Cikla

Cikla je u nekim dijelovima Njemačke i Austrije također kao Crvena repa ili Rahner znan. Biljka potječe iz obitelji lisica.

Što biste trebali znati o repu

Cvekla je srodnica šećerne repe i brade. Baš poput švicarske blitve i šećerne repe, cvekla dolazi iz divlje repe ili divlje repe. Biljka ima svoje podrijetlo u mediteranskom području. Vjerojatno je najprije narastao u sjevernoj Africi, a zatim je s Rimljanima došao u srednju Europu. Izvorno, repa nije bila tako jarko crvena kao danas. Prekrasna crvena boja nastala je stalnim usavršavanjem u godinama 1800. do 1900.

Cvekla je dvogodišnja biljka sa zeljastim rastom. Mesnata repa formira se u prvoj godini. To je u velikoj mjeri uzrokovano zadebljanjem presjeka između osi stabljike i kotiledona. Dio repe raste pod zemljom, drugi dio se uzdiže nad tlom. Oblik repa može biti okrugla ili nalikuje kruški. Plodovi mogu biti vrlo sitni ili težiti do 600 grama. Sočno crveno meso skriveno je ispod tanke, smeđe ljuske. Ali sada postoje i sorte s bezbojnim ili svijetložutim mesom.

Ove se sorte ne nude kao crvena repa, već kao bijela ili žuta repa.

Izduženi jajoliki listovi također nastaju izravno iz gomolja. Imaju vrlo dugačku listnu oštricu i blago su uvijeni na rubu. Listovi su zelene boje, ali imaju crvenu stabljiku i crvene lisne vene.

U drugoj godini života biljke formira stabljicu i pol metra visoku, koja nosi cvat. Cvjetovi su u viticama i crvenkasto su zelene boje. Cvekla je zimsko povrće. U Njemačkoj se bere od rujna do ožujka.

Važnost za zdravlje

Glavni aktivni sastojak cikle je antocijanin betain. Sekundarna biljna tvar ima mnoštvo učinaka. Potiče i jača stanice jetre i na taj način potiče detoksikaciju. Žučni mjehur je također ojačan. Žučni kanali se održavaju slobodnima tako da se ne stvaraju kamenci. Dobro funkcioniranje jetre i žuči osigurava i zdravu probavu. Tek kada jetra dobro radi može se potpuno i brzo izlučiti krajnji proizvodi metabolizma i toksini.

Betain također može sniziti razinu homocisteina. Homocistein je intermedijarni produkt metabolizma proteina u čovjeku. Nastaje kada se razgradi aminokiselina metionin. Smatra se da je homocistein odgovoran za brojne zdravstvene probleme. Homocistein koji se ne razgrađuje ubrzava staničnu smrt u mozgu i tako može promicati bolesti poput Alzheimerove bolesti ili demencije. S povećanom razinom homocisteina povećava se i rizik od srčanog udara, moždanog udara, osteoporoze i različitih očnih bolesti.

Kao i betain, folna kiselina može smanjiti rizik od srčanih i moždanih udara. S obzirom na to da je cikla bogata i betainom i folnom kiselinom, sok od repe dobro je pogodan kao preventiva protiv kardiovaskularnih bolesti. Cvekla također može regulirati krvni tlak. Taj je učinak vjerojatno posljedica sadržaja nitrata. Nitrat se u tijelu pretvara u nitrit. To potiče proizvodnju dušičnog oksida u krvi. Dušikov oksid uzrokuje širenje krvnih žila. To snižava krvni tlak.

Studije pokazuju da se snižavanje krvnog tlaka održava i do 24 sata nakon gutanja soka od cvekle. Cvekla je također dio terapije repe. Ovu terapiju alternativni liječnici koriste kao preventivnu mjeru protiv leukemije ili raka debelog crijeva. Koriste se i repa i hranjivi listovi.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Snažna crvena boja cvekle uglavnom je posljedica visokog sadržaja betanina. Betanin je glikozid iz skupine betalaina. One zauzvrat pripadaju antocijaninima. Cvekla sadrži i mnoge bioaktivne tvari poput bakra, željeza, kroma, mangana, cinka i selena. Repe je također bogata folnom kiselinom. Kao i većina povrća, i cvekla je prilično kalorična. Repe sadrži samo 42 kalorije na 100 grama. 100 grama repe sadrži 8,4 grama ugljikohidrata i 1,5 grama proteina. Više od 80 posto repe se sastoji od vode.

Ne samo sama repa, već i listovi repe sadrže vrijedne sastojke. Listovi su bogati kalcijem, magnezijem, vitaminom C i vitaminom K. Po sadržaju hranjivih sastojaka lišće čak i nadmašuje repe. Samo je betain sadržan u repe u većoj koncentraciji.

Intolerancije i alergije

Alergije na ciklu na hranu vrlo su rijetke. Međutim, kod osjetljivih ljudi pretjerana konzumacija cikle može dovesti do stvaranja oksalatnih bubrežnih kamenaca. Repe i lišće imaju relativno visok sadržaj oksalne kiseline. Kiselina se kombinira s kalcijem u crijevima, stvarajući netopljivu tvar.

Nastali kalcijevi oksalati mogu oštetiti bubrege začepljujući bubrežne tubule. Oko dvije trećine svih bubrežnih kamenaca čini kalcijev oksalat. U osjetljivih ljudi, gutanje većih količina može dovesti i do ozbiljnih gastrointestinalnih tegoba zbog ovog mehanizma. Kalcij iz kostiju također se može koristiti u stvaranju kalcijevih oksalata. Dobiveni nedostatak kalcija potiče osteoporozu. Da bi se dogodile tako drastične zdravstvene posljedice, stvarno se moraju konzumirati vrlo velike količine repe.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Gomolji od repe moraju biti debeli i neoštećeni prilikom kupovine. Oštećeni gomolji se vrlo brzo pokvare. Paketi su idealni za pripremu svježih salata.

Svježi gomolji, veličine kuglice za stolni tenis, posebno su nježni, aromatični i hrskavi. Međutim, snop se brzo vene. Treba ga obraditi što je brže moguće. Alternativno, gomolji se mogu umotati u papir i čuvati u povrtnoj ladici hladnjaka ili u podrumu. Ako želite kuhati repe, možete kupiti prethodno skuhanu, vakuumski zrnulo repe.

Savjeti za pripremu

Priprema cikle može biti malo otežana zbog obojenja betaina. Rukavice stoga uvijek treba nositi tijekom pripreme. Crvenu boju je teško isprati s ruku. Preporučuju se jastučići za rezanje od stakla ili porculana. Plastika i drvo mogu trajno promijeniti boju.

Cveklu treba kuhati neolupljenu u jednom komadu. Time se sprječava krvarenje i zadržava se aroma.

Aromatičan okus cikle dobro ide uz jake začine. Moguća je kombinacija s slatkim ili vrućim. Aroma cikle dolazi u svoju kombinaciju s lukom, čilijem, svježom paprikom, mirisom, kuminom, šećerom, medom ili korijanderom. Torte jabuke, naranče i jaki sirevi također se jako dobro slažu s povrćem.