Glutamati se nalaze u mnogim namirnicama, služe kao pojačivači okusa, a neki ih mogu koristiti Netolerancija na glutamat voditi. U govornom jeziku ovaj se fenomen često naziva Sindrom kineskog restorana određen. Glutamati se obično klasificiraju kao ne štetni za zdravlje, ali konzumiranje može imati neugodne posljedice za osobe s netolerancijom. Međutim, hrana s glutamatima obično nije osobito hranjiva i bogata vitaminima, pa ih može izbjeći čak i bez poznate netolerancije.
Što je netolerancija na glutamat?
© WoGi - stock.adobe.com
Netolerancija na glutamat podrazumijeva nakupljanje simptoma koji se javljaju odmah nakon konzumiranja hrane koja sadrži aditiv glutamat.
Može se iznenada pojaviti netolerancija na pojačivač okusa, podjednako su pogođeni muškarci i žene. Glutamat je skriven u mnogim namirnicama, posebno u gotovim proizvodima, juhama od vrećica ili obrocima iz kantine. Prema zakonu, aditivi kao što su pojačivači ukusa moraju biti uključeni na popis sastojaka proizvoda, a glutamati su skriveni iza oznaka E 620 - 625.
Često se pretpostavlja da bi riječi "bez pojačivača ukusa" isključivale uporabu glutamata, ali to je greška. Glutamati i dalje mogu biti prisutni u sastojcima kao što su ekstrakti kvasca i slično. Ako želite biti potpuno sigurni, možete koristiti samo prirodne proizvode, u slučaju netolerancije na glutamat to je ionako potrebno.
uzroci
Što uzrokuje intoleranciju na glutamat još nije u potpunosti razjašnjeno. Neki ljudi mogu konzumirati pojačivač okusa u velikim količinama, a da pri tome nikada ne razviju netoleranciju, dok drugi razvijaju netoleranciju tokom svog života.
Djeca također mogu patiti od intolerancije na glutamat, a često se događa da se intolerancije na hranu manifestiraju u djetinjstvu. Rizik od alergije na hranu povećava se ako su već poznati slučajevi takve netolerancije u obitelji.
Općenito, ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom imaju veću vjerojatnost da pate od intolerancije na glutamat nego ljudi s jakim imunološkim sustavom. Neki su ljudi uglavnom skloniji alergijama i netoleranciji nego drugi, ako su već poznati, vjerojatnost razvoja intolerancije na glutamat veća je tijekom njihovog života.
Ovdje možete pronaći svoje lijekove
➔ Lijekovi protiv mučnine i povraćanjaSimptomi, tegobe i znakovi
Simptomi intolerancije na glutamat često se pojavljuju nakon posjeta kineskom restoranu. Otprilike 20 minuta nakon jela, manifestiraju se kao iznenadni trnci i utrnulost u usnoj šupljini, suha usta, svrbež u ustima, crvenilo obraza, glavobolja, ukočeni vrat, palpitacije, srčane aritmije, bol u udovima i mučnina. Budući da kineska jela sadrže velike količine glutamata kao pojačivača okusa, pretpostavlja se da je ta tvar netolerantna.
Međutim, ta činjenica još uvijek nije jasno dokazana. To bi mogla biti i netolerancija na ostale sastojke u tim jelima. Simptomi se pojavljuju samo nakratko i brzo se smanjuju. Pogođene osobe navode da pate od ovih tegoba tek nakon što su pojele hranu koja sadrži glutamat.
Obično su to neugodni, ali inače bezopasni simptomi. U rijetkim slučajevima, međutim, primjećuju se i komplikacije. Oni se mogu očitovati u teškim poteškoćama s disanjem, teškim srčanim aritmijama ili čak oslabljenom sviješću. O smrti još nije zabilježeno. Međutim, ako su srčane aritmije posebno ozbiljne, postoji i mogućnost zatajenja srca.
Međutim, u cjelini je prognoza vrlo povoljna. U nekih bolesnika simptomi mogu biti i zbog takozvanog nocebo efekta. Taj se učinak temelji na pretpostavci onih koji su pogođeni da određena tvar ima negativan zdravstveni učinak.
komplikacije
Netolerancija na glutamat dovodi do komplikacija ili pritužbi ako pacijent guta glutamat. Ako se glutamat ne koristi, u većini slučajeva nema daljnjih pritužbi ili komplikacija. Netolerancija se obično očituje jakom mučninom i glavoboljom.
