kamenice

Kao kamenice naziva se porodicom morskih školjki. Njihovi različiti rodovi služe ljudima s jedne strane za uzgoj bisera, s druge strane kao hrana. Konzumiranje kamenica dio je gurmanske kuhinje u Europi i SAD-u. Vrlo su hranjive tvari i smatraju se afrodizijakom. Najvažniji rod kamenica u prehrambene svrhe je pacifička kamenita kamenica.

Što biste trebali znati o kamenicama

U europskoj gurmanskoj kuhinji kamenica se konzumira sirova i svježa. Preduvjet je posuda koja je čvrsto zatvorena dok se ne potroši. Ovdje se dagnje pohranjuju s morskom vodom, koja joj je potrebna za preživljavanje. Okus kamenica je, dakle, slan i karakteriziran morskim aromama. Limun ili vinjegre tipični su dodaci za posluživanje i djelomično neutraliziraju sadržaj soli.

Meso školjke je bogato bjelančevinama i ima svoj orašasti okus. To dolazi po svoje ako se kamenica ne proguta odmah, već se malo žvače u ustima. Ostrige se mogu kuhati, pržiti i peći na žaru. U tom je pogledu u Sjevernoj Americi razvila raznolika kultura recepata. Ostrige se uglavnom kuhaju u azijskoj kuhinji. Ona im ne pridaje nikakvu gurmansku važnost. Ostrige postoje već 250 milijuna godina. Imaju mnogo prirodnih predatora. Da bi ih zaštitili, razvili su, dakle, vrlo debele poklopce školjki. Ranjivi mekušac ih formira na trbuhu i leđima. Stražnji preklop je ravniji od trbušnog režnja.

Mehanički spoj povezuje zaklopke školjke i drži ih malo otvorenima. Dagnja nema ni mozga ni očiju. 40% njihove tjelesne mase čine mišići. Kad zategne mišiće, zaklopke školjki zatvore se hermetički i pohranjuju male količine morske vode unutra. Ovom tehnikom kamenice mogu preživjeti oko 14 dana na suhim površinama. Mišićna snaga malih mekušaca je toliko velika da ljudi sami ne mogu otvoriti školjke. To se može postići samo polugom nekog alata - obično noža za kamenice. Ostrige nemaju stopalo od školjke kojim bi se kretali. Zbog toga ostaju na istom mjestu cijeli život. Radije žive u obalnim vodama i vole živjeti u blizini rijeka.

Morska voda tamo sadrži više hranjivih sastojaka nego na morskom dnu. Ostrige svakodnevno filtriraju 240 litara vode i hrane se mikroalgama. Divlje ostrige su ozbiljno desetkovale ljudsku prehranu i zagađenje mora. 96% svih pojedenih kamenica potječe iz akvakulture. 93,7% je osipa Tihog oceana. Većina ih dolazi iz Kine. U Europi se ovaj rod kamenica obično nudi kao "Fines de Claire". Američka kamenica čini 5,1% godišnje proizvodnje. Udio europskih ostrige je samo 0,2%. Nazvani su po mjestima uzgoja: U Francuskoj, na pr. Bélon, u Velikoj Britaniji Colchester.

Važnost za zdravlje

Zdravstveni učinci kamenica su različiti. Imaju učinak spavanja i apetita. Izuzetno su niske kalorije i idealno su pogodne za dijetalnu hranu. 1 - 2% mesa dagnji sastoji se od vitamina i minerala. Stoga kamenice nude optimalnu opskrbu elemenata u tragovima.

Kada se konzumiraju sirove, ove vitalne tvari u potpunosti su dostupne tjelesnim funkcijama. Ostrige su bogate cinkom. Ovaj kemijski element podržava stvaranje muškog spolnog hormona testosterona. Stoga se kaže da ostrige imaju pohotni učinak i povećavaju trajanje erekcije. Školjka kamenice sadrži organske sumporne spojeve s protuupalnim učinkom. Školjke od mljevenih kamenica koriste se u empirijskoj medicini za ublažavanje reumatskih bolesti i bolova.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Ostrige se sastoje od 83-86% vode, 9-10% proteina i 4% ugljikohidrata. Sadrže puno kalcija i magnezija, plus cink i željezo, kao i jod i fosfor. Oni opskrbljuju tijelo vitaminima A, B1, B2, B12, kao i nikotinamidom, folnom kiselinom i biotinom. 100 g mesa kamenica sadrži oko 65 - 75 kcal.

