Bob

Bob, poznata i po brojnim drugim sinonimima, uglavnom se koristi kao protein protein u stočnoj hrani.

U Njemačkoj poljski grah, čiji su prethodnici poznati na Bliskom Istoku najmanje 8.000 godina, igra vrlo različitu ulogu u pogledu prehrane ljudi. Postoje dokazi da bi grah mogao u budućnosti doživjeti renesansu - kao u srednjem vijeku - kao važan izvor bjelančevina za prehranu ljudi.

Što biste trebali znati o širokom grahu

Podrijetlo godišnjeg, zeljastog, poljskog graha (Vicia faba), koji je poznat i pod brojnim sinonimnim imenima poput debeli grah, bob, Bob a za neke druge se zna da sežu barem u 5. tisućljeće prije Krista. Kr., Kao arheološki nalazi u Izraelu, blizu Nazareta.

Divlji oblik, na čije daljnje uzgoj uzgaja se široki grah, nije točno poznat. Grah pripada obitelji mahunarki (Fabaceae ili Leguminosae). Na Bliskom Istoku poljski grah dosegao je manji oblik nego danas iz 3. tisućljeća prije Krista. Naizgled raširena. Od srednjeg vijeka do 17. stoljeća široki grah imao je važnu ulogu u opskrbi stanovništva važnim proteinima i esencijalnim aminokiselinama kao jednom od osnovnih namirnica u srednjoj Europi.

Od kraja 17. stoljeća poljski grah je sve više istiskivan iz jelovnika u srednjoj Europi zbog krumpira, koji je izvorno potjecao iz Srednje i Južne Amerike, tako da je njegova upotreba kao stočna hrana ili kao takozvani zeleni stajski gnoj ponovno došla do izražaja. Grah poljskog graha ima velike potrebe za vodom tijekom faze rasta, a zbog svoje relativne otpornosti na mraz, može se sijati već u veljači, pri temperaturi tla od 2 do 3 stupnja. U regijama s blagim zimama mogu se koristiti višegodišnje sorte koje se mogu sijati kao zimske kulture već u kasnu jesen. Da bi se postigli bolji i dublji korijen, sjeme graha stavlja se 10 do 15 centimetara duboko u zemlju.

Sezona berbe počinje u lipnju. Glavna sezona berbe svježeg širokog graha traje od lipnja do kolovoza. Međutim, van sezone nitko ne mora proći bez svježeg graha jer im se u prirodnom stanju nudi i kao smrznuta hrana. Sušeni poljski grah, koji je dostupan i u trgovinama tijekom cijele godine, nudi alternativu smrznutoj hrani. No, prije konzumacije potrebno ih je natopiti preko noći.

Glavni razlozi za moguću renesansu širokog graha za prehranu ljudi su visoki sadržaj proteina s vrijednim aminokiselinama, sadržaj minerala i nekih B vitamina, poput pantotenske kiseline i niacina. Osim toga, široki grah nije samo zanimljiv zbog svojih zdravstvenih aspekata, već je cijenjen i zbog svog ugodnog i karakterističnog ukusa.

Važnost za zdravlje

Zdravstveni aspekti širokog zrna, koji se mogu pratiti do njegovih sastojaka, su složeni. Ne samo da izolirani učinak pojedinih komponenata igra ulogu, već i ukupni učinak koji proizlazi iz sinergetske interakcije svih komponenti.

Na primjer, poljski grah s hranjivom i kalorijskom vrijednošću od 88 kilokalorija na 100 grama postiže značajnu vrijednost, koja se uglavnom temelji na sadržaju ugljikohidrata od oko 45 do 60 grama. Unatoč tome, konzumacija graha je potpuno bezopasna s obzirom na debljanje, jer oni osiguravaju i visok udio vlakana, što osigurava da su ugljikohidrati tek postupno dostupni tijekom probavnog procesa. Ugljikohidrati koje tijelo priprema s vrlo niskom glikemijskom vrijednošću pretaču se u krv, da tako kažem, i na taj način osiguravaju trajni osjećaj sitosti.

