Kravlje mlijeko

mlijeko oduvijek je bila jedna od najvažnijih namirnica društva. Bilo da se pijete uredno ili za kuhanje i pečenje - Kravlje mlijeko smatra se pravim svestranikom u kuhinji. Kao što ime sugerira, dobiva se iz mliječnih žlijezda krava, koje se također koriste za dojenje njihove novorođenčadi.

Što biste trebali znati o kravljem mlijeku

Izraz mlijeko potječe od germanskog jezika, sličan je sirutki i mlijeku. Terminologija se razvila iz stare i srednje visoke njemačke. Mlijeko općenito je hranjiva tekućina sisavaca.

Na njemačkom jeziku "mlijeko" prije svega znači kravlje mlijeko, mada su i druge vrste mlijeka dostupne u trgovinama. To uključuje, na primjer, kozje ili sojino mlijeko. Za ostale vrste mlijeka postoji propis unutar Europske unije za određivanje točnog naziva.

Uzgoj mlijeka počeo je prije 10 000 godina kada su koze i ovce bile pripitomljene. U početku je to bio slučaj u zapadnoj Aziji. Udomljavanje prvobitnih auroka počelo je u jugoistočnoj Europi prije 8 500 godina. U prehrambenoj industriji trguje se uglavnom kravljim mlijekom od kojeg se proizvode i mliječni proizvodi poput sira. U nekim kulturama mliječni proizvodi su glavna hrana. To se posebno odnosi na pastoralne i nomadske ljude.

Njemačka je u 2008. bila treća među zemljama s najvećom potrošnjom mlijeka. Kravlje mlijeko je u supermarketima dostupno tijekom cijele godine. Do danas postoje i mljekari koji uglavnom prodaju svježe mlijeko odvojeno. To se odnosi i na poljoprivrednike koji uzimaju mlijeko od vlastitih krava. Sirovo mlijeko s visokim udjelom masti može se prodavati samo na farmi proizvođača, a neobrađeno. Preferirano mlijeko obično ima malo manje masnoće i dostupno je u pakiranju u trgovinama. Cjelovito mlijeko, nemasno mlijeko i obrano mlijeko termički su obrađeni i imaju smanjeni udio masti. Pored toga, oni imaju duži rok trajanja zbog spomenutog tretmana.

Kravlje mlijeko ima vrlo karakterističan okus koji varira ovisno o udjelu masti i preferira se različito.

Važnost za zdravlje

Kravlje mlijeko zbog sadržaja masti ima visok broj kalorija. U međuvremenu se polovica dnevnih kalorijskih potreba uzima u mliječnim proizvodima. S druge strane, nije točno da mlijeko uzrokuje krvavu kožu - to je samo slučaj u kombinaciji sa šećerom.

Unatoč visokom udjelu masti, kravlje je mlijeko umjereno za tijelo. Sadrži neke važne hranjive tvari koje tijelo treba da bi bilo zdravo. To je bitan donor kalcija koji ljudi trebaju za kosti i zube. Sadrži i neke vitamine i minerale koje tijelo također treba da ostane zdravo. Pozitivno djeluje i na izgradnju mišića i na metabolizam.

Prema nekim istraživanjima, povećana konzumacija mlijeka povećava rizik od Parkinsonove bolesti, iako su rezultati ispitivanja kontroverzni. Kontrolna studija provedena 2011. godine nije mogla dokazati tu povezanost.

Uz to, kažu da su studije liječile vezu između velike potrošnje mlijeka i raka prostate. Navodno se govori da visoke doze kalcija (> 2000 mg / dan) povećavaju rizik od raka prostate. S druge strane, prema Američkom institutu za istraživanje raka, kaže se da kravlje mlijeko smanjuje rizik od raka debelog crijeva. Osobito kod sirovog mlijeka treba uzeti u obzir klice mlijeka, jer mogu doći do zaraznih bolesti poput salmoneloze ili crijevne tuberkuloze.