Razvijaju se suha usta i trnce u usnoj šupljini. Pacijent se osjeća bolesno i ima bolne udove. Mogu se javiti i palpitacije srca i znoj. Pritužbe ozbiljno ograničavaju svakodnevni život pacijenta i smanjuju kvalitetu života. Osoba koja je pogođena strogo je ograničena u svojoj prehrani.
U najgorem slučaju, to može dovesti i do poteškoća s disanjem, što može uzrokovati da pacijent izgubi svijest. Liječenje se obično ne može provesti.Pacijent mora cijeli život izbjegavati glutamat i nije mu dopušteno uzimati ga.
Ne može se predvidjeti hoće li intolerancija na glutamat nestati sama od sebe u daljnjem toku života. Ako dotična osoba ne koristi sastojak, ne nastaju dodatne komplikacije.
Kada trebate ići liječniku?
Posjeta liječniku nužna je čim se pojave nepravilnosti odmah nakon jela. Ako postoje nepravilnosti ili zdravstveni poremećaji nakon konzumiranja gotovih proizvoda ili posjete restoranu, postoji razlog za zabrinutost. Odmah treba potražiti liječnika ovisno o stupnju simptoma. Ako je intenzitet nizak, poželjno je da se sljedećeg dana posavjetujete s liječnikom. Svrbež grla, crvenilo kože ili oteklina su neuobičajeni.
Potrebno je konzultirati liječnika kako bi se krvnom pretragom utvrdila netolerancija na glutamat. Ako su usta unatoč jelu vrlo suha, ovo je upozorenje tijela koje bi trebalo slijediti.
Ako osjetite ukočenost ili senzorne poremećaje u ustima koji se ne mogu pripisati opekotinama, potreban je posjet liječnika. Ako imate glavobolju, nelagodu u vratu ili osjećaj ukočenosti u ramenima ili vratu, potražite liječnika.
Teška mučnina, vrtoglavica ili opći osjećaj bolesti treba objasniti liječnika. Ako osjetite palpitaciju tijekom ili nedugo nakon obroka bez konzumiranja kofeina, preporučljivo je konzultirati se s liječnikom. Svaku bol u udovima ili usporene motoričke sposobnosti treba pregledati liječnik. Znojenje i kratkoća daha također su razlozi da potražite liječnika.
Liječnici i terapeuti u vašem području
Liječenje i terapija
Često je potrebno nekoliko mjeseci do godina prije nego što se dijagnosticira intolerancija na glutamat. Simptomi su nespecifični i često uopće nisu povezani s hranom. Ako se razvije intolerancija na glutamat, oboljeli se žale oko četvrt sata nakon gutanja glutamata na opće stanje nelagode, probleme sa želucem, glavobolju i ponekad osip na koži.
Ne javljaju se svi simptomi kod svake osobe koja je pogođena, posebno na početku netolerancije, mogu se pojaviti samo izolirani znakovi netolerancije. Prvi korak prema dijagnozi je promatranje pogođene osobe. Ako već postoji sumnja na intoleranciju na glutamat, alergijski test može pružiti detaljnije informacije. Dijeta za uklanjanje pogodna je i za dijagnostičke svrhe, u kojoj se izbjegava hrana koja sadrži glutamat kako bi se postiglo moguće poboljšanje simptoma.
Takozvana provokacijska terapija ponekad se koristi pod liječničkim nadzorom. Bolesnicima se ciljano daje glutamat kako bi se ispitala reakcija tijela na njega. Takav pokušaj nikada se ne smije izvoditi sam, već samo pod liječničkim nadzorom.
Terapija provokacije prikladna je samo ako dotična osoba još nije pokazala prijeteće simptome. Budući da jaka netolerancija na glutamat može dovesti i do poteškoća s disanjem i čak do alergijskog šoka, liječnik mora jasno odmjeriti omjer troškova i koristi.
Izgledi i prognoza
Netolerancija na glutamat je netolerancija na hranu i zbog toga je neizlječiva. Jedini način izbjegavanja simptoma je potpuno izbjegavanje glutamata u hrani i pićima. Glutamat je klasificiran kao bezopasan za zdravlje, ali sada ga mora navesti na hrani u supermarketima i na jelovnicima restorana, ako je sadržan u hrani i jelima.
Osobito biste trebali obratiti pozornost na gotovu hranu i azijska jela, jer u prirodnoj i neobrađenoj, sirovoj i svježoj hrani gotovo da nema glutamata. Glutamate se također mora primijetiti u restoranu, čak i ako nije azijski restoran.
