karotenoidi sadržane su u raznim vrstama voća i povrća i imaju mnoga svojstva koja promiču zdravlje. Vjerojatno najpoznatiji karotenoid je beta-karoten.
Što su karotenoidi?
Karotenoidi su sekundarne biljne tvari. Budući da ih tijelo ne može proizvesti samostalno, potrebno ih je unositi kroz svakodnevnu prehranu. Znanstvenici su do danas identificirali oko 600 karotenoida.
Tvari koje promiču zdravlje dijele se u dvije skupine (karoteni i ksantofili). Razlikuju se po svojoj molekularnoj strukturi: karoteni se sastoje samo od atoma ugljika i vodika, ksantofili također imaju dodatnu hidroksilnu skupinu. Karoteni uključuju alfa-karoten, beta-karoten i likopen. Ovi karotenoidi su otporni na toplinu. Lutein, beta-kriptoksantin i zeaksantin poznati su ksantofili. Hrana koja sadrži ove karotenoide ne smije se zagrijavati ni pod kojim uvjetima, jer visoke temperature uništavaju njihove bioaktivne sastojke.
Karotenoidi su topivi u masti i obojeni (crvena, žuta, narančasta). Desetina njih se može koristiti za sintezu vitamina A. Pored beta-karotena, alfa-karoten i beta-kriptoksantin također su u stanju proizvesti važan vitamin.
Funkcija, efekt i zadaće
Karotenoidi su važni antioksidanti. Oni odaju elektrone i na taj način mogu učiniti radikalima bezopasnim. Time se sprječava oksidacija LDL kolesterola u stijenkama žila, a time i razvoj arterioskleroze. Povećava se starost svih stanica.
Ovaj učinak protiv starenja posebno je vidljiv u stanicama kože: sprečava se prerano stvaranje bora. Što više karotenoida ima u krvi, to je tijelo bolje zaštićeno od čak kancerogenih slobodnih radikala. Kako bi povećali svoje antioksidacijske i zaštitne učinke na stanice, potrošač definitivno treba konzumirati hranu koja sadrži karotenoide zajedno s vitaminom E i glutationom. Antikancerogena svojstva skupine aktivnih sastojaka pokazuju se u činjenici da inhibiraju rast tumorskih stanica i njihovu reprodukciju (citostatski učinak).
Različiti karotenoidi poput beta-karotena sposobni su sintetizirati antioksidans vitamin A (retinol). Stvara želučanu sluznicu i štiti od agresivne želučane kiseline. Retinol također poboljšava prijenos informacija između stanica. U mozgu starijih ljudi inhibira razvoj i napredovanje strašne Alzheimerove bolesti promičući komunikaciju između živčanih stanica. Za izgradnju važnog vitamina A beta-karotenu je potreban kisik i ion željeza. Uz to, karotenoidi imaju snažan protuupalni učinak. Promiču reprodukciju B, T i T pomoćnih stanica imunološkog sustava i povećavaju aktivnost stanica ubojica.
Visoka razina karotenoida u serumu u krvi automatski rezultira niskom razinom interleukina-6. Budući da se karotenoidi talože i u gornjem sloju kože, nude zaštitu kože od štetnog UV svjetla. Kako bi postigli najbolji učinak na tijelo, potrošač bi trebao kombinirati karotenoide s nezasićenim masnim kiselinama, hranom koja sadrži željezo i namirnicama koje sadrže vitamine A, D, E i K. Hrana beta-karoten je najkorisnija ako je prethodno zdrobljena ili zagrijana. Karotenoidni likopen se lakše razgrađuje kada dolazi od prerađene hrane (sok od rajčice umjesto sirove rajčice).
Obrazovanje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
Karotenoidi nastaju u kromoplastima crvenog i žutog povrća i voća (paprika, rajčica, cikla, marelice) i u kloroplastima zelenog povrća. Tamo je, međutim, njihova crvena ili žuta boja prekrivena zelenim klorofilima. Zeleno povrće sadrži 60 do 80% ksantofila.
U ljudskom tijelu se karotenoidi nalaze u različitim koncentracijama, uglavnom u staničnim stijenkama. U serumu krvi ima oko 40 karotenoida. Sa 15 do 30% beta karotena je tamo najjače zastupljen. 65% karotenoida je pohranjeno u ljudskom masnom tkivu. Jetra, nadbubrežna žlijezda, jajnici i testisi su organi s najvećom koncentracijom karotenoida. Da bi tijelo adekvatno opskrbilo beta karotenom, potrošač bi trebao konzumirati 2 do 5 mg dnevno. Ova vrijednost odgovara koncentraciji beta karotena od najmanje 0,5 u mol / l u krvnoj plazmi. Manjak beta karotena prisutan je ako je vrijednost ispod 0,3 u mol / l.
Pravilo „5 na dan“ pruža još bolju zaštitu od nedostatka karotenoida: 5 obroka crvenog, žutog, zelenog voća i povrća dnevno. Na ovaj način potrošač dolazi do količine od 10 do 25 mg miješanih karotenoida. Čak i uz dodatak prehrani, korisnik bi trebao osigurati da sadrže što više različitih karotenoida.
Bolesti i poremećaji
Ako osoba ne konzumira dovoljno karotenoida, postoji manjak karotenoida. Potrošnja beta karotena automatski dovodi do nedostatka vitamina A.
Oni koji dosljedno uzimaju premalo karotenoida povećani su rizik od raka. Osim toga, vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih bolesti (srčani udar, moždani udar itd.) Je vrlo velika. Daljnje moguće posljedice nedovoljne opskrbe karotenoidima su: poremećaji vida do degeneracije makule, katarakta, poremećaji rasta u djece, povećana osjetljivost na infekcije, poremećaji pigmenta, rak kože. Uništavanje slijepe točke na mrežnici oka (makularna degeneracija), koja se obično javlja kod starijih ljudi, može čak dovesti do sljepoće.
Osim toga, neki bolesnici s nedostatkom karotenoida razvijaju sarkopeniju (gubitak mišića) - bolest koja nije povezana samo s slabošću mišića i ograničenom pokretljivošću, pa čak i nepokretnošću, već uvelike povećava rizik od pada. Primjena karotenoida dovodi do poboljšanja Vitiliga (bolest bijelih mrlja). Ne pigmentirana područja kože malo potamne, tako da se razlika između bolesnih i zdravih područja kože više ne može tako jasno vidjeti.
.jpg)