Sve u svemu, normalno konzumiranje kravljeg mlijeka je zdravo i može se konzumirati bez oklijevanja.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kravlje mlijeko sastoji se od gotovo 90% vode. Inače sadrži oko 5% ugljikohidrata, oko 4% mliječne masti i 3,5% proteina. Kravlje mlijeko sadrži 4,6% laktoze - odnosno mliječnog šećera. Ovisno o razini prerade i zagrijavanja utječe na udio masti u kravljem mlijeku. Sirovo mlijeko u prosjeku sadrži 4,2% masti, dok je najniža razina masti samo 0,5%. Zbog toplinske obrade, mlijeko s niskim udjelom masti ima samo između 1,5 i 1,8% masti.

Intolerancije i alergije

U Europi oko 90% stanovništva može podnijeti kravlje mlijeko. Međutim, samo trećina ljudi širom svijeta može piti mlijeko bez simptoma. To je posebno slučaj u jugoistočnoj Aziji. Ljudima nedostaje potreban enzim za obradu laktoze koju sadrže. Sadržaj šećera se ne podnosi, što je poznato i kao netolerancija na laktozu. Posljedice su nadimanje i bolovi u trbuhu, jer šećer fermentira u debelom crijevu.

Ostali simptomi mogu uključivati ​​pojačano podrigivanje, mučninu, migrene, probleme s cirkulacijom ili kolike. Gotovo svi mogu tolerirati mlijeko u dojenačkoj dobi - iako uglavnom majčino. U ovoj dobi, enzim laktaza se i dalje proizvodi u dovoljnim količinama. Međutim, to se smanjuje s godinama. Za neke ljude čak i potpuno. U Europi je, pak, mutacija gena dovela do povećane tolerancije. Budući da su ljudi nekada bili ovisni o mlijeku, došlo je do prekomjerne opskrbe, što je sada podnošljivo.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Unatoč većoj izloženosti, osobe koje su posebno zdravstveno osviještene trebale bi koristiti sirovo mlijeko. U procesu konzerviranja neke se hranjive tvari djelomično ili potpuno izgube.

Međutim, treba obratiti pažnju na brzo konzumiranje jer se može zadržati samo nekoliko dana. Oni koji to ne žele, trebali bi radije punomasno mlijeko od obranog mlijeka. Općenito, datum najboljeg mlijeka za mlijeko ne bi trebao biti prekoračen. Nakon otvaranja može se brzo potrošiti, u protivnom će postati kiselo. Mlijeko dugog vijeka može se pohraniti u tamni ormar ili ostavu nakon kupovine. Ako se ipak otvori, mora se staviti u hladnjak. Sve ostale varijacije masti trebaju se od početka čuvati u hladnjaku. Isto vrijedi i za sve ostale mliječne proizvode.

Osjetljivi su na zrak, svjetlost i toplinu. Između ostalog, svjetlost smanjuje udio vitamina i pogoršava okus. Uz to, kravlje mlijeko se ne smije čuvati pored hrane koja jako miriše jer lako može apsorbirati mirise. Ovo također falsificira okus.

Savjeti za pripremu

Kravlje mlijeko koristi se kao sastojak u raznim jelima i desertima. Koristi se, na primjer, za pripremu raznih kolača, vafla ili palačinki, a u kombinaciji s brašnom i šećerom daje potrebnu konzistenciju. Osim toga, kravlje mlijeko koristi se za kuhanje rižinog pudinga.

Inače, kvark se može napraviti i od mlijeka. U trgovinama se može naći širok izbor mliječnih proizvoda. Uključujući široku paletu sireva koji se proizvode korištenjem različitih metoda. Jogurt se također proizvodi od mlijeka.Mascarpone, umak od tartara i kiselo vrhnje jednako su neophodni u kuhinji kao šlag ili pinjenica. Neke se od njih mogu napraviti kod kuće.

Ljeti možete napraviti i svoj sladoled s mlijekom, voćem i sladoledom. Ne samo da često ima bolji okus od kupljenog sladoleda, nego je i puno zdraviji jer sadržaj šećera možete odrediti sami. Možete dodati i čokoladu ili vaniliju kako biste sami napravili slađe okuse sladoleda. Druga popularna opcija su milkshakes, koji se također prave s voćem.