jedva je biljka iz porodice slatkih trava. Zajedno s ovsom i pšenicom jedna je od najvažnijih vrsta žitarica.
Što biste trebali znati o ječmu
Ječam je godišnje biljka visoka između 0,7 i 1,2 metra. Stabljika i lišće su bez dlake i glatki. Trava trave stoji uspravno. Na njemu su naizmjenični i dvoredni listovi.
List listova je prilično ravan. Dugačak je između 10 i 25 centimetara, a širok do 2 centimetra. Na platnu listova nalaze se dvije duge uši. Oni u potpunosti obuhvaćaju stabljiku ječma. Šiljci ječma nalaze se u špicastoj cvasti. Stoje u redovima i sjede. Svaka šiljka obično sadrži samo jedan cvijet. Pojedinačne osmera za uho su dugačke između 8 i 15 centimetara. Kad sazriju, voćne glavice vise s ansima.
Slatka trava potječe s Bliskog Istoka i istočnog Balkana. Dokazi o upotrebi ječma mogu se naći već 15.000 prije Krista. Uzgojeni ječam vjerojatno seže u divlji ječam (Hordeum vulgare). Kao klasično kulturno žito, biljka je uzgajana prije više od 8000 godina na području oko Nila. Zajedno s einkornom i jemerom, ječam je bio jedna od prvih vrsta žitarica koje su ljudi posebno uzgajali. Od 7000. godine, visokorodne biljke korištene su za daljnji uzgoj.
Ječam se uzgaja i u srednjoj Europi od 5500. godine prije Krista. U srednjem vijeku, slatka trava koristila se kao hrana. I danas se zimski ječam uglavnom koristi kao hrana za životinje. Sorta, poznata i kao hranidbeni ječam, produktivnija je i sadrži više proteina nego proljetni ječam. Proljetni ječam uglavnom se koristi kao ječam za kuhanje. Prerađuje se u slad i varivo. Proljetni ječam se također može preraditi u brašno ili biserni ječam. Povremeno se melje i u ječmeno brašno.
Ječmena zrna čvrsto su spojena sa ječmenim ljuskama. Za ljudsku prehranu moraju se osloboditi od ljuske. U prošlosti su se ječmena zrna ljuštila jednim postupkom štavljenja. Danas taj posao obavlja poseban mlin za ljuštenje.
Važnost za zdravlje
Nepolirana zrna ječma pružaju mnogo vitamina B skupine i dovoljno vlakana. Vlakna potiču zdravu probavu i mogu spriječiti pojavu plinova i nadimanje.
B vitamini obavljaju različite važne zadatke u ljudskom tijelu. Osiguravaju zdrav živčani sustav, uključeni su u stvaranje stanica i jaku kosu i nokte. Osim vitamina, ječam nudi i esencijalne minerale poput kalcija i magnezija. Zbog složenih ugljikohidrata koje sadrži, ječam je brz i dugotrajan. Sluz u ječmu tvori zaštitni sloj u želucu i stoga je blagodat za kisele sluznice. Ječam može ublažiti ili čak spriječiti žgaravicu. Kuhani ječam ima umirujući učinak sličan onom od kaše ili riže.
Ječam ječma je, s druge strane, manje bogat vitaminima i hranjivim tvarima nego cjelovite žitarice ječma. Školjka se uklanja kada se dobije biserni ječam. Sadrži mnogo minerala. Međutim, u ljusci se nalaze i fitini. Fitin može vezati minerale tako da ih tijelo više ne može apsorbirati. Da bi se uklonili fitini, zrna ječma treba prije upotrebe namakati u hladnoj vodi jednu noć. Fitini prelaze u vodu i tada ih se jednostavno može baciti.
