Od Ledena salata spada - poput salate - u vrtne salate, koje se botanički nazivaju Lactuca sativa. Sinonim za ledenu salatu je Sladoled salata, Oblik mu odgovara, prema nazivu, zelena salata, a obje imaju različita svojstva i hranjive vrijednosti.
Što biste trebali znati o zelenoj salati
Ledena zelena salata ima isti zaobljeni oblik glave kao i zelena salata. Stisnuta osovina stabljike osigurava tijesan raspored lišća, koji se preklapaju. Njegov oblik podsjeća na oblik ruže s preklapajućim se laticama.
Jedu se uglavnom unutrašnji listovi. Vanjske su tamnozelene boje i uklanjaju se prije obrade ili čak i prije prodaje. To je biljka od jedne do dvije godine koja ima korijen slavine. Ledena zelena salata ima lisnu rozetu zajedničku s drugim vrtnim salatama - kao i razgranatim cvjetovima sa žutim cvjetovima. Vanjski listovi salate ledene brtve izvijaju se prema van. Unutarnji su ograđeni i zaštićeni od vanjskih. Zbog toga su blisko zajedno i zadržavaju svoju svijetlo zelenu boju. To je povezano s niskom razinom izlaganja suncu, što stvara malu količinu klorofila. Unutarnji listovi su hrskavi i čvrsti. Ovisno o jačini rasta, glava salate može puknuti.
U Njemačkoj je zelena zelena salata na putu ka uklanjanju zelene salate, koja je stoljećima bila broj 1, izvan ljestvice popularnosti. Zelena salata dolazi iz SAD-a, a posebno je popularna zbog svježih, hrskavih listova. Zelena salata svoje ime duguje vremenu kada se održavala svježom tijekom transporta kroz led. Ovom metodom zajamčen je dug rok trajanja salate, čak i od obale do obale.
Za razliku od mnogih drugih vrtnih salata, zelena salata ima dug rok trajanja. Zelena salata je posebno osjetljiva i negativno reagira i na vrućinu i na hladnoću. U prosjeku, glava je velika do 20 centimetara i može težiti do jedan kilogram. Podsjeća na različite vrste kupusa. Ledena salata obično je zelena, ali postoje i različite sorte. Postoje i crvene varijante. U Nizozemskoj postoji i kultivirana varijanta nazvana hrskava salata. Zelena salata Iceberg uzgaja se i prodaje u Njemačkoj od početka 20. stoljeća.
Okus joj je sličan okusu konvencionalne salate, s tim da su pojedini listovi srdačniji i čvršći. Ledena salata sada se uzgaja i u Francuskoj, Nizozemskoj, Belgiji, Italiji i Izraelu. Zbog uzgoja u stakleniku nije sezonski. U supermarketima se može naći tijekom cijele godine, mada se i ljeti slobodno uzgaja. U to je vrijeme posebno popularan zbog svoje robusnosti protiv vrućine.
Važnost za zdravlje
Stručnjaci za prehranu često kritiziraju prilično nizak sadržaj hranjivih sastojaka u salati od ledene gline. Iako nije značajan dobavljač hranjivih tvari i vitamina, posebno je pogodan za ljude koji razmišljaju o dijeti. S malom količinom masti može sigurno zamijeniti druge priloge i grickalice.Zbog svoje čvrstoće, također je vrlo prikladan za grickanje.
Iceberg zelena salata nema toliko vitamina kao i druge vrste zelene salate, ali i sadržaj masti i kalorija vrlo je nizak. Pored toga, njegov sadržaj vitamina C od 15 miligrama na 100 grama veći je od uobičajenog salate.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
S istom količinom salate, udio kalorija iznosi samo 13, sadržaj masti 0,3 grama. Pored toga, zelena salata sadrži 1,9 grama ugljikohidrata na 100 grama zelene salate i oko 0,5 grama vlakana.
Glavna komponenta zelena salate je voda s 95% sadržaja. Iceberg zelena salata također nudi male količine vitamina A, B1 i B2, kao i magnezij, kalij, kalcij, fosfor i željezo.
Intolerancije i alergije
U principu, ljudi mogu razviti netoleranciju ili alergiju na gotovo bilo koju hranu. Uz to, postoje ljudi koji uglavnom imaju poteškoća s salatama i povrćem, jer potiču probavu.
Zbog toga može izazvati nelagodu u probavnom traktu. Sve u svemu, netolerancija na salatu od ledenog brijega prilično je rijetka jer sastojci jedva pokreću alergije. Tome pridonosi visoki udio vode.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Zelena salata od leda danas je vrlo popularna. To nije samo zbog svježeg ukusa i robusnosti, već i zbog izuzetno jednostavnog skladištenja. Malo se može učiniti krivo s kupnjom.
Ako stabljika nije postala smeđa ili su listovi u međuvremenu postali mekani, zelena salata obično je u redu. Ako lišće izgleda svježe i ima svoju uobičajenu svijetlo zelenu boju, kvaliteta je dobra. Čuvanje ledene salate jednako je jednostavno. Da biste ga čuvali u hladnjaku, ima smisla zamotati ga u foliju. Zelena salata se može čuvati najmanje tjedan dana u odjeljku s povrćem u hladnjaku. U literaturi se mogu naći i dulja razdoblja pri čemu su važna temperatura hladnjaka i kvaliteta salate.
Priprema ledene salate također je neproblematična. Ako vanjski listovi više ne izgledaju svježe i imaju smeđe mrlje, prvo ih je potrebno ukloniti. Tada se odreže kraj stabljike, a lišće se postupno uklanja iz sredine. Ovisno o receptu, salata se može prepoloviti ili narezati na glavicu. Važno je oprati lišće. Zatim se suše u predionici salate ili na krpi. Za rezanje zelene salate od leda u trake može se koristiti normalan, veliki kuhinjski nož.
Savjeti za pripremu
Postoji nekoliko načina za pripremu salate od ledene brtve. U nekim se zemljama, na primjer, koristi i kao povrće. Kao takav, može se kuhati ili kuhati. Ledena salata posebno je pogodna za miješane ili jednostavne zelene salate. Često se poslužuje uz rajčicu, krastavac, ovčji sir ili masline.
Čak i ako dugo stoji, zelena salata ima prednost što ostaje hrskava. To vrijedi i ako se poslužuje uz preljev za salatu. Iz tog razloga, posebno je prikladan za buffet na velikim zabavama ili obiteljskim proslavama. Ledena salata može se kombinirati s gotovo bilo kojom sirovom hranom. Slično je i varijabilno kada je u pitanju odijevanje. Posebno se preporučuje preljev od laganog bilja i jogurta ili po želji preljev s ocatnim uljem. U SAD-u je prisutan trend korištenja ledene salate kao dodatak sendvičima.
U Njemačkoj se može naći i na sendvičima u pekarama. Pogodan je i kao nadjev za tacos ili obloge. Ledena zelena salata može se koristiti za sve što je i zelena salata korisna.
