jaje

jaje uvjerava ne samo s okusom, već i raznolikošću upotrebe. Bez obzira na to je li jaje za doručak, u pecivima i tjestenini, gotovim proizvodima ili umacima, jaje je jedna od najčešće korištenih namirnica i zato je teško zamisliti kuhinju bez nje.

Što biste trebali znati o jajetu

Bilo da se radi o pecivima, majonezi, slatkišima, desertima ili mesnom štrucu, zahvaljujući pjenastom, emulgirajućem i drugim pozitivnim svojstvima, jaje je vrlo važan sastojak. Također je popularno kuhano, miješano ili prženo.

Prve piliće uzgajane su u jugoistočnoj Aziji prije otprilike 2500 godina. Kokoš je napokon stigla u Europu preko Kine i Egipta. U pedesetim godinama prošlog stoljeća posebno su uzgajane kokoši za tov i stoke. Sada postoji oko 150 različitih pasmina piletine. Također se razlikuje bijela i smeđa jaja. Jajne stanice najprije sazrijevaju u jajnicima u gotove žumančane kuglice, koje iz jajnika migriraju u jajovod, a ovdje ih omotava bjelanjka. Zatim jaje dobiva svoju ljusku u držaču za jaja, pri čemu se smeđa jaja pigmentiraju na kraju.

Međutim, boja ljuske nema utjecaja na okus ili kvalitetu jajeta. Ovisi samo o pasmini piletine i boji ušiju. Pilići koji imaju crvene lobule obično polažu smeđa jaja, a pilići s bijelim režnjama polažu bijele primjerke. Jaje se sastoji od ljuske, bjelanjka i žumanjka. Sastav bjelanjka se jako razlikuje od žumanjka. Potonji ima veću gustoću hranjivih tvari i manje vode. Protein okružuje žumanjak i ima zaštitnu funkciju zahvaljujući antibakterijskom učinku.

Pileća jaja, koja se sastoje od zračne propusne ljuske vapna, klasificiraju se prema veličini: XL jaja teže od 70 grama, L jaja 65 do 70 grama, M jaja 60 do 65 grama, a S jaja 50 do 55 grama. Jaje ima neutralan okus.

Važnost za zdravlje

Jaje prvenstveno nudi puno visokokvalitetnih bjelančevina, koje se posebno nalaze u žumanjku. Tijelo to može brzo i 100 posto pretvoriti u svoj protein. Ali istovremeno jaje ima visoki postotak masti.

Stoga bi se trebala odvijati umjerena potrošnja. Osim vitamina C, jaje sadrži i sve važne vitamine i zbog toga je vrlo zdravo. Ovisno o veličini, jaje sadrži u prosjeku više od 30 posto dnevne potrebe za vitaminom D i gotovo 40 posto dnevne potrebe za vitaminima K i B12. Ovi vitamini potiču apsorpciju kalcija i poboljšavaju zgrušavanje i stvaranje krvi. Na primjer, vitamini A i B koji sadrže pozitivan učinak na vid i jačaju živce.

Uz to, to donosi Pileće jaje važni elementi u tragovima i minerali poput fosfora, kalcija i željeza. Međutim, točna količina hranjivih sastojaka u žumanjku i albuminu uvijek ovisi o tome što su jele pilići. Hrana i stočarstvo također igraju ulogu u kvaliteti jaja. Pilići koji su se hranili svježim biljkama i sjemenkama, insekti ili puževi polagali su jaja s većim udjelom hranjivih sastojaka.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Jaje prosječne veličine pokriva oko 35 posto dnevne potrebe za vitaminom D, što je vrlo važno za izgradnju i održavanje kostiju i zuba.

Potreba za vitaminom B12 također je pokrivena u istoj mjeri, pri čemu je ovaj vitamin posebno povoljan za vegane i vegetarijance, jer se konzumira samo kroz životinjsku hranu. To potiče stvaranje crvenih krvnih stanica u tijelu i na taj način povećava unos kisika. Jaje također sadrži kalcij, selen i cink. To štiti tijelo od slobodnih radikala.

Intolerancije i alergije

Jaje se uglavnom dobro podnosi, ali neki ljudi imaju alergiju na pileća jaja koja se mogu dijagnosticirati raznim testovima kože / krvi. U tom slučaju tijelo reagira na određene bjelančevine koje se nalaze u jajetu i, rjeđe, u žumanjku burnom reakcijom obrane. Terapija se sastoji od promjene u prehrani. To znači da jaje i proizvodi od jaja moraju biti uklonjeni s jelovnika.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako ne znate koliko će jaje trajati, možete to testirati. S sirovim jajima u čašu se stavi voda i žlica soli. Ako je jaje svježe, ono tone do dna. Ako ostane na vrhu, može se konzumirati samo u zagrijanom obliku.

Jaja se mogu čuvati u hladnjaku do tri tjedna, iako će ekstremne fluktuacije temperature vrijeme skratiti. Jaja razvijaju punu aromu oko tri do četiri dana nakon što su položena. Najbolji su ukus do dva tjedna nakon datuma polaganja. Preporučljivo je kupiti jaja iz slobodnog uzgoja ili, još bolje, organskog uzgoja u svrhu dobrobiti životinja. Jaja bi se također trebala čuvati najmanje dva tjedna.

Jaja koja su položena u Njemačku umjesto upravo zapakirana imaju oznaku "DDD" na ambalaži ili "D" i šesteroznamenkasti kod na ljusci. Četvrta znamenka prikazuje čuvanje jaja. 1 stoji za slobodni domet, 2 za intenzivno kućište slobodnog dometa, 3 za podno kućište, 4 za kućište ajvarne i 5 za kavezno kućište. Potonja jaja ne bi trebala biti kupljena iz ljubavi prema životinjama.

Savjeti za pripremu

Jaja se mogu koristiti na više načina. Mogu se jesti sirove ili kuhane. Mala je razlika u pogledu hranjivih sastojaka. Preporučuje se kuhanje jaja, jer će to ubiti salmonelu ili druge patogene. Da bi se izbjegla salmonela, jaja treba uvijek izvaditi iz hladnjaka neposredno prije nego što su puknuta i odmah ih koristiti.

Kuhano jaje je vrlo popularno za doručak. Isto vrijedi i za pržena i kajgana. Dobri kombinirani partneri su svježe začinsko bilje, začinjeni umaci, razne vrste povrća poput cvjetače, gljiva, paprike ili šparoga, ali naravno i pršuta. Tvrdo kuhano jaje često se koristi za pripremu salate od jaja. Pomiješajte s mlijekom i brašnom da biste stvorili ukusne palačinke, koje su posebno popularne kod djece. Za jela koja se pripremaju sa sirovim jajima, poput tiramisu ili špageta karbonara, treba koristiti svježa jaja.