Od Osjećaj ukusa je kemijski smisao s kojim se može odrediti preciznija priroda tvari, posebno hrane. U ljudi se osjetne stanice okusa nalaze u usnoj šupljini, uglavnom na jeziku, ali i na sluznici usta i grla.
Kakav je osjećaj okusa?
Osjećaj okusa, poput mirisa, kemijski je osjećaj koji se koristi za apsorpciju kemijskih podražaja iz okoline. Za razliku od mirisa, osjećaj okusa je bliski osjećaj, jer može apsorbirati podražaje iz neke tvari samo kad dođe u izravni kontakt.
Percepcija podražaja odvija se putem određenih kemijskih komponenti tvari, koje stimuliraju točno određene stanice osjetljivosti okusa. Zatim se poticaj okusa prenosi mozak preko okusnih pupoljaka i tamo se procjenjuje. Postoji uska veza s istodobno uočenim podacima o mirisu.
Konačni okus tvari sastoji se od kemijskih podataka o okusu i mirisu, kao i temperature i taktilnih opažanja iz usne šupljine.
Osnovni okusi prepoznati u trenutnom stanju znanosti su slatki, kiseli, slani, gorki i umami (začinjeni). Masni okus se trenutno istražuje i čini se da se potvrđuje. Ispituje se i specifična percepcija okusa metalnih, vodenih i alkalnih.
Funkcija i zadatak
Receptorske stanice za okus kod ljudi nalaze se u okusnim pupoljcima. Svaki pupoljak sadrži između 50 i 150 ćelija okusa. 75 posto okusnih pupoljaka raspoređeno je na jeziku. Ostatak se nalazi u sluznici usne šupljine i grla, na gornjem dijelu jednjaka, grkljana i mekom nepcu.
Ne samo da dojenčad i mala djeca imaju više pupoljaka od odraslih. Osim toga, pupoljci su raspoređeni i na sredini jezika, na sluznici usnica i obraza te na tvrdom nepcu. S porastom dobi, broj i distribucija okusnih pupova i dalje se smanjuje.
Ukusni pupovi raspoređeni su u različito oblikovane papile okusa na jeziku. Otprilike polovica svih okusnih pupoljaka u ustima nalazi se u stražnjoj trećini stražnjeg dijela jezika. Zidne papile sadrže nekoliko tisuća okusnih pupoljaka u obliku slova V u blizini baze jezika.
Na stražnjoj trećini jezika nalaze se lisne papile s nekoliko stotina okusnih pupoljaka na rubu jezika. Gljivične papile nalaze se uglavnom na prednjim dvije trećine jezika. Ima ih do 400, od kojih svaki sadrži tri do pet okusnih pupoljaka.
Svaka stanica receptora može uočiti samo jedan određeni ukus. U okusnim pupovima, međutim, receptorske stanice za različite okuse uvijek su zajedno. To osigurava da svako područje okusnih pupova može reagirati na sve moguće nijanse okusa.
Ova sveobuhvatna sposobnost reakcije objašnjava se vitalnom važnošću okusa: omogućuje ljudima da provjere tvari koje su konzumirali na njihov sadržaj prije nego što su ih zapravo uzeli.
Kiseli ili gorak okus može ukazivati na nezrelu ili fermentiranu ili čak otrovnu hranu. Okusi slatki, slani, umami i masni često daju informacije o bitnim prehrambenim sastojcima kao što su ugljikohidrati, minerali, proteini i masti. To olakšava odabir hrane koja vam je potrebna i izbjegavanje štetne hrane.
Ako su osjetne stanice okusa potaknute komponentama gutane tvari, te se informacije prenose preko okusnih pupoljaka. Oni se kombiniraju kako bi tvorili ukupno tri veća kranijalna živca: facijalni živac, glosofaringealni živac i vagusni živac. Oni su također označeni brojevima VII, IX i X i usmjeravaju percepciju okusa u mozak.
Ovdje možete pronaći svoje lijekove
➔ Lijekovi protiv gubitka apetitaBolesti i bolesti
Bolesti osjećaja okusa medicinski se nazivaju disgeuzija. Ako je osjet okusa kvantitativno oslabljen, osoba može biti pretjerano osjetljiva (hipergeuzija) ili pokazati smanjenu osjetljivost (hipogeuzija).
Kvalitativno oštećenje pokazuje se u osjetima okusa bez pokretanja podražaja (phantogeusia) ili u promijenjenim okusima (parageusia). Ako se, primjerice, osjet okusa promijeni na način da sve ima neugodan okus, liječnik govori o kakogeuziji.
Uzroci poremećaja osjećaja okusa mogu se podijeliti u tri područja: S jedne strane, disgeuzija se može pojaviti zbog oštećenja epitela na okusnim pupoljcima. Okusni pupovi mogu se, među ostalim, oštetiti infekcijama gripe ili zračenjem u području glave.
Okusni pupoljci mogu se oštetiti i u slučaju dijabetes melitusa, bolesti jetre i bubrega, hipotireoze ili upale usne sluznice ili jezika.
Unošenje brojnih aktivnih sastojaka također može utjecati na osjećaj okusa. To su, na primjer, penicilamin, klorheksidin, terbinafin i citostatici. Cushingovi i Sjogrenov sindromi su drugi mogući uzroci disgeuzije, kao što je loša oralna higijena.
Oštećenja kranijalnih živaca VII, IX ili X mogu također pokrenuti poremećaj okusa. Prijenos osjetljivosti okusa preko tih živaca može biti poremećen tumorima ili upalnim bolestima živaca. Prijelom baze lubanje ili operacije na zubima, ušima, palatinskim krajnicima ili cervikalnim limfnim čvorovima također mogu oštetiti okusne pupoljke.
Treće područje koje može utjecati na osjećaj okusa uključuje centralne živčane uzroke. Utječe na takozvani "put okusa", tj. Put koji prijenos podražaja okusa preuzima u središnjem živčanom sustavu. Ovdje mogu nastati poremećaji uslijed ozljeda moždanog stabljike ili moždanih tumora. Određeni oblici epilepsije ili neurodegenerativne bolesti poput Alzheimerove bolesti mogu također utjecati na osjećaj okusa. Neki trovanja također utječu na osjećaj okusa.
Neizravno slabljenje okusa nastaje i poremećajem osjetljivosti mirisa. Stoga čak i jednostavna upala nosne sluznice (curenje iz nosa) već može uzrokovati jasno uočeno pogoršanje performansi ukusa. Razlog za to je kombinirana obrada podataka o ukusu i mirisu u složenu sliku okusa u mozgu.
.jpg)
