Objašnjavamo što je vegan, koja je njegova razlika od vegetarijanstva i koju hranu jedu vegani.
Što je vegan?
Vegani su oni koji se slažu s filozofijom veganstva, odnosno odbijanjem konzumiranja i korištenja svih proizvodi životinjskog podrijetla. Izum izraza 1944. zaslužan je Donaldu Watsonu, suosnivaču Engleskog veganskog društva, u prvom broju časopisaThe veganski Vijesti. Tamo je Watson usporedio iskorištavanje životinja s ljudsko ropstvo i optužio laktovegetarijanstvo za suradnju s a paradigma neetično od hraniti ljudski.
Veganstvo je u posljednjim desetljećima 20. stoljeća postalo a filozofija manjina u odnosu na običnu, jer su, zajedno s pritužbama na zlostavljanje životinja u klaonicama i intenzivnim uzgojnim farmama, javno objavljene medicinske studije koje su savjetovale ne mesnu prehranu bogatu masti, što ga čini odgovornim za mnoge suvremene endemske bolesti, poput raka ili dijabetesa.
Na taj način postoje različite vrste veganstva, ovisno o njihovoj razini posvećenosti ne samo ljudskom zdravlju, već i poštivanju ljudskog zdravlja. dostojanstvo drugih živa bića, uključujući životinje Y bilje, na primjer:
- Etičko veganstvo. Onaj koji pokazuje odbacivanje nedostojnih uvjeta u kojima se mnoge domaće životinje tretiraju na farmama i klaonicama, kroz moralno odbacivanje prema potrošnja bilo kojeg proizvoda povezanog s navedenim industrije: bijelo i crveno meso, mliječni proizvodi, proizvodi od kože itd.
- Ekološko veganstvo. Njegov glavni motivacija ima veze s okolišem i očuvanjem bioraznolikost od vrsta, za što kao nužnu mjeru sile shvaćaju napuštanje svih vrsta konzumacije proizvoda životinjskog podrijetla, bez obzira jesu li jestivi ili ne. Sa zabrinutošću gledaju na utjecaj uzgoj Y stočarstvo na okoliš i krčenje šuma i druge industrijske aktivnosti na planeti.
Razlike između veganstva i vegetarijanstva
Pojam "vegan" nastao je u 20. stoljeću, kako je rečeno, kao rezultat potrebe da se jednostavno vegetarijanstvo, koje se pridržava prehrane bez mesa svih vrsta, razlikuje od njegove najekstremnije varijante koja odbacuje sve. hrana od životinja, što uključuje jaja, mlijeko, med ili bilo koji proizvod napravljen od njih.
Do tada su se nazivali "totalnim vegetarijancima", jer su predstavljali ekstremniji pogled na vegetarijanstvo, koje je jednostavno izbjegavalo meso, ali ne i druge životinjske proizvode.
Zapravo, veganska filozofija nije pokrivala samo pitanja hrane, već je također promovirala paradigmu za proizvodnju predmeta koja je također izbjegavala korištenje životinja kao sirovina: kožne cipele i torbice, bunde itd.
Što jedu vegani?
Veganska prehrana usmjerena je na zamjenu namirnicama životinjskog podrijetla drugom biljnog podrijetla, što ih suočava s poteškoćama u dobivanju određenih esencijalnih nutrijenata, kao što su vitamin B12 (isključivo iz hrane za životinje), vitamin D, kalcij, omega-3 masne kiseline, jod, cink, selen i željezo. Stoga moraju ili uzimati vitaminske dodatke ili vrlo dobro planirati način prehrane.
- Protein. Za dobivanje bjelančevina vegani se uglavnom okreću mahunarkama: soji (i njenim derivatima, poput tofua ili sojinog mlijeka), grašku, kikiriki, grahu, slanutku (od kojih se od brašna ili brašna također može napraviti pasta poput njegahumus arapski); ili na žitarice: kvinoja, riža, kukuruz, ječam i pšenica. Koriste se i sušeno voće (bademi, orasi) ili sjemenke konoplje ili suncokreta.
- Kalcij. Kao dodatak svim vrstama mliječne hrane, vegani bi se trebali okrenuti obogaćenom sojinom mlijeku (s dodatkom kalcija), ili bademima, lješnjacima, sjemenkama sezama, povrću poput brokule (s niskim sadržajem oksalata), repe, kupusa, špinata i, prije svega, trebali bi paziti da konzumiraju vitamin D, neophodan za fiksiranje kalcija.
- Željezo. Bitan element za transport kisika, može se dobiti u veganskoj prehrani konzumiranjem namirnica kao što su leća, crna melasa, kvinoja, grah i slanutak. Apsorpcija željeza također se može poboljšati konzumiranjem hrane bogate vitaminom C, poput agruma ili cvjetače, te općenito izbjegavanjem hrane bogate taninima kao što su korijander, kurkuma, čili papričice i tamarinda.
- Esencijalne masne kiseline. Budući da se ne mogu sintetizirati u tijelu, ove kiseline se moraju konzumirati i uglavnom se mogu dobiti iz raznih vrsta ulja, kao dio veganske prehrane: chia, sclarea, laneno sjeme, kamelina, šipak, sojino ulje., kikirikija ili repice; kao i chia sjemenke, orasi, maline ili lanene sjemenke.
- Jod. Jod, kojeg ima toliko u ribi i školjkama, vitalan je za hormonalne procese u tijelu, ali ga ima malo u povrću. Njegova potrebna kvota može se zadovoljiti korištenjem obogaćenih soli.