korijandar

korijandar je jednogodišnja biljka porodice Apiaceae. Korijenska riječ povezana je i s imenom Ariadne, kćeri drevnog kralja Minosa.

Pojava i uzgoj korijandera

korijandar je meka biljka bez dlake koja može narasti do 50 cm visine. Listovi se razlikuju po obliku i široko su lobed u sredini biljke, a tanji i penasti na vrhu cvjetne glave.

Ovo je asimetrično oblikovano, latice imaju bijelu boju koja se stapa s mekom ružičastom. Naziv korijander razvio se iz starogrčkog korianona, preko latinskog coriandruma u stari francuski koriandre.

Korijander potječe iz regija južne Europe, sjeverne Afrike i jugozapadne Azije.

Primjena i uporaba

Svi su dijelovi biljke jestivi, ali svježi listovi ili osušene sjemenke dijelovi su biljke koji se prvenstveno koriste u kuhanju. korijandar koristi se u tradicionalnim kuhinjama širom svijeta. Posebno u Aziji, južnoj Europi, sjevernoj Africi i Latinskoj Americi.

Okus lišća korijandera razlikuje se od njegovih sjemenki koje imaju blagu citrusnu notu. Mnogi ljudi smatraju okus lišća sapunim i izbjegavaju konzumiranje. U južnoj Aziji listovi korijandera sve se više koriste u čorbima i salatama. U Latinskoj Americi u salsi i guacamoleu. U Indiji se biljka koristi i u klasičnim jelima poput "dal" (leća).

Budući da okus lišća brzo isparava pri zagrijavanju, obično se dodaju neposredno prije posluživanja. Osušeni plodovi korijandera nazivaju se sjemenkama. Kad su mljeveni, razvijaju se citrusni miris i okus. Mljeveno ili pečeno sjeme često se koristi u klasičnim azijskim jelima kao što su curries; i kao začin i kao zgušnjivač. Izvan Azije sjeme korijandera koristi se i za kiselost (npr. Krastavce) ili za izradu kobasica.

U srednjoj Europi i Rusiji sjeme se koristi i za izradu raženog kruha ili čak pšeničnog piva (Belgija). Korijen korijandera ima još intenzivniji okus od lišća, a koristi se posebno u tajlandskoj kuhinji. Na primjer, u pripremi supa ili curry paste.

Značaj za zdravlje, liječenje i prevenciju

Koliko začina sadrži korijandar Antioksidansi. Jela koja su začinjena korijanderom ostaju svježija. Antioksidanti se nalaze u lišću i sjemenkama. Ali lišće ima jači učinak. Kemikalije koje se nalaze u korijanderu imaju antibakterijske učinke protiv salmonele.

U tradicionalnoj medicini na Bliskom istoku korijander se koristio za ublažavanje nesanice i anksioznosti. U Indiji se sjeme koristi za zdravu drenažu tijela. Da biste to učinili, sjeme se zagrijava u vodi zajedno sa sjemenkama kumine i otopina se zatim pije. Korijander može pozitivno utjecati i na probavni proces (npr. U liječenju proljeva).

Koriander se također koristi u prirodnom liječenju šećerne bolesti tipa 2. Istraživačka studija na miševima pokazala je da začin djeluje i na oslobađanje inzulina i na inzulin sličan učinak. Srodna studija otkrila je da korijander ima hipolipidemijske učinke i snižava kolesterol i trigliceride. Također povećava broj lipoproteina visoke gustoće.

Ojačana je upotreba kolesterola u jetri. Korijander umirujuće djeluje na upale kože koje imaju reumatske ili artritične uzroke, ali visoki udio antioksidanata ima općenito pozitivan učinak na kožu i proces starenja očiju. Korijander također može pozitivno utjecati na hormonalnu ravnotežu i tako pomoći u uspostavljanju stabilnih menstrualnih krugova.

Budući da korijander sadrži puno željeza, može učinkovito izliječiti i spriječiti anemiju. Esencijalna ulja korijandera također imaju antiseptički učinak, kad se koriste u ispiranju usta, ove manje rane u usnoj šupljini brže zarastaju.