mango To su nazivi kopriva stabla tropskog manga težine do 2 kg, čije se žućkasto meso cijenilo zbog slatko-kiselog ukusa.
Mangoi se sada uzgajaju u komercijalne svrhe gotovo širom svijeta u tropskim i suptropskim zemljama. Pored pulpe koriste se i ravne, široke koštice ploda, iz kojih se dobiva sjemensko ulje koje je po svojstvima slično kakao maslacu, a koristi se i na sličan način.
Što biste trebali znati o mangu
Mangoe, plod stabla manga, uzgajaju se više od 4000 godina. Smatra se da njegovo podrijetlo postoji u sjevernoj Indiji i zemljama jugoistočne Azije. U hinduističkim Vedama koje datiraju oko 1200. godine prije Krista Napisani u BC, mango se naziva hranom bogova.
Danas se mangoi gotovo uzgajaju širom svijeta u tropskim i suptropskim zemljama. Najveći proizvođač manga još uvijek je Indija, koja godišnje ima oko 15 milijuna tona, što je 40 posto svjetske proizvodnje od 37,9 milijuna tona. U zemljama u rastu u ponudi je obično raznolikost različitih sorti. Razlikuju se veličinom, oblikom, bojom i ukusom i teksturom pulpe. Međutim, izvozi se samo nekoliko sorti. Mangovi namijenjeni izvozu se beru i otpremaju u takozvanom tvrdo zrelom stanju, jer se potpuno zreli mango mogu zadržati samo kratko vrijeme, a oni su i plodovi koji kasnije sazrijevaju.
Berba se odvija tijekom cijele godine - kao što je to često slučaj s tropskim voćem - s visokom sezonom od travnja do srpnja. Mala, ali vrlo slatka sorta „Sensation“ uzgaja se na Kanarskim otocima. Njihovo glavno vrijeme žetve pada u mjesecima listopadu i studenom. Zrelost manga ne odgovara boji kože koja može varirati od zelene do narančaste do crvene ili crveno ljubičaste, ali daje se kada mango odaje svoj tipičan voćni miris i mala udubljenost zadržava se kratko vrijeme kad se pritisne koža ostaci.
Svakako je pri kupnji davati prednost organskoj kvaliteti kako biste bili sigurni da možete uživati u pulpi bez ikakvih štetnih tvari. Zbog relativno kratkog roka trajanja manga, oni se često rastu u mango drvo ili druge proizvode u rastućoj regiji. Mangoi se nude i kao vrlo ukusno sušeno voće u trgovinama.
Važnost za zdravlje
Meso manga može se jesti odmah, po mogućnosti sirovo. U pravilu, to nije samo izuzetno ukusno, nego također jamči da su brojni sastojci od zdravstvenog značaja dostupni u svom prirodnom obliku.
Tisućljetna upotreba voća za konzumaciju empirijski je sazrela spoznaja da konzumiranje manga normalizira probavu, istovremeno je apektivno i zbog visokog sadržaja karotenoida, prekursora vitamina A i nekih antioksidanata, blagotvornog djelovanja na kožu, sluznicu i Ima oči. Neki sekundarni sastojci pozitivno utječu na psihu i sprječavaju depresivno raspoloženje. Uz to, kaže se da mango ima pozitivne učinke na kvalitetu muške sperme i na stimulaciju spolnih hormona.
Određeni sastojci manga pokazuju antivirusne, antibakterijske i antifungalne učinke. Zdravstvena korist manga za ljude sastoji se manje u svojstvima pojedinih sastojaka nego u ukupnom učinku pojedinih supstanci u nekoj aktivnoj tvari koja pomaže metabolizmu tijela da sam sebi pomaže i tako jača utjecaj na imunološki sustav.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Mango je cijenjen prije svega zbog izuzetno slatkog i pomalo egzotičnog okusa, koji neodoljivo podsjeća na breskve, kao i zbog svoje svestranosti. Pulpa, sa svojom kalorijskom vrijednošću od oko 60 kilokalorija na 100 grama, nalazi se u sredini u usporedbi s drugim voćem.
Kalorična vrijednost uglavnom dolazi iz 13 grama ugljikohidrata koje pulpa sadrži jer su proteini i masti dostupni samo u tragovima od 0,6 posto. S obzirom na primarne sastojke, mango se stoga može klasificirati kao relativno neprimjetan. Njihova posebna vrijednost su sekundarne biljne tvari u obliku vitamina, enzima, minerala i elemenata u tragovima. Posebno treba istaknuti njihov sadržaj beta karotena (1,160 µg / 100 g) koji tijelo pretvara u vitamin A i njihov izvanredan sadržaj vitamina C (35 mg / 100 g).
Različiti vitamini skupine B dostupni su i u fiziološki iskoristljivim količinama. Od brojnih minerala sadržanih u pulpi manga posebno treba spomenuti kalij koji je sadržan u koncentraciji od 150 do 190 miligrama na 100 grama pulpe.
Intolerancije i alergije
Celuloza manga obično se dobro podnosi, tako da sastojci pulpe rijetko izazivaju alergijske reakcije ili uzrokuju probleme s netolerancijom na histamin ili fruktozu s poznatim simptomima.
Međutim, alergije i intolerancije javljaju se češće u vezi s tvarima koje se nalaze u i na ljusci. To su urushiole, aromatični glukozidi koji se javljaju posebno u sumaku, a koji uključuje i stablo manga. Urushiole u kore manga slične su onima kod ostalih biljaka sumac-a poput otrovnog hrasta (otrovni bršljan) i mogu izazvati snažne alergijske reakcije. To je uglavnom problem u područjima uzgoja manga za ljude koji z. B. dolaze u stalni kontakt s mangovima tijekom žetve.
Pogođeni ljudi često razvijaju ono što je poznato kao mango dermatitis. Problem se pooštrava kada se na koru stabla nađe mliječni sok koji sadrži posebno visoke koncentracije urusiole.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Svakako je preporučljivo dati prednost organskim mangovima i procijeniti stupanj zrelosti. Male i velike crne mrlje ili točkice na koži ukazuju na to da je potpuno zrela. Jači miris manga koji proizlazi također je pokazatelj da je zreo za konzumaciju.
Plod se tada više ne može dugo čuvati. Ako se kore ne mogu lako utisnuti, mango još nije zreo i najbolje sazrijeva na sobnoj temperaturi. Sazrijevanje se može ubrzati ako se mango i jabuke čuvaju u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi, ali nikad ispod 10 stupnjeva. Mangoe ne treba čuvati u hladnjaku jer su osjetljivi na hladnoću i vrlo brzo gube svoju ukusnu aromu. Voće treba prije ispiranja uredno oprati i oguliti, jer kore sadrže otrovne glukozide (urushiole), za koje se zna da su jaki alergeni.
Savjeti za pripremu
Mangovi se mogu jesti čisti zbog izvrsnog ukusa koji pomalo podsjeća na breskvu i ananas. Mangoe, narezane na male trakice ili kockice, dobro se slažu s šarenim salatama ili kao prilog sirovom šunkom. Mangoi su također vrlo popularni kao egzotična voćna salata, zajedno s ananasima, narančama i bananama. Po potrebi voćnu salatu možete ukrasiti i naribanim kokosom. Kao prirodno sredstvo za zaslađivanje i aromatiziranje, pulpa manga koristi se i u kvarku i jogurtu.