Intolerancije i alergije

Ostrige treba kupovati i konzumirati samo na mjestima koja su podvrgnuta redovitim pregledima hrane i zdravlja. Postoje zdravstveni rizici kada jedu kamenice neobjašnjivog podrijetla. Tada nema garancije da kamenice ne sadrže parazite ili štetne bakterije.

Ostrige su također problematične ako potječu iz morskog okoliša s otrovnim algama ili cvjetanjem alge (tzv. Crvena plima). Otrovne tvari nakupljaju se u mesu dagnji. Potrošnja takvih kamenica vrlo je toksična. Da biste se zaštitili od zdravstvenih rizika, neophodno je obratiti pozornost na dokazano porijeklo. Jesti mrtve ostrige također je vrlo toksičan. Proces raspadanja oslobađa opasne toksine iz školjaka.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Sveži i najkvalitetniji ostrige dostupni su izravno od uzgajivača ostrige u obalnim regijama - većini potrošača dostupni su samo za vrijeme odmora. U svakodnevnom životu su ribnjaci, supermarketi i usluge naručivanja putem Interneta alternativa. Ako želite pripremiti topla jela i kuhati ili pržiti kamenice, možete se sigurno odlučiti za smrznute kamenice.

Kada kupujete svježe ostrige, najbolje je provjeriti njihovo stanje kod lokalnog ribnjaka ili u supermarketu. Ostrige nikad ne bi otvorile školjke iz vode. Samo mrtva dagnja više ne zateže mišiće i zato ima otvorenu ljusku. Ako se dagnja s otvorenim poklopcima školjki može otkriti u rasponu, bolje je da je uopće ne kupujete. To se odnosi i na ostrige sa slomljenim ili oštećenim školjkama. Također je važno osigurati da kamenice leže sa zaobljenim trbuhom prema dolje, a ne dišu okolo.

Prodavače se uglavnom trebaju pitati kada su se kamenice lovile. Profesionalna trgovina rado će pružiti informacije o tome u bilo kojem trenutku izvan odgovornosti za zdravlje kupaca. Prilikom narudžbe putem interneta dostavu treba izvršiti u roku od 24 sata. Ostrige su optimalno pakirane u kutije od stiropora sa pakovanjima leda. Najbolje je jesti odmah. Po potrebi, kamenice se mogu čuvati u hladnjaku 3 - 4 dana pri temperaturama od 5 - 10 ° C. Da biste to učinili, sloj kamenica stavite u vodonepropusnu posudu - trbuhom prema dolje. Stavite krpu preko nje i pohranite je odvojeno od ostale hrane. Prije pripreme zdjele pažljivo operite četkom pod tekućom vodom.

Savjeti za pripremu

Da biste jeli sirove kamenice, školjka se mora otvoriti nožem za kamenice. To predstavlja visoki rizik od ozljeda. Obavezno umotajte vrh školjke u debeli ručnik ili stavite posebnu zaštitnu rukavicu. Nož probušite u zglobu školjke na stražnjoj strani, okrenite nož u smjeru kazaljke na satu, a zatim se zglob slomi.

Zatim usmjerite rub noža izravno duž gornje ljuske da biste odvojili gornju školjku od mišića ostrige. Izvadite ljusku i odvojite trbušnu školjku od mišića. Mogu se jesti nezaslađeni ili oplemenjeni limunovim sokom, peršinom ili lukom po ukusu. Izvađeno meso kamenica može se usitniti i popržiti ili pržiti u tavi. Mogu se kuhati ili peći na žaru sa zdjelama. Jedite samo dagnje čije se školjke otvaraju nakon 5 - 10 minuta i iz kojih (kad se peče na žaru) voda pohranjena unutar pjene u sitnim mjehurićima iz jazbine dagnji.