kemijska emulzija

Kemija

2022

Objašnjavamo što je kemijska emulzija, koje su njezine faze, kako se klasificira i koje primjere nalazimo u svakodnevnom životu.

Emulzija je mješavina tekućina koje se ne miješaju.

Što je emulzija?

Pod kemijskom emulzijom ili jednostavno emulzijom podrazumijeva se više ili manje homogeno sjedinjenje dviju tekućina koje se ne miješaju, odnosno one se međusobno ne miješaju u potpunosti. Emulzije se sastoje od disperzije a tekućina u drugom, oboje u različitim tekućim fazama.

Oni čine ono što je obično poznato kao a koloidni. Iako se ova dva pojma koriste naizmjenično, emulzije se razlikuju od ostalih koloida jer se uvijek sastoje od tekućih faza.

Ove dvije faze koje čine emulziju uvijek su različite i klasificirane su kao:

  • Kontinuirana faza. Faza koja je dominantna nad drugom, odnosno ona unutar koje je raspršena jedna od tekućina koje čine emulziju. Naziva se i "faza raspršivanja".
  • Raspršena faza. Faza koja je manjina u odnosu na drugu, odnosno koja je raspršena unutar faze disperziranja.

Zbog različitih kemijske pojave Y fizički, emulzije uvijek teže boja bijele, osim ako su razrijeđene emulzije (sklone zatim plavoj) ili koncentrirane (sklone žutoj). Jedna i druga se razlikuju od gradijenta koncentracije jedne faze u drugoj.

Mnogo puta nastaje emulzija zbog prisutnosti tvari emulgatori, odnosno čestice koje olakšavaju ili pospješuju stvaranje emulzija između tvari koje bi inače bile mnogo teže za to.

Slično, emulgator ili emulgator je tvar koja stabilizira ovu vrstu smjese sprječava raspršivanje njegovih faza, djelujući kao vezivni materijal.

Emulzije mogu biti različitih vrsta:

  • Izravne emulzije. Emulzije koje kombiniraju lipofilnu dispergiranu fazu (privučene masti) i kontinuiranu hidrofilnu fazu (privučenu na Voda).
  • Inverzne emulzije. Emulzije koje kombiniraju hidrofilnu dispergiranu fazu i lipofilnu kontinuiranu fazu, odnosno suprotnu od izravnih.
  • Višestruke emulzije. Emulzije koje imaju inverznu emulziju kao dispergiranu fazu i vodenu tekućinu kao kontinuiranu fazu.

Primjeri kemijskih emulzija

Jaje je emulgator u majonezi.

Neke uobičajene i svakodnevne emulzije su:

  • Mlijeko Emulzija vode i masti
  • Mayo. Emulzija vode i ulja.
  • Umak vinaigrette. Emulzija ulja i octa.
  • Ulje. Emulzija ugljikovodici.
  • Sladoled. Gotovo smrznuta emulzija mlijeka i vode.
  • Maslac. Emulzija mlijeka i ulja.
  • Bitumen ili asfalt. Emulzija ugljikovodika.
!-- GDPR -->