Ječmena trava, koja se može uzgajati iz sjemenki ječma, od posebnog je zdravstvenog značaja. Impresionira svojom velikom gustoćom vitalnih tvari. Nema mnogo namirnica koje sadrže tako visok sadržaj minerala, elemenata u tragovima, vitamina i bioflavonoida. Sadrži i obilje klorofila. Zeleni biljni pigment također ima brojne zdravstvene beneficije za ljude.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 354 | Sadržaj masti 2,3 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 12 mg |
| kalij 452 mg | ugljikohidrati 73 g |
| protein 12 g | Vlakno 17 g |
Točan sastav ječma varira ovisno o uvjetima tla, klimi, sorti i tehnici uzgoja. Dvije trećine ječma sastoji se od ugljikohidrata. Sadržaj masti je prilično nizak i iznosi 2,1 grama na 100 grama. 100 grama ječma sadrži nešto manje od 10 grama proteina.
Sadržaj vlakana je 10 grama na 100 grama. Sa sadržajem minerala od 2,3 grama, ječam je bogat kalijem, kalcijem, manganom, bakrom, željezom, cinkom, fosforom, selenom i natrijom. Uključeni su i vitamini poput vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, pantotenske kiseline, folne kiseline i vitamina B6. Ječam također sadrži nekoliko esencijalnih i polusušnih aminokiselina. Oni uključuju arginin, izoleucin, leucin, lizin, treonin, triptofan, valin, tirozin, histidin i metionin.
Intolerancije i alergije
Alergije na ječam na hranu su prilično rijetke. Međutim, poput raži i pšenice, i ječam sadrži gluten i stoga ga trebaju izbjegavati osobe s netolerancijom na gluten. Budući da se ječam koristi i u pravljenju piva, osobe osjetljive na gluten ne podnose dobro pivo.
Čak i sa celijakijom, ječam se ne smije konzumirati. Celijakija je netolerancija na gluten. Crijevna sluznica crijeva je oštećena jedenjem žitarica koje sadrže gluten. Razvijaju se upala s proljevom, gubitak tjelesne težine, prehrambeni nedostatak, povraćanje i trbušni grčevi.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Zrno ječma dostupno je u oguljenom obliku u supermarketima ili trgovinama zdrave hrane. Oguljeni ječam je blago aromatičnog okusa i može se koristiti za pravljenje brašna i pahuljica. Za to je potrebna drobilica pahuljica ili mlin za zrno.
Ječam se može i mljeti. Pakirana u hermetički zatvorena i čuvana u mraku, zrnje se čuva oko dvije godine. Svježe mljeveno ječmeno brašno ili svježe pahuljice treba iskoristiti što je prije moguće. Oni se brzo oksidiraju, a zatim imaju okus. Pri kontaktu sa zrakom gube se i važne hranjive tvari.
Savjeti za pripremu
Mljeveni ječam može se koristiti kao brašno za pečenje. Kruh i druge tjestenine djeluju osobito dobro u kombinaciji s pšeničnim brašnom. Ječmene pahuljice dobro se slažu s raznim desertima ili se dobro slažu uz jutarnje mueslije. Cijela zrna ječma i mljeveni ječam mogu se obrađivati na različite načine. Ukusne su juhe i dobro se slažu s mnogim jelima od povrća.
Od ječmenog zrna ječma može se uzgajati svježa ječmena trava. Da biste to učinili, sjeme ječma mora se preko noći namočiti u vodi. Otekle sjemenke mogu se sljedećeg jutra posuti u posudu za sadnju na vlažnom tlu. Sjemenke treba redovito navlažiti i ne leže jedna na drugoj. Male sadnice ječma mogu se koristiti u salati nakon samo tri dana. Potrebno je deset do dvanaest dana da ječmena trava bude visoka oko 10 centimetara. Trava se tada može jednostavno obrezati škarama.
Rezane reznice trave mogu se koristiti u salatama, juhama, umacima ili u krem siru. Od slatke trave može se napraviti i hranjivi sok. Za to je potreban poseban sokovnik. Alternativno, svježa ječmena trava može se koristiti i u smoothieima. Osušena ječmenova trava komercijalno je dostupna u obliku praha. Uz pažljivu proizvodnju većina hranjivih sastojaka se zadržava.