U slučaju intolerancije na glutamat, trenutno nema poznate desenzibilizacije, kao što je poznato i kod drugih netolerancija i alergija. Također, na primjer, za razliku od laktozne intolerancije, na primjer - ne postoje lijekovi koji se mogu uzimati prije gutanja glutamata kako bi se smanjili simptomi.
U većini slučajeva netolerancija na glutamat je vrlo neugodna za dotičnog pacijenta, ali ne vodi ozbiljnim ili po život opasnim komplikacijama. Ako se glutamat slučajno konzumira, konzumaciju treba prekinuti čim ga primijete. Pored toga, pomaže samo pričekati da ona nestane i ostati mirna koliko je to moguće, čak i ako su simptomi neugodni i uznemirujući.
Ovdje možete pronaći svoje lijekove
➔ Lijekovi protiv mučnine i povraćanjaprevencija
Netolerancija na glutamat teško se može spriječiti jer može nastati iznenada i ne može se uvijek utvrditi uzrok. U osnovi, pokazalo se da zdrava razina vitamina B može pridonijeti boljoj toleranciji glutamata. Čak i ako glutamati nisu štetni za zdravlje, poželjno je da ih uglavnom izbjegavamo.
Pojačivači okusa mogu se naći u mnogim namirnicama, ali postoje i brojni proizvodi bez aditiva E 620 - 625. Ako je moguće, preporučljivo je izbjegavati sve proizvode s posebno visokim udjelom glutamata. To uključuje gotova jela kao i čips ili hranu iz kantine. Sada se razvija sve više proizvoda za osobe s netolerancijom na glutamat.
kontrola
Najvažnija mjera praćenja netolerancije na glutamat je sam pacijent, koji bi trebao izbjegavati sve što može sadržavati glutamat. Problem s tim je što se ovaj pojačivač okusa nalazi u mnogim prerađenim namirnicama. Stoga je prilikom daljnje njege važno osigurati da na jelovniku bude što manje industrijski proizvedene hrane. Priprema svega što jedete uz korištenje svježih sastojaka najsigurnija je nega nakon njege.
Sol glutaminske kiseline nije se ni na što kritizirala. Postoji li sindrom kineskog restorana ili je čista taktika zastrašivanja nije važno u slučaju netolerancije na glutamat. Važno je da dokazano osoba ne podnosi ovaj pojačivač okusa. Sadržaj mononatrijevog glutamata ili E 621 ne mora se besplatno deklarirati. Neispravna krvno-moždana barijera zapravo može povećati potencijal rizika.
Problematična stvar je da je glutamat također endogena tvar. To nastaje u metabolizmu. Glutamat djeluje kao neurotransmiter u organizmu. Osim toga, prirodni glutamat prirodno se pojavljuje u raznim namirnicama i majčinom mlijeku - povremeno u visokim koncentracijama. Zbog dijagnoze „intolerancije na glutamat“ teško je osigurati potpunu apstinenciju.
Međutim, opsežno izbjegavanje važno je u njezi. Ovdje pomaže znanje o prirodnom sadržaju glutamata u hrani. To se može istražiti na Internetu.
To možete učiniti sami
Još nije razvijen lijek protiv intolerancije na glutamat. Međutim, pomaže pogođenima da znaju da ta netolerancija nije, kako samo ime kaže, protiv glutamata ili estera i soli glutaminske kiseline, već samo protiv slobodnih glutamata, koji se ne vežu za proteine kao specifični pojačivač okusa.
U tom pogledu, pomaže pogođenima da izbjegavaju hranu u kojoj se koristi pojačivač okusa. Prema njemačkom zakonu o hrani, pojačivač okusa mora biti označen, što se odnosi ne samo na prodaju u trgovinama, već iu kantinama i restoranima. Ako imate osjećaj da ste alergični na hranu s pojačivačima okusa glutamata, trebali biste razjasniti sumnju kod liječnika, koji može dijagnosticirati bolest alergijskim testom i dati daljnje savjete.
Iako simptomi oboljelih nakon konzumiranja slobodnih glutamata obično nisu opasni po život, kod astmatičara mogu biti opasni. U slučaju alergijskog šoka kod astmatičara treba odmah potražiti liječnika. Ako je šok posebno jak, ne biste se trebali smanjivati ako pozovete liječnika hitne pomoći.
Općenito, pomaže tijelu oboljelih da se zdravo hrane i z. B. kuhati svježe svaki dan. Posebno visoka razina vitamina B pomaže da vaš vlastiti organizam bude općenito otporniji na slobodne glutamate.
.jpg)
