zmijina trava, botaničko ime Artemisia Dracunculus, je biljka porodice suncokreta. Višegodišnja biljka izvorno dolazi s Orijenta. Divlje raste u južnoj Europi, ali se uzgaja za poljoprivredu. Biljku ne cijene samo kuhari, već i travari.
Pojava i uzgoj pehragona
Vrlo je vjerojatno križari to učinili zmijina trava dovezen iz Azije u Europu, jer riječ tarragon dolazi iz arapskog jezika. Brzo je postala cijenjena biljka u samostanskim vrtovima. Biljka duguje drugim imenima poput zmajeve i zmijske biljke raširenom praznovjerju da pehnjač drži zmajeve podalje i pomaže kod zmijskih uboda. U Kini se spominje kao začin između 2000. i 1000. pr.
I danas je pepeljara porijeklom iz Azije, kao i sjeverozapadne Amerike, Rusije i južne Europe, gdje se uglavnom uzgaja u Francuskoj i Italiji. Pelin i močvarica su daleki srodnici peragona. Svi pripadaju rodu Artemisia. Višegodišnja biljka raste do dva metra visine i preferira sunčana mjesta s tlom bogatim hranjivim tvarima, ali ne previše vlažnim. Kad bilje procvjeta, mali žuti cvjetovi formiraju panike.
Biljka se lako razmnožava dijeljenjem rizoma i relativno brzo raste. Ne samo da raste u vrtu, već se i lako može uzgajati u cvjetnom loncu. Poznate su dvije vrste, takozvani pravi francuski estragon i ruski, koji se nazivaju i sibirski pehragon. Francuska varijanta ima finiju aromu, dok njen ruski rođak ima pomalo gorak okus i zato se rijetko koristi.
Učinak i primjena
Tarragon je poznat i voljen kao začin u kuhinji. Kuhinje Italije i Francuske posebno je vole velikodušno koristiti. Naročito se koristi mlado lišće i izdanci. Osim trešnje, kopra i peršina, pehtran se uvijek može pronaći u klasičnim biljnim mješavinama. Eterična ulja koja čine nepogrešiv okus biljaka su na vrhuncu neposredno prije cvatnje.
Ovo je pravo vrijeme za žetvu mladica s otprilike 30 centimetara (od svibnja do listopada). Tarragon se može koristiti na mnogo načina u kuhinji. Koristi se za aromatiziranje krastavaca, octa, senfa, umaka, marinada, salata, kvarka, juha i biljnog maslaca. Nježna jela od ribe i peradi također su obogaćena aromatičnim biljem, kao i gljive, dagnje i janjetina. Od bilja se može napraviti i liker. Pravi Francuzi
Tarragon ima začinjen i svjež okus i ima blago slatkast okus. Za razliku od ruskog, koji ima ukus pomalo gorak i pomalo mastan. To ima veze s esencijalnim uljima, od kojih Francuzi mogu ponuditi puno više. Oni uključuju estragole, oksime, kamfor, vapno, mircen i felandren. Ostali sastojci su flavoni, tanini i gorke tvari, kumarini i glikozidi, kao i obilje vitamina C i nekih minerala poput natrija, kalcija, magnezija, željeza i kalija.
Pronađeni su i tragovi delorazepama. Ovaj kemijski spoj iz skupine benzodiazepina poznat je po svom smirujućem učinku. Međutim, kao ljekovita supstanca, mala količina nema smisla. Samo je estragola privremeno pala u neslaganje. Eterično ulje, koje se također nalazi u komoraču, anisu i bosiljku, pokazalo je kancerogene i mutagene učinke u pokusima na životinjama. Federalni zavod za zaštitu potrošača stoga preporučuje da se njegova jedina uporaba koristi kao kuhinjski začin.
Međutim, nekoliko medicinskih studija protive se ovoj procjeni, koja čak i višestruku normalnu konzumaciju klasificiraju kao bezopasnu. Federalni zavod, također, priznaje da se određeni zdravstveni rizik nije mogao dokazati, te se preporuka treba shvatiti kao čista mjera predostrožnosti, koja se posebno odnosi na čaj od komorača, koji se daje djeci kada imaju nadutost.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Zahvaljujući brojnim sastojcima, pepeljara je cijenjena ne samo u kuhinji, već i u naturopatiji. Područje primjene estragona prilično je opsežno. Već u srednjem vijeku, naturopati su upotrebljavali te tvari i koristili ih protiv kuge. Zbog relativno visokog udjela vitamina C, peragon se koristio za skorbut. U starom Rimu vojnici su pili pivo protiv iscrpljenosti. A žvakanje korijena pehragona pomoglo je i kod zubobolje.
U Indiji je postojalo posebno energetsko piće napravljeno od peradarke i komorača. Danas su posebno cijenjena eterična ulja za jačanje probavnih organa. Gorke tvari potiču stvaranje želučanih sokova i pomažu u probavi bogate hrane. Istodobno, oni djeluju apetitno i ublažavaju plin. Postoje dokazi da će žvakanje svježih lišća pomoći otjerati štucanje. Kada se pije kao čaj, pehragon potiče rad bubrega. Čak se kaže da ima učinak glista.
Stimulirajući učinak na metabolizam čini biljku popularnim lijekom za reumatske bolesti i giht. Ginekologija također ima koristi od fitosterola u pehragonu. Oni imaju regulacijski učinak na menstrualni ciklus i mogu potaknuti zakašnjelo menstrualno krvarenje. Trudnice bi stoga trebale biti oprezne, barem na početku, jer bilje potiče menstruaciju i može potaknuti pobačaj.
Bilje dobro služi tijekom menopauze. Vaši fitohormoni smanjuju simptome poput vrućine, depresivnih raspoloženja, razdražljivosti i glavobolje. Vitamin C čini biljku učinkovit lijek protiv prehlade, proljetnog umora i kašlja. Šalica čaja od peradi navečer će vas umiriti i pomoći vam da zaspite.
.jpg)
