gastronomija

Kultura

2022

Objašnjavamo što je gastronomija, njezinu povijest, vrste koje postoje i njihov značaj u kulturi. Također, meksička gastronomija.

Gastronomija se bavi upravljanjem okusima i mirisima u kreiranju jela.

Što je gastronomija?

Gastronomija je disciplina, shvaćeno kao a umjetnost, koji proučava odnose ljudsko biće s njihovim načinom prehrane i s kulturnim okruženjem u kojem se kuha.

Gastronomija pruža pristup Kultura koristeći hranu kao središnju os. Toliko je stalo do toga Tehnike kuhanje, podaci nutricionizam i prehrambena znanost, kao i stručno rukovanje okusima i mirisima u pripremi kulinarskog jela.

Gastronomija nije samo ukus za hranu ili kuhanje. Zapravo, ovo disciplina bavi se višestrukim uvažavanjem kulturnog oko kuhanja i hraniti, kao što su izbor sastojaka, tradicija oko hrane ili vjerski utjecaj na način prehrane.

Nije svaki kuhar gurman, pa ni oni koji nose oznaku "chef". Pravi gurman je onaj koji je posvećen eksperimentiranju, otkrivanju, istraga, razumjeti i generirati dokumentaciju o načinu na koji mi ljudi jedemo u različitim kulturama.

Povijest gastronomije

Povijest gastronomije seže u antičko doba, kada su se pojavile prve kuharice, dijelom potaknute prisutnošću u carskom Rimu hrana iz raznih kutova Afrika, Azija Y Europa sa sjevera.

Tradicionalna rimska prehrana tada je uvelike obogaćena, što je i čin jedenja pretvorilo u ceremonijalni čin u koji se unosi hrana prije nego što se ugradi u banket, namijenjen plemićima i bogatima. Nije nedostajalo pisaca o hrani, kao što su Luculo i Marco Gravio Apicio.

Kasnije, srednjovjekovni Bio je pod velikim utjecajem bizantske i arapske kuhinje, nasljednika grčke i rimske, posebno u područjima gdje su dominirali Mauri, poput južne Španjolske (Al-Andalus) ili Italije.

Gastronomija je bila vrlo cijenjena u ovom dugom razdoblju u kojem su, paradoksalno, obilavale glad i bijeda. Kulinarske rasprave kao npr Oblik Curryja, Richarda III Engleskog, ili Daz Buch von Guter Spise, anonimni njemački rad.

Uz Renesansa Europska kuhinja, gastronomija stekli su još veći značaj, posebice u Francuskoj, gdje je barokni a dinastija Bourbon promicala je umijeće dobre hrane među plemstvom, čak i u vremenima kada je stanovništvo gladovalo.

To je nedvojbeno imalo utjecaja na Francuska revolucija 1789. Jedna od najvećih gastronomskih rasprava tog vremena bila je Umijeće kuhanja, peciva, keksa i konzerviranja španjolskog Francisca Martíneza Motiña.

Već u Suvremeno doba, gastronomija je postala popularna i više nije bila isključivo za aristokratske sektore. Međutim, na kraju je ponovno postao znak klase i razlike, samo ovaj put u rukama buržoazija.

S nastankom restorana i konzervi (tijekom Industrijska revolucija), paradigma hrane zauvijek se promijenila na Zapadu, kako je opisao Brillat Savarin (Fiziologija okusa, 1826.) ili Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

Dolaskom dvadesetog stoljeća i masovnom proizvodnjom hrane, gastronomija je postala enormno raznolika, izdvajajući između ostaloga kuhinju s "signature" ili "umjetničkim" restoranima, od brza hrana. U ovom okviru, nouvelle cuisine, što se pokušava sastaviti tradicija i jednostavnost u novom načinu kuhanja.

Vrste gastronomije

Nacionalne gastronomije kao što je njemačka potječu iz duge tradicije.

Razlikujemo različite vrste gastronomije:

  • Nacionalna gastronomija. Ima jaku vezu sa Nacionalni identitet zemlje ili kulture, a uključuje elemente njezine tradicije ili njezine povijesti. Na primjer: njemačka, armenska, arapska gastronomija.
  • Gastronomija gurmanski. Uključuje “signature” stilove kuhanja, odnosno avangardne kulinarske trendove.
  • Gastronomija veganski. U svojim pripremama ne koristi nikakve životinjske derivate (ni meso, ni mliječne proizvode, ni jaja) već bira povrće, voće i žitarice.
  • Makrobiotička gastronomija. Njime se upravljaju makrobiotički principi, odnosno ravnoteža (ying-yang) između namirnica vezanih za biokemijski sastav tijela.
  • Vjerska gastronomija. One koje dijele različiti narodi koji imaju sličnu vjersku kulturu, kao što je jevrejska ili islamska hrana, itd.

Važnost gastronomije

Gastronomija nam daje priliku da u umjetnički i kulturni kontekst ugradimo aspekt koji se formalno čini zanemaren, a to je kuhinja. Iako se ne smatra među Likovne umjetnosti, kulinarska umjetnost je nedvojbeno jedna od najraširenijih i s najvećim nijansama, varijantama i kulturnom prtljagom čovječanstva.

Gastronomija, kao i druge discipline posvećene proučavanju različitih aspekata ljudske kulture, govori nam tko smo i odakle dolazimo, na temelju našeg načina kuhanja.

Meksička gastronomija

U meksičkoj gastronomiji ima od tipičnih jela do avangardnih inovacija.

Meksička gastronomija jedna je od najpoznatijih Amerika i sa Zapada, budući da odražava složen i opsežan proces kulturnog uparivanja koji se dogodio u ovoj zemlji tijekom 500 godina europske kolonizacije.

Španjolska hrana, autohtona hrana i neki doprinosi crnaca čine gastronomiju ogromne osobnosti, prepoznatljivu u cijelom svijetu po korištenju kukuruznih tortilja, žitarica, umaka i posebno ljutih (čili papričica).

Riječ je o iznimno raznolikoj gastronomiji u kojoj svaka meksička država intervenira na drugačiji i odlučujući način, čak stvarajući struju unutar graničnih država SAD-a s Meksikom, poznatu kao "Tex-Mex" (Teksas-Meksikanac).

!-- GDPR -->