Suprotno ovome, nakon konzumiranja šećera, glukoza doslovno puca u krv sa svim posljedicama za metabolizam inzulina i masti i brzo nastavljajući osjećaj gladi. Aspekti za promicanje zdravlja odnose se i na proteine ​​koji sadrže vrijedne i u nekim slučajevima esencijalne aminokiseline. Osim toga, poljski grah - poput ostalih mahunarki - nudi oksidativnu zaštitu koja pridonosi preventivnoj zaštiti protiv određenih vrsta raka. U crijevu su prije svega dijetalna vlakna koja u kombinaciji s fermentirajućim bakterijama pomažu u smanjenju rizika od raka debelog crijeva.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Poljski grah ima značajan portfelj primarnih i sekundarnih sastojaka povezanih sa zdravljem. Njihova relativno visoka hranjiva vrijednost od 88 kilokalorija na 100 grama u kombinaciji je s niskim glikemijskim indeksom, što osigurava da dugotrajni osjećaj sitosti nakon konzumiranja poljskog graha podržava mršavljenje, a ne debljanje.

Visok udio proteina do 30 grama na 100 grama posebno je upečatljiv. Proteini pružaju važne aminokiseline i peptide za mnoštvo metaboličkih procesa. Riječ je o punopravnim proteinima s izuzetkom aminokiselina koje sadrže sumpor, poput metionina i cisteina, koje široki grah ne nudi. Kao dobavljač minerala poljski grah nudi i dobro opskrbljen arsenal s visokim koncentracijama kalija, kalcija i magnezija. Što se tiče vitamina, tu su posebno vitamin A, neki B vitamini i vitamin E, koje tijelo apsorbira i koristi nakon konzumacije. Dostupan je samo vitamin C u nebitnim koncentracijama u grahu polja.

Intolerancije i alergije

U srednjoj Europi oko jedan posto stanovništva pati od nasljednog nedostatka G6PD (glukoza-6-fosfat dehidrogenaze), koji je uzrokovan mutacijom gena na lokusu na X kromosomu. To je enzim koji intervenira u metabolizmu šećera i čiji nedostatak može dovesti do hemolize, tj. Do uništenja crvenih krvnih zrnaca, nakon konzumiranja širokog zrna ili kada se pelud udiše.

Simptomi bolesti, koja se naziva favizam, javljaju se vrlo rijetko kad se jede kuhani poljski grah - što bi trebao biti uobičajen slučaj. Ugljikohidrati u obliku škroba koji se nalaze u poljskom grahu su bez glutena, tako da ljudi koji pate od intolerancije na gluten mogu bez problema uživati ​​u grahu iz polja.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kada kupujete svježi široki grah, valja imati na umu da ih treba čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku 3 do 4 dana. Izvan sezone berbe smrznuti ili osušeni široki grah nudi alternativu.

Kako biste bili sigurni da kupujete nezagađenu hranu, u trgovinama se mogu pronaći razne organske kvalitete. Da biste pripremili jelo za gurmane, svježi široki grah možete i blanširati jednu do dvije minute u kipućoj slanoj vodi, a zatim ga ugasiti u ledenoj vodi kako biste uklonili unutarnje koštice s kože i obradili ih kao deliciju. Isti postupak preporučuje se prije pripreme smrznutog graha.

Savjeti za pripremu

Nakon pripremanja svježeg širokog graha, kako je gore opisano, košticama je potrebno samo kratko vrijeme kuhanja od nekoliko minuta da posluže kao izvrsna prilog raznim jelima od ribe i mesa nakon začinjenja umakom ili peršinom. Srčana jela s jednim loncem također se mogu pripremiti vrlo dobro i ukusno koristeći poljski grah i druge sastojke. Talijanski specijalitet je vrsta povrća od graha i rajčice s ovčjim sirom.