početku vodi do razdražljivosti, poremećaja spavanja, gubitka apetita i poteškoća u koncentraciji. U daljnjem toku mogu se javiti i dermatitis, proljev, upala sluznice usta, želuca i crijeva, te simptomi depresije.
Snažan nedostatak nikotinske kiseline u ljudskom tijelu pokreće pellagra. To je kožna bolest koja se nalazi uglavnom u slabo razvijenim regijama južne Europe i Amerike. Klinička slika se manifestira dermatitisom, proljevom i demencijom. Demencija se javlja u obliku organskog psihosindroma, odnosno fiziološkog je podrijetla, ali izražava se na psihološkoj razini. Vjerojatno triptofan igra posredničku ulogu u ovom procesu. Pellagra se liječi nikotinskom kiselinom ili nikotinamidom.
Uz to, liječenje ostalih simptoma nedostatka može biti potrebno, jer hipovitaminoza često utječe na druge vitamine i minerale.
Također je moguće predoziranje nikotinske kiseline. Ako osoba unese dozu veću od 1,5-3 g nikotinske kiseline, ima hipervitaminozu. Posljedice su dilatacija kožnih žila (ispiranje) i kardiovaskularni simptomi. Jako predoziranje veće od 2,5 g dnevno može uzrokovati vrtoglavicu i / ili pad krvnog tlaka.
Pad krvnog tlaka ili hipotenzija može se smatrati vrtoglavicom, glavoboljom, drhtavicom, lakim umorom, poteškoćama u koncentraciji, blijedošću, hladnim rukama i nogama, sinkopom i tahikardijom. U slučaju onesviještenosti, povećan je rizik od ozljeda. Predoziranje nikotinske kiseline također se očituje u krvi koja ima visoku razinu mokraćne kiseline